Histamine được tạo thành từ các hành động của vi khuẩn histidine decarboxylase trên histidine trong cá bằng vi khuẩn hỏng loài ưa mặn (Tsai et al. 2006).
Histamin được hình thành từ các hành động của vi sinh vật histidine decarboxylase trên histidine cá bằng cách halophiles vi khuẩn gây hư hỏng (Tsai et al. 2006).