Konjac is a hydrocolloid that is ex

Konjac is a hydrocolloid that is extracted from a tuber from the Asia
Pacific region. The unique characteristic that sets konjac apart from
other hydrocolloids is its ability to form heat stable gels. Konjac is able
to achieve this characteristic through deacetylation, which is initiated by creating an environment that has a high pH. The higher the pH,
the faster the reaction takes place. Unfortunately, in meat processing,
proteins will be less functional at this pH and therefore the reaction
must take place outside the system, creating an additional step.

Kết quả (Việt) 1:

Konjac là một hydrocolloid được chiết xuất từ củ từ Châu áKhu vực Thái Bình Dương. Các đặc tính độc đáo mà bộ konjac ngoàihydrocolloids khác là khả năng dạng gel nhiệt ổn định. Konjac có thểđể đạt được các đặc tính này thông qua deacetylation, mà là bắt đầu bằng cách tạo ra một môi trường mà có độ pH cao. Độ pH càng cao,nhanh hơn phản ứng diễn ra. Thật không may, trong chế biến thịt,protein sẽ có ít chức năng tại VN này và do đó phản ứngphải diễn ra bên ngoài hệ thống, tạo ra một bước bổ sung.

Kết quả (Việt) 2:

Konjac là một hydrocolloid được chiết xuất từ củ từ khu vực châu Á
Thái Bình Dương. Đặc điểm độc đáo mà bộ konjac ngoài
hydrocolloid khác là khả năng của nó để tạo nhiệt gel ổn định. Konjac có thể
để đạt được đặc tính này thông qua deacetylation, được khởi xướng bằng cách tạo ra một môi trường có độ pH cao. Các cao độ pH,
nhanh hơn các phản ứng xảy ra. Thật không may, trong chế biến thịt,
protein sẽ ít chức năng tại pH này và do đó phản ứng
phải diễn ra bên ngoài hệ thống, tạo ra một bước bổ sung.