Last edited 6 days ago by an anonym

Last edited 6 days ago by an anonymous user
Parboiled rice
Watch this page

Parboiled rice
Parboiled rice (also called converted rice) is rice that has been partially boiled in the husk. The three basic steps of parboiling are soaking, steaming and drying.[1] These steps also make rice easier to process by hand, boost its nutritional profile and change its texture. About 50% of the world’s paddy production is parboiled. The treatment is practiced in many parts of the world such as India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, South Africa, Italy, Spain, Nigeria, Thailand, Switzerland, USA and France.[2]

Rice is easier to polish by hand (removal of the bran layer) after parboiling but mechanical processing is harder since the bran becomes somewhat oily and tends to clog machinery. Most parboiled rice is milled in the same way as white rice.[citation needed]

Parboiling drives nutrients, especially thiamin, from the bran to the endosperm,[3] hence parboiled white rice is 80% nutritionally similar to brown rice.[citation needed] Because of this, parboiling was adopted by North American rice growers in the early 20th century.[citation needed]

Contents
Process and chemistry
Huzenlaub Process
Graphical depiction of nutrition transfer
See also
References
Process and chemistryEdit

The starches in parboiled rice become gelatinized, then retrograded after cooling. Through gelatinization, alpha-amylose molecules leach out of the starch granule network and diffuse into the surrounding aqueous medium outside the granules[4] which, when fully hydrated are at maximum viscosity.[5] The parboiled rice kernels should be translucent when wholly gelatinized. Cooling brings retrogradation whereby amylase molecules re-associate with each other and form a tightly packed structure. This increases the formation of type 3-resistant starch which can act as a prebiotic and benefit gut health in humans.[6] However, this also makes the kernels harder and glassier. Parboiled rice takes less time to cook and is firmer and less sticky. In North America parboiled rice is either partially or fully precooked before sale. Minerals such as zinc or iron are added, increasing their potential bioavailability in the diet.

Huzenlaub ProcessEdit

In older methods, clean paddy rice was soaked in cold water for 36–38 hours to give it a moisture content of 30-35%,[7] after which the rice was put in parboiling equipment with fresh cold water and boiled until it began to split. The rice was then dried on woven mats, cooled and milled.

In the 1910s German-British scientist Erich Gustav Huzenlaub (1899–1964) and the British scientist and chemist Francis Heron Rogers invented a form of parboiling which held more of the nutrients in rice, now known as the Huzenlaub Process. The whole grain is vacuum dried, then steamed, followed by another vacuum drying and husking. This also makes the rice more resistant to weevils and lessens cooking time.

In even later methods the rice is soaked in hot water, then steamed for boiling which only takes 3 hours rather than the 20 hours of traditional methods. These methods also yield a yellowish color in the rice, which undergoes less breakage when milled.[8]

Graphical depiction of nutrition transferEdit


Raw paddy rice.



Vitamins and minerals in the bran.



Put in a vacuum, rice loses all the air it carries within. In a following warm water bath the nutrients become more soluble and move out of the bran.



To move these nutrients into the kernel, hot steam and air pressure are used, otherwise they would rinse out into the water.



Parboiled rice carries 80% of the nutrients of brown rice. (This graphic does not depict the fraction lost.)

See alsoEdit

Rice congee
ReferencesEdit

Miah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization. International Journal Of Food Science & Technology, 37(5), 539-545. doi:10.1046/j.1365-2621.2002.00611.x
Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.
Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin fortified rice grain using spraying and soaking methods. Lwt-Food Science And Technology, 44(1), 312-320.
Hermansson, A.M. & Svegmark, K. (1996). Developments in the understanding of starch functionality. Trends Food Science and Technology, 7, 345–353.
Eliasson, A.C. (1986). Viscoelastic behaviour during the gelatinization of starch. Journal of Texture Studies, 17, 253–265.
Helbig, E., Dias, A., Tavares, R., Schirmer, M., & Elias, M. (2008). The effect of parboiled rice on glycemia in Wistar rats. Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 58(2), 149-155.
Ali, Z. S. and Ojha, T. P. (1975). Soaking characteristics of paddy. Journal of Agric.Engineering. Res. (20) 4, 353.
Ituen, E. U. U. &Ukpakha, A. C.(2011). Improved method of par-boiling paddy for better quality rice. World Journal of Applied Science and Technology, Vol.3. No.1 (2011). 31-40


Read in another language
Wikipedia ® Mobile‌Desktop
Content is available under CC BY-SA 3.0 unless otherwise noted.
Terms of UsePrivacy

Kết quả (Việt) 1:

Bài 1 tuần trước đây bởi một thành viên vô danhGạo lứtXem Trang nàyGạo lứtGạo lứt (tiếng Anh thường gọi là gạo chuyển đổi) là gạo đó đã được đun sôi một phần trong trấu. Ba bước cơ bản của parboiling ngâm, di chuyển và làm khô.[1] các bước này cũng làm cho gạo dễ dàng hơn để xử lý bằng tay, tăng cường dinh dưỡng hồ sơ của nó và thay đổi kết cấu của nó. Khoảng 50% sản xuất lúa của thế giới lứt. Việc điều trị được thực hiện ở nhiều nơi trên thế giới như Ấn Độ, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Nam Phi, ý, Tây Ban Nha, Nigeria, Thái Lan, Thụy sĩ, Hoa Kỳ và Pháp.[2]Gạo là dễ dàng hơn để đánh bóng bằng tay (loại bỏ các lớp cám) sau khi parboiling nhưng cơ khí công là khó khăn hơn kể từ khi cám trở nên hơi nhờn và có xu hướng làm tắc nghẽn các máy móc. Đặt gạo lứt là xay trong cùng một cách với gạo trắng.[cần dẫn nguồn]Parboiling ổ đĩa chất dinh dưỡng, đặc biệt là thiamin, từ cám để nội nhũ, [3] do đó lứt trắng gạo là 80% chất dinh dưỡng tương tự như gạo nâu.[cần dẫn nguồn] Bởi vì điều này, parboiling đã được thông qua bởi người trồng lúa Bắc Mỹ trong thế kỷ 20.[cần dẫn nguồn]Nội dungQuá trình và hóa họcQuá trình HuzenlaubĐồ họa mô tả của dinh dưỡng chuyểnXem thêmTài liệu tham khảoQuá trình và chemistryEditTinh bột trong gạo lứt trở thành gelatinized, sau đó retrograded sau khi làm mát. Thông qua gelatinization, alpha-amyloza phân tử leach ra khỏi mạng lưới hạt tinh bột và khuếch tán thành trung dung dịch nước xung quanh bên ngoài hạt [4] mà, khi hoàn toàn ngậm nước là lúc tối đa độ nhớt.[5] các hạt gạo lứt nên mờ khi hoàn toàn gelatinized. Làm mát, mang retrogradation nhờ đó mà phân tử amylase tái kết hợp với nhau và tạo thành một cơ cấu chặt chẽ đóng gói. Điều này làm tăng sự hình thành của tinh bột kháng 3 loại mà có thể hoạt động như một prebiotic và hưởng lợi ruột sức khỏe con người.[6] Tuy nhiên, điều này cũng làm cho các hạt nhân khó khăn hơn và glassier. Gạo lứt mất ít thời gian hơn để nấu ăn và là vững chắc hơn và ít dính. Ở Bắc Mỹ gạo lứt là một phần hoặc hoàn toàn precooked trước khi bán. Các khoáng vật như kẽm hoặc sắt được thêm vào, tăng khả dụng sinh học tiềm năng của họ trong chế độ ăn uống.Huzenlaub ProcessEditTrong phương pháp cũ hơn, sạch lúa gạo được ngâm trong nước lạnh trong 36-38 giờ để cung cấp cho nó một nội dung độ ẩm của 30-35%, [7] sau đó gạo được đặt trong parboiling thiết bị với nước lạnh ngọt và đun sôi cho đến khi nó bắt đầu để tách. Gạo sau đó được sấy khô trên dệt thảm, làm mát bằng nước và xay.Trong thập niên 1910 Đức-Anh nhà khoa học Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) và các nhà khoa học người Anh và nhà hóa học Francis Heron Rogers phát minh ra một hình thức parboiling mà tổ chức thêm các chất dinh dưỡng vào gạo, bây giờ được gọi là quá trình Huzenlaub. Nguyên hạt là máy hút khô, sau đó di chuyển lên, theo sau là một chân không khô và xay xát. Điều này cũng làm cho khả năng chống để những con mọt gạo và giảm thời gian nấu.Trong phương pháp sau này thậm chí gạo ngâm trong nước nóng, rồi lại khởi hành cho sôi mà chỉ mất 3 giờ chứ không phải là 20 giờ phương pháp truyền thống. Những phương pháp này cũng mang lại một màu vàng trong gạo, trải qua ít vỡ khi xay.[8]Đồ họa mô tả của dinh dưỡng transferEditNguyên lúa gạo. Vitamin và khoáng chất trong cám. Đặt trong chân không, gạo mất tất cả không khí nó mang trong vòng. Trong một bồn tắm nước ấm sau đây các chất dinh dưỡng trở thành hòa tan nhiều và di chuyển ra khỏi cám. Để di chuyển các chất dinh dưỡng vào hạt nhân, hơi nước nóng và máy áp lực được sử dụng, nếu không họ sẽ rửa vào trong nước. Gạo lứt mang 80% của các chất dinh dưỡng của gạo nâu. (Đồ họa này không mô tả các phần mất.)Xem alsoEditGạo cháoReferencesEditMiah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling của gạo. Phần II: Ảnh hưởng của thời gian ngâm nóng về mức độ tinh bột gelatinization. Tạp chí quốc tế của thực phẩm khoa học & công nghệ, 37(5), 539-545. Doi:10.1046/j.1365-2621.2002.00611.xPillaiyar, P. (1981). Gia đình parboiling gạo lứt. Kishan thế giới, 8, 20-21.Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin tăng cường gạo hạt sử dụng phun và ngâm phương pháp. LWT-thực phẩm khoa học và công nghệ, 44(1), 312-320.Hermansson, sáng & Svegmark, K. (1996). Phát triển trong sự hiểu biết của chức năng tinh bột. Xu hướng thực phẩm khoa học và công nghệ, 7, 345-353.Eliasson, AC (1986). Viscoelastic các hành vi trong gelatinization tinh bột. Tạp chí nghiên cứu kết cấu, 17, 253-265.Helbig, E., Dias, A., Tavares, R., Schirmer, M., & Elias, M. (2008). Gạo lứt cộng sản có hiệu lực ngày glycemia ở Wistar chuột. Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 58(2), 149-155.Ali, Z. S. và Ojha, T. P. (1975). Ngâm các đặc điểm của paddy. Tạp chí Agric.Engineering. Res. (20) 4, 353.Ituen, E. U. U. & Ukpakha, A. C.(2011). Cải tiến phương pháp par-sôi paddy lúa chất lượng tốt hơn. Thế giới tạp chí khoa học ứng dụng và công nghệ, Vol.3. Số 1 (2011). 31-40Đọc bằng ngôn ngữ khácWikipedia ® điện thoại di động máy tính để bànNội dung được phát hành theo CC BY-SA 3.0 thông thường.Các điều khoản của UsePrivacy

Kết quả (Việt) 2:

Lần sửa cuối 6 ngày trước bởi một người dùng vô danh
lúa gạo đồ
dõi trang này Parboiled gạo lúa gạo đồ (còn gọi là lúa chuyển đổi) là gạo đã được luộc một phần trong vỏ trấu. Ba bước cơ bản của parboiling được ngâm, hấp và sấy khô. [1] Các bước này cũng làm cho gạo dễ xử lý bằng tay, nâng cao vị thế dinh dưỡng của nó và thay đổi kết cấu của nó. Khoảng 50% sản lượng lúa của thế giới là gạo đồ. Việc điều trị được thực hiện ở nhiều nơi trên thế giới như Ấn Độ, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Nam Phi, Ý, Tây Ban Nha, Nigeria, Thái Lan, Thụy Sĩ, Mỹ và Pháp. [2] Rice là dễ dàng hơn để đánh bóng bằng tay (loại bỏ các lớp cám) sau parboiling nhưng gia công cơ khí là khó hơn vì cám trở nên hơi nhờn và có xu hướng làm tắc nghẽn máy móc. Gạo đồ nhất được xay trong cùng một cách như gạo trắng. [Cần dẫn nguồn] Parboiling ổ chất dinh dưỡng, đặc biệt là thiamin, từ cám với nội nhũ, [3] gạo trắng do đó sấy là 80% dinh dưỡng tương tự như gạo nâu. [cần dẫn nguồn ] Bởi vì điều này, parboiling được nhận nuôi bởi người trồng lúa ở Bắc Mỹ vào đầu thế kỷ 20. [cần dẫn nguồn] Nội dung và tiến trình hóa học Huzenlaub Process mô tả đồ họa chuyển dinh dưỡng Xem thêm Tài liệu tham khảo Quy trình và chemistryEdit Các loại tinh bột trong gạo đồ trở thành hồ hóa, sau đó retrograded sau khi làm lạnh. Thông qua hồ hóa, phân tử alpha-amylose tan ra của mạng hạt tinh bột và khuếch tán vào môi trường nước xung quanh bên ngoài các hạt [4] mà, khi ngậm nước đầy đủ là ở độ nhớt tối đa. [5] Những hạt nhân gạo đồ nên mờ khi hồ hóa hoàn toàn . Làm mát mang lại sự thoái hóa trong đó các phân tử amylase liên kết lại với nhau và tạo thành một cấu trúc chặt chẽ đóng gói. Điều này làm tăng sự hình thành của các loại tinh bột 3 kháng mà có thể hoạt động như một sức khỏe tiền sinh học và lợi ích ruột ở người. [6] Tuy nhiên, điều này cũng làm cho các hạt nhân khó khăn hơn và glassier. Gạo đồ tốn ít thời gian để nấu ăn và săn chắc hơn và ít dính. Tại Bắc Mỹ, gạo đồ là một phần hoặc hoàn toàn precooked trước khi bán. Các khoáng chất như kẽm, sắt được bổ sung, tăng khả dụng sinh học tiềm năng của họ trong chế độ ăn uống. Huzenlaub ProcessEdit Trong các phương pháp cũ, lúa nước sạch đã được ngâm trong nước lạnh khoảng 36-38 giờ để cho nó có độ ẩm 30-35%, [7 ] sau đó lúa đã được đưa vào thiết bị parboiling với nước lạnh tươi và đun sôi cho đến khi nó bắt đầu phân chia. Gạo sau đó được sấy khô trên thảm dệt, làm mát bằng và xay. Trong những năm 1910 nhà khoa học Đức-Anh Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) và các nhà khoa học và nhà hóa học người Anh Francis Heron Rogers phát minh ra một hình thức parboiling mà tổ chức nhiều hơn các chất dinh dưỡng trong gạo , bây giờ được gọi là quá trình Huzenlaub. Các nguyên hạt là chân không khô, sau đó hấp, tiếp theo là một sấy chân không và xay xát. Điều này cũng làm cho lúa chịu hơn để vòi voi và làm giảm thời gian nấu. Trong thậm chí sau đó phương pháp gạo được ngâm trong nước nóng, sau đó hấp cho sôi mà chỉ mất 3 giờ thay vì 20 giờ các phương pháp truyền thống. Những phương pháp này cũng mang một màu vàng trong gạo, mà phải trải qua ít vỡ khi xay. [8] mô tả đồ họa của transferEdit dinh dưỡng liệu lúa. Vitamin và khoáng chất trong cám. Đặt trong chân không, lúa mất tất cả không khí nó mang trong . Trong một bồn tắm nước ấm sau những chất dinh dưỡng trở nên dễ tan và di chuyển ra khỏi cám. Để di chuyển các chất dinh dưỡng vào hạt nhân, hơi nóng và áp suất không khí được sử dụng, nếu không họ sẽ xả ra vào trong nước. lúa gạo đồ mang 80% chất dinh dưỡng của gạo nâu. (Đồ họa này không phản ánh chính xác phần bị mất.) Xem alsoEdit gạo cháo ReferencesEdit Miah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling gạo. Phần II: Ảnh hưởng của thời gian ngâm nước nóng vào mức độ hồ hóa tinh bột. Tạp chí quốc tế của Khoa học & Công nghệ, 37 (5), 539-545 Thực. doi: 10,1046 / j.1365-2621.2002.00611.x Pillaiyar, P. (1981). Hộ gia đình parboiling gạo sấy. Kishan World, 8, 20-21. Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin bổ sung hạt gạo bằng phương pháp phun và ngâm. LWT-Thực phẩm Khoa học và Công nghệ, 44 (1), 312-320. Hermansson, AM & Svegmark, K. (1996). Sự phát triển trong sự hiểu biết về chức năng tinh bột. Xu thế thực phẩm Khoa học và Công nghệ, 7, 345-353. Eliasson, AC (1986). Hành vi viscoelastic trong hồ hóa của tinh bột. Tạp chí Nghiên cứu Texture, 17, 253-265. Helbig, E., Dias, A., Tavares, R., Schirmer, M., & Elias, M. (2008). Tác dụng của gạo đồ trên đường huyết ở chuột Wistar. Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 58 (2), 149-155. Ali, ZS và Ojha, TP (1975). Đặc ngâm thóc. Tạp chí Agric.Engineering. Res. (20) 4, 353. Ituen, EUU & Ukpakha, AC (2011). Phương pháp lúa mệnh sôi cải tiến cho chất lượng gạo tốt hơn. Thế Giới Tạp chí Khoa học Ứng dụng và Công nghệ, Vol.3. Số 1 (2011). 31-40 Đọc trong ngôn ngữ khác Wikipedia ® MobileDesktop Nội dung có sẵn theo CC BY-SA 3.0 trừ khi có ghi chú khác. Điều khoản UsePrivacy