Sulfur dioxide and sulfates, usuall

Sulfur dioxide and sulfates, usually sodium sulfate, sodium bisulfte, and sodium metabisulfte, are powerful inhibitors of phenolase, and are widely used in the food industry. One can employ gaseous sulfur dioxide or dilute aqueous solutions of the sulfites. The gas will penetrate at a faster rate into the fruit or vegetable, but the sulfite solutions are easier to handle, as in the form of a dip in the processing plant, or as a spray. There are advantages and disadvantages in the use of sulfur dioxide or su1fites. They can be used in cases where the application of heat would result in undesirable textural changes and the development of off-flavours. They have antimicrobial properties and also assist in preserving vitamin C. However, their use in food material may result in an objectionable flavour and door, or may bleach the natural colour of the food. It is toxic at high levels, and can be detected organoleptically. Perhaps the most serious disadvantage of using sulfur dioxide or sulftes in foodstuffs is their adverse destructive effect on vitamin B or thiamine. In spite of these drawbacks, this group of phenolase inhibitors is widely used in food processing, due mainly to the effectiveness and low cost of these substances

Kết quả (Việt) 1:

Điôxít lưu huỳnh và sulfat, thường natri sulfat, natri bisulfte, natri metabisulfte, là chất ức chế mạnh mẽ của phenolase và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một có thể sử dụng điôxít lưu huỳnh dạng khí hoặc pha loãng dung dịch trong các sulfites. Khí sẽ xâm nhập với tốc độ nhanh hơn vào trái cây hay rau, nhưng giải pháp sunfit dễ dàng hơn để xử lý, như trong hình thức một nhúng trong các nhà máy chế biến, hoặc như một phun. Có những lợi thế và bất lợi trong việc sử dụng điôxít lưu huỳnh hoặc su1fites. Họ có thể được sử dụng trong trường hợp nơi ứng dụng nóng sẽ cho kết quả không mong muốn thay đổi kết cấu và sự phát triển của giảm hương vị. Họ có tính chất kháng khuẩn và cũng giúp bảo quản các vitamin C. Tuy nhiên, việc sử dụng nguyên liệu thực phẩm có thể gây ra một hương vị khó chịu và cửa ra vào, hoặc có thể tẩy màu sắc tự nhiên của thực phẩm. Nó là độc hại ở mức cao, và có thể phát hiện organoleptically. Có lẽ những bất lợi nghiêm trọng nhất của việc sử dụng điôxít lưu huỳnh hoặc sulftes trong thực phẩm là tiêu cực ảnh hưởng xấu đến vitamin B hoặc Thiamin. Mặc dù có những hạn chế, nhóm này của thuốc ức chế phenolase được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chế biến, chủ yếu là do hiệu quả và chi phí thấp của các chất

Kết quả (Việt) 2:

Sulfur dioxide và sulfat, thường là natri sulfat, natri bisulfte, và natri metabisulfte, là chất ức chế mạnh mẽ của phenolase, và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Người ta có thể sử dụng khí sulfur dioxide hoặc pha loãng dung dịch nước của các sulfite. Các khí sẽ thâm nhập với một tốc độ nhanh hơn vào các loại rau quả, nhưng các giải pháp sulfite được dễ dàng hơn để xử lý, như trong các hình thức ngâm mình trong nhà máy chế biến, hoặc là một phun. Có lợi thế và bất lợi trong việc sử dụng lưu huỳnh đioxit hoặc su1fites. Chúng có thể được sử dụng trong trường hợp các ứng dụng của nhiệt sẽ dẫn đến những thay đổi về kết cấu không mong muốn và sự phát triển của off-hương vị. Họ có đặc tính kháng khuẩn và cũng hỗ trợ trong việc bảo quản vitamin C. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng trong nguyên liệu thực phẩm có thể dẫn đến một hương vị phản đối và cánh cửa, hoặc có thể tẩy trắng màu sắc tự nhiên của thực phẩm. Nó là độc hại ở mức cao, và có thể được phát hiện organoleptically. Có lẽ bất lợi nghiêm trọng nhất của việc sử dụng lưu huỳnh đioxit hoặc sulftes trong thực phẩm là phá huỷ bất lợi của họ về vitamin B hoặc thiamine. Mặc dù có những hạn chế, nhóm thuốc ức chế phenolase được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, chủ yếu là do hiệu quả và chi phí thấp của các chất