7.2 Partial hydrogenationFollowing

7.2 Partial hydrogenation

Following the invention of a replacement spread for butter by Mège Mouriés

in 1869, there was an increased demand for semi-solid fat to replace the beef

tallow olein used in the original recipe. This requirement was met by the

development and use of partially hydrogenated vegetable oils following the

discovery of catalytic hydrogenation of fatty oils by Normann in 1902.

Vegetable oils subjected to partial hydrogenation are mixtures of triacylglycerols

(Chapter 2). Most of these are liquid at room temperature. During hydrogenation

the proportion of solid triacylglycerols increases and eventually a plastic

solid is produced. This is a mixture of solids and liquids that appears to be

solid but deforms under pressure as when spreading with a knife. During

partial hydrogenation there is a fall in the level of polyunsaturated acids and

a rise in the level of monounsaturated and saturated acids. The lower levels

of linoleic and linolenic acid result in a product with higher oxidative stability

(Section 7.3). However, these benefits are gained at a price. The partially

hydrogenated oil has lower nutritional value compared with the original

vegetable oil since it contains less essential fatty acids (linoleic and

α-linolenic acid) and has unsaturated acids with trans configuration.

Kết quả (Việt) 1:

7.2 hydro hóa một phầnSau phát minh ra một thay thế lây lan cho bơ bởi Mège Mouriésnăm 1869, đã có một nhu cầu tăng cho các chất béo bán rắn để thay thế thịt bòmỡ olein được sử dụng trong các công thức ban đầu. Yêu cầu này được đáp ứng bởi cácphát triển và sử dụng các loại dầu thực vật hydro hóa một phần sau cácphát hiện ra tác dụng xúc tác hydro hóa của các loại dầu béo bởi Normann vào năm 1902.Dầu thực vật hydro hóa một phần phải chịu là các hỗn hợp của triacylglycerols(Chương 2). Hầu hết các được chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Trong khi hydro hóatỷ lệ tăng vững chắc triacylglycerols và cuối cùng là một nhựarắn được sản xuất. Đây là một hỗn hợp của chất rắn và chất lỏng mà dường như làrắn nhưng biến dưới áp lực như khi lây lan với một con dao. Trong thời gianhydro hóa một phần có một mùa thu ở mức độ không bão hòa đa axit vàsự gia tăng ở mức độ không bão hòa đơn và bão hòa axit. Các cấp thấp hơncủa linolenic acid linoleic và kết quả trong một sản phẩm với sự ổn định oxy hóa cao(Phần 7.3). Tuy nhiên, những lợi ích có được ở một mức giá. Là một phầnhydro hóa dầu có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với bản gốcdầu thực vật vì nó có chứa axit béo cần thiết ít (linoleic vàΑ-linolenic acid) và đã không bão hòa axit với cấu hình trans.

Kết quả (Việt) 2:

7.2 hydro hóa một phần sau khi phát minh ra một sự thay thế cho bơ lây lan bởi Mege Mouriès vào năm 1869, đã có một nhu cầu tăng đối với chất béo bán rắn để thay thế cho thịt bò olein mỡ động vật được sử dụng trong các công thức ban đầu. Yêu cầu này đã được đáp ứng bởi các phát triển và sử dụng các loại dầu thực vật hydro hóa một phần sau khi phát hiện ra hydro hóa xúc tác của các loại dầu béo bằng Normann năm 1902. loại dầu thực vật hydro hóa một phần chịu là hỗn hợp của triacylglycerol (Chương 2). Hầu hết trong số này là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Trong suốt quá trình hydro hóa tỷ lệ triacylglycerol rắn tăng lên và cuối cùng một loại nhựa rắn được sản xuất. Đây là một hỗn hợp của các chất rắn và chất lỏng đó dường như là rắn nhưng bị biến dạng dưới áp lực như khi lây lan với một con dao. Trong một phần hydro hóa có một mùa thu ở mức độ axit không no và một sự gia tăng mức độ axit không bão hòa đơn và bão hòa. Các mức thấp của linoleic và linolenic acid kết quả trong một sản phẩm với sự ổn định oxy hóa cao (Mục 7.3). Tuy nhiên, những lợi ích này có được là ở một mức giá. Các phần dầu hydro hóa có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với bản gốc dầu thực vật vì nó có chứa các axit béo thiết yếu kém (linoleic và α-linolenic acid) và có axit chưa bão hòa với cấu hình trans.