.A dynamic process such as new food

.A dynamic process such as new food product development demands sensory tools that can
provide reliable information in short time frames. Polarized Sensory Positioning is one of the
new sensory characterization methodologies that could fulfil these requirements with the added
benefits of allowing data aggregation and sample evaluation in multiple sessions. The aim of the
present work was to compare two PSP techniques with descriptive analysis during the
development of chocolate milk with the addition of a probiotic culture.
Eight probiotic chocolate milks were formulated following a 24
fractional factorial design. A
panel of nine trained assessors evaluated samples using descriptive analysis and PSP with
unstructured linear scales on a different session. Besides, two groups of 78 consumers
evaluated the samples using either PSP with unstructured scales or triadic PSP followed by a
description phase. Data were analyzed using ANOVA, PCA and MFA.
All the methodologies provided similar information on the main differences among samples.
Sample configurations from both PSP techniques carried out by consumers were the most
similar to those provided by descriptive analysis. Configurations were mainly driven by
chocolate flavor and sweetness. Training did not reduce variability in sample configurations
when comparing assessors' and consumers' PSP. Triadic PSP provided equivalent information
in terms of conclusions about the samples and it was easier to perform by consumers.
Differences among samples were described using terms that semantically matched the
descriptors used by trained assessors to describe the samples. These results suggest PSP
offers a promising alternative in the area of product development.
Keywords: polarized sensory positioning, new product development

Kết quả (Việt) 1:

. Một quá trình năng động như thực phẩm sản phẩm phát triển nhu cầu cảm giác công cụ mới mà có thểcung cấp các thông tin đáng tin cậy trong khung thời gian ngắn. Định vị giác phân cực là một trong nhữngmới phương pháp giác đặc tính có thể đáp ứng những yêu cầu này với sự bổ sunglợi ích của việc cho phép tập hợp dữ liệu, đánh giá mẫu trong nhiều phiên chạy. Mục đích của cáchiện nay công việc là để so sánh hai PSP kỹ thuật với các phân tích mô tả trong cácsự phát triển của sô cô la sữa với sự bổ sung của một nền văn hóa probiotic.Tám probiotic sô cô la sữa đã được hình thành sau một 24 thiết kế giai thừa phân đoạn. Abảng điều khiển của chín thẩm được đào tạo đánh giá mẫu bằng cách sử dụng mô tả phân tích và PSP vớikhông có cấu trúc tuyến tính quy mô trên một phiên làm việc khác nhau. Bên cạnh đó, hai nhóm của người tiêu dùng 78đánh giá mẫu bằng cách sử dụng hai PSP với quy mô không có cấu trúc hoặc PSP triadic tiếp theo là mộtMô tả giai đoạn. Dữ liệu được phân tích sử dụng ANOVA, PCA và MFA.Tất cả các phương pháp cung cấp thông tin tương tự trên những khác biệt chính giữa các mẫu.Mẫu cấu hình từ cả hai kỹ thuật PSP thực hiện bởi người tiêu dùng đã nhiều nhấttương tự như những người cung cấp bằng cách mô tả phân tích. Cấu hình đã được chủ yếu thúc đẩy bởihương vị sô cô la và vị ngọt. Đào tạo không phải đã làm giảm sự biến đổi trong cấu hình mẫuKhi so sánh PSP thẩm và người tiêu dùng. PSP triadic cung cấp các thông tin tương đươngtrong điều khoản của các kết luận về các mẫu và nó dễ dàng hơn để thực hiện bởi người tiêu dùng.Sự khác biệt giữa mẫu đã được miêu tả bằng cách sử dụng cụm từ ngữ phù hợp cácMô tả sử dụng đào tạo thẩm để mô tả các mẫu. Các kết quả đề nghị PSPcung cấp một lựa chọn đầy hứa hẹn trong lĩnh vực phát triển sản phẩm.Từ khóa: phân cực định vị giác, phát triển sản phẩm mới

Kết quả (Việt) 2:

.A Quá trình năng động như phát triển sản phẩm thực phẩm mới đòi hỏi các công cụ cảm giác rằng có thể
cung cấp thông tin đáng tin cậy trong khung thời gian ngắn. Polarized vị giác quan là một trong những
phương pháp đặc tính cảm quan mới có thể đáp ứng các yêu cầu này với thêm
lợi ích của việc cho phép tập hợp dữ liệu và đánh giá mẫu trong nhiều phiên. Mục đích của
việc này là để so sánh hai kỹ thuật PSP với phân tích mô tả trong
sự phát triển của sô cô la sữa với sự bổ sung của một nền văn hóa probiotic.
Tám sữa sô cô la probiotic đã được xây dựng sau một 24
thiết kế thừa phân số. Một
bảng điều khiển của chín người đánh giá đào tạo đánh giá các mẫu sử dụng phân tích mô tả và PSP với
quy mô tuyến tính phi cấu trúc trên một phiên họp khác nhau. Bên cạnh đó, hai nhóm của 78 người tiêu dùng
đánh giá các mẫu bằng cách sử dụng PSP với quy mô không có cấu trúc hoặc PSP bộ ba tiếp theo là một
giai đoạn mô tả. Dữ liệu được phân tích bằng ANOVA, PCA và MFA.
Tất cả các phương pháp cung cấp thông tin tương tự về sự khác biệt chính giữa các mẫu.
Cấu hình mẫu từ cả hai kỹ thuật PSP được thực hiện bởi người tiêu dùng là nhất
tương tự như cung cấp bởi phân tích mô tả. Cấu hình đã được chủ yếu nhờ
hương vị sô cô la và vị ngọt. Đào tạo không làm giảm biến đổi trong cấu hình mẫu
khi so sánh các giám định viên và người tiêu dùng PSP. Bộ ba PSP cung cấp thông tin tương đương
về kết luận về các mẫu và nó đã được dễ dàng hơn để thực hiện bởi người tiêu dùng.
Sự khác biệt giữa các mẫu được mô tả bằng cụm từ ngữ nghĩa phù hợp với các
mô tả được sử dụng bởi người đánh giá được đào tạo để mô tả các mẫu. Những kết quả này cho PSP
cung cấp một lựa chọn đầy hứa hẹn trong lĩnh vực phát triển sản phẩm.
Từ khóa: vị giác phân cực, phát triển sản phẩm mới