If the air content is too high, the

If the air content is too high, the product is too bulky and difficult to handle. For this
reason, many powders are instantised by agglomeration to increase the average particle size
and increase the bulk density of the product. Agglomeration is a process in which small particles coalesce to create large relatively permanent masses, where the original particles are
still identifiable. The agglomerates produced are porous clusters of particles 250–750 µm
in diameter, and have a high level of entrapped air. Agglomeration improves the rehydration behaviour of the powder since the open porous configuration of the agglomerates
allows water to penetrate into the particles, forcing the particle to sink. In spray dryers,
agglomeration may occur within the atomiser spray, between sprays of various atomisers,
between sprays and dry material introduced into the drying chamber or on a fluid bed
outside the spray chamber.
As air in contact with powder particles can cause oxidation during storage, particularly if the powder contains readily accessible fat, powders are often flushed with and
stored under nitrogen, or vacuum packaged. This is particularly important in high fat
powders.
The bulk density of SMP is generally higher than WMP due to the lower density of
milk fat relative to protein and lactose. However, this difference is somewhat counteracted
by the presence of fat in whole milk powder which may hinder foaming and reduce the
amount of occluded air.
Maillard reactions are initiated by the reaction of a reducing sugar, such as lactose with
amino residues on proteins, chiefly the ε-amino group of lysine. The final products of
the reactions are brown-coloured melanoidins, which impart a brown colour to affected
products. In addition, several intermediate compounds are formed, such as hydroxymethylfurfural and formic acid, the latter responsible for some of the pH reduction in stored dairy
products. Maillard reactions cause flavour and colour changes in milk products, such as
concentrated and dried products, and also reduce their nutritive value. An extreme case of
Maillard browning occurs in so-called scorched particles in powders, which are a significant
defect.

Kết quả (Việt) 1:

Nếu nội dung của máy là quá cao, sản phẩm là quá cồng kềnh và khó khăn để xử lý. Đối với điều nàylý do, nhiều bột được instantised bởi kết tụ để tăng kích thước hạt trung bìnhvà tăng mật độ số lượng lớn của sản phẩm. Kết tụ là một quá trình mà trong đó các hạt nhỏ kết hợp lại để tạo ra công chúng thường tương đối lớn, các hạt ban đầu ở đâuvẫn nhận dạng. Agglomerates sản xuất là cụm xốp của hạt 250-750 μmđường kính, và có một mức độ cao của máy entrapped. Kết tụ cải thiện hành vi rehydration của bột từ cấu hình xốp mở của các agglomeratescho phép các nước để xâm nhập vào hạt, buộc các hạt chìm. Trong máy sấy phun,kết tụ có thể xảy ra trong vòng phun atomiser, giữa phun khác nhau atomisers,giữa phun và vật liệu khô được giới thiệu vào buồng sấy hoặc trên một chiếc giường chất lỏngbên ngoài Buồng phun.Khi máy xúc với bột hạt có thể gây ra quá trình oxy hóa trong thời gian lưu trữ, đặc biệt là nếu bột có chứa chất béo có thể truy cập dễ dàng, bột được thường xóa với vàlưu trữ theo nitơ, hoặc chân không đóng gói. Điều này đặc biệt quan trọng trong chất béo caobột.Mật độ số lượng lớn của SMP là thường cao hơn so với WMP do mật độ thấp hơnsữa béo tương đối với protein và đường lactose. Tuy nhiên, sự khác biệt này hơi counteractedbởi sự hiện diện của chất béo trong sữa nguyên chất bột mà có thể cản trở tạo bọt và làm giảm cácsố tiền của khối không khí.Phản ứng Maillard được khởi xướng bởi phản ứng của một giảm đường, chẳng hạn như lactose vớidư lượng amino vào protein, chủ yếu là các nhóm ε amino của lysine. Các sản phẩm cuối cùng củaCác phản ứng này có màu nâu melanoidins, mà truyền đạt một màu nâu bị ảnh hưởngsản phẩm. Ngoài ra, một số các hợp chất trung gian được hình thành, chẳng hạn như hydroxymethylfurfural và axit formic, sau đó chịu trách nhiệm cho một số giảm độ pH trong lưu trữ sữasản phẩm. Phản ứng Maillard làm cho hương vị và màu sắc thay đổi trong các sản phẩm sữa, chẳng hạn nhưtập trung và sấy khô sản phẩm, và cũng làm giảm giá trị dinh dưỡng của họ. Một trường hợp cực đoan củaMaillard browning xảy ra trong cái gọi là các hạt khét trong bột, là đáng kểkhiếm khuyết.