4.2.2.2 Induced Thermal ResistanceT

4.2.2.2 Induced Thermal Resistance
The thermal inactivation characteristics of pure strains of many
microorganisms have been determined by numerous methods (e .g., TDT
tubes and cans, thermoresistometer, etc.), The innovation of the
computerized thermoresistometer (Brown et al., 1989), which is capable of
controlling and measuring the temperature to o.ic- and time to 0.1 seconds,
permits the study of the effects oftemperatures in excess of 121°C and for
times less than 1 second as well as the effects of rapid temperature changes.
Prevention of the germination and outgrowth of surviving spores is one
of the prime factors in canned food stability. The pH is particularly
important and is the prime factor in the stabilization of acidified low-acid
canned foods. While not the sole factor involved, reduced pH, or

acidification, sensitizes endospores to heat (i.e., reduces thermal resistance).
However, the results can be variable depending upon the nature of the
acidifying agent used (Lynch and Potter, 1988) and the preincubation
temperatures (Graham and Lund, 1987).
Dormant spores of B. stearothermophilus, preincubated at sublethal
temperatures from 63 to 100°C, exhibit an increased thermal resistance
(Etoa and Michiels , 1988). The effect is greater when the heating gradient
applied in the preincubation is gradual. C. botulinum can produce
superdormant spores (Sebald, 1982) with increased thermal resistance, which
appears to be linked to a loss of the endogenous enzymatic activity necessary
for germination. In this case, a lysozyme must be used to induce
germination.
The presence and quantity of long-chain fatty acids, calcium , and iron
in the medium and its water activity plays a major role in increasing th e
thermal resistance. Increasing the osmotic pressure of food products by
addition of solutes or by dehydration can induce increased thermal
resistance. In practice, there is an interaction between the many factors that
affect the thermal resistance of bacterial or fungal spores that makes the
application of in vitro results obtained in a simple nonfood medium difficult.

Kết quả (Việt) 1:

4.2.2.2 gây ra sức đề kháng nhiệtCác đặc tính nhiệt ngừng hoạt động của tinh khiết chủng của nhiềuvi sinh vật đã được xác định bằng nhiều phương pháp (e. g., TDTống và lon, thermoresistometer, vv), cải tiến trong cáctrên máy vi tính thermoresistometer (Brown et al., 1989), có khả năngkiểm soát và đo nhiệt độ để o.ic- và thời gian đến 0.1 giây,cho phép nghiên cứu tác dụng oftemperatures vượt quá 121 ° C và cholần ít hơn 1 giây cũng như những tác động của nhiệt độ nhanh chóng thay đổi.Phòng ngừa nảy mầm và sự cao hơn của các bào tử còn sống sót là mộttrong những yếu tố chính trong sự ổn định thực phẩm đóng hộp. Độ pH là đặc biệtquan trọng và là yếu tố chính trong ổn định thấp-axit acidifiedthực phẩm đóng hộp. Trong khi không phải duy nhất yếu tố liên quan, giảm độ pH, hoặcquá trình axit hóa, sensitizes endospores để nhiệt (tức là, làm giảm sức đề kháng nhiệt).Tuy nhiên, kết quả có thể thay đổi tùy thuộc vào bản chất của cácacidifying các đại lý được sử dụng (Lynch và Potter, 1988) và preincubationnhiệt độ (Graham và Lund, 1987).Các bào tử không hoạt động của B. stearothermophilus, preincubated tại sublethalnhiệt độ từ 63 đến 100° C, triển lãm một tăng sức đề kháng nhiệt(Etoa và Michiels, 1988). Hiệu quả là lớn hơn khi gradient hệ thống sưởiáp dụng trong preincubation là dần dần. C. botulinum có thể sản xuấtbào tử superdormant (Sebald, 1982) với tăng sức đề kháng nhiệt, màappears to be linked to a loss of the endogenous enzymatic activity necessaryfor germination. In this case, a lysozyme must be used to inducegermination.The presence and quantity of long-chain fatty acids, calcium , and ironin the medium and its water activity plays a major role in increasing th ethermal resistance. Increasing the osmotic pressure of food products byaddition of solutes or by dehydration can induce increased thermalresistance. In practice, there is an interaction between the many factors thataffect the thermal resistance of bacterial or fungal spores that makes theapplication of in vitro results obtained in a simple nonfood medium difficult.

Kết quả (Việt) 2:

4.2.2.2 Induced Thermal Resistance
Các đặc tính bất hoạt nhiệt của chủng thuần khiết của nhiều
vi sinh vật đã được xác định bằng nhiều phương pháp (chẳng hạn., TDT
ống và lon, thermoresistometer, vv), Sự đổi mới của
thermoresistometer tính (Brown et al. , 1989), trong đó có khả năng
kiểm soát và đo nhiệt độ để o.ic- và thời gian đến 0,1 giây,
cho phép các nghiên cứu về tác dụng oftemperatures vượt quá 121 ° C và cho
thời gian ít hơn 1 giây cũng như những ảnh hưởng của thay đổi nhiệt độ nhanh chóng.
Phòng chống nảy mầm và phát triển tự nhiên của bào tử sống sót là một
trong những yếu tố chính trong sự ổn định thực phẩm đóng hộp. Độ pH là đặc biệt
quan trọng và là yếu tố chính trong việc ổn định bị chua axit thấp
các loại thực phẩm đóng hộp. Trong khi không phải là yếu tố duy nhất có liên quan, làm giảm độ pH, hoặc axit hóa, sensitizes endospores nóng (tức là, làm giảm sức đề kháng nhiệt). Tuy nhiên, kết quả có thể thay đổi phụ thuộc vào bản chất của các tác nhân axit hóa được sử dụng (Lynch và Potter, 1988) và các preincubation nhiệt độ (Graham và Lund, 1987). bào tử Dormant của B. stearothermophilus, preincubated tại sublethal nhiệt độ 63-100 ° C, triển lãm một kháng nhiệt tăng (Etoa và Michiels, 1988). Hiệu quả lớn khi gradient nhiệt áp dụng trong preincubation là dần dần. C. botulinum có thể sản xuất bào tử superdormant (Sebald, 1982) với tăng sức đề kháng nhiệt, mà xuất hiện có liên quan đến một sự mất mát của các hoạt động enzym nội sinh cần thiết cho sự nảy mầm. Trong trường hợp này, một lysozyme phải được sử dụng để gây sự nảy mầm. Sự hiện diện và số lượng của các axit béo chuỗi dài, canxi và sắt trong trung và hoạt động của nước nó đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng thứ e nhiệt kháng. Tăng áp suất thẩm thấu của sản phẩm thực phẩm bằng cách bổ sung các chất hòa tan hoặc do mất nước có thể gây tăng nhiệt kháng. Trong thực tế, có một sự tương tác giữa nhiều yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chịu nhiệt của bào tử nấm hoặc vi khuẩn mà làm cho các ứng dụng trong ống nghiệm kết quả thu được trong một không phải thực phẩm đơn giản vừa khó.