Process managementPerformance crite

Process management
Performance criteria
As C. burnettii is the most heat-resistant non-sporulating pathogen likely to be
present in milk, pasteurization is designed to achieve at least a 5 log reduction of C.
burnettii in whole milk (4% milkfat).
Process criteria
According to validations carried out on whole milk, the minimum pasteurization
conditions are those having bactericidal effects equivalent to heating every particle
of the milk to 72 °C for 15 seconds (continuous flow pasteurization) or 63 °C for 30
minutes (batch pasteurization). Similar conditions can be obtained by joining the
line connecting these points on a log time versus temperature graph.10
Processing times necessary rapidly decrease with minimal increase in temperature.
Extrapolation to temperatures outside the range of 63 to 72 °C, in particular,
processing at temperatures above 72°C must be treated with the utmost caution as
the ability for them to be scientifically [validated] is beyond current experimental
techniques.
For example, it would be extremely difficult if not impossible to determine
pasteurization efficiency at 80°C given the extrapolated processing time would be
around 0.22 seconds to achieve at least a 5 log reduction.
To ensure that each particle is sufficiently heated, the milk flow in heat exchangers
should be turbulent, i.e. the Reynolds number should be sufficiently high.
When changes in the composition, processing and use of the product are proposed,
the necessary changes to the scheduled heat treatment should be established and a
qualified person should evaluate the efficiency of the heat treatment.
For instance, the fat content of cream makes it necessary to apply minimum
conditions greater than for milk, minimum 75 °C for 15 seconds.
Formulated liquid milk products with high sugar content or high viscosity also
require pasteurization conditions in excess of the minimum conditions defined for
milk.

Kết quả (Việt) 1:

Quy trình quản lýHiệu suất tiêu chuẩnC. burnettii là đặt chịu nhiệt phòng không sporulating khả năng đểhiện nay trong sữa, khử trùng được thiết kế để đạt được ít nhất một giảm 5 đăng nhập của C.burnettii trong sữa nguyên chất (4% milkfat).Quá trình tiêu chuẩnTheo validations thực hiện trên sữa nguyên chất khử trùng tối thiểuđiều kiện là những người có tác dụng diệt khuẩn tương đương với hệ thống sưởi mỗi hạtsữa đến 72 ° C trong 15 giây (dòng chảy liên tục khử trùng) hoặc 63 ° C cho 30phút (lô khử trùng). Tương tự như điều kiện có thể được thu được bằng cách tham gia cácđường kết nối các điểm trên một thời gian đăng nhập so với nhiệt độ graph.10Thời gian xử lý cần thiết nhanh chóng giảm với tối thiểu tăng nhiệt độ.Extrapolation để nhiệt độ bên ngoài phạm vi của 63 để 72 ° C, trong đó,xử lý ở nhiệt độ trên 72° C phải được điều trị bằng hết sức thận trọng nhưkhả năng cho chúng phải khoa học [xác nhận] là vượt ra ngoài hiện nay thử nghiệmkỹ thuật.Ví dụ, nó sẽ là vô cùng khó khăn nếu không phải không thể để xác địnhhiệu quả khử trùng ở 80° C cho thời gian xử lý extrapolated sẽ làkhoảng 0.22 giây để đạt được ít nhất là 5 đăng nhập giảm.Để đảm bảo rằng mỗi hạt đủ nước nóng, dòng chảy sữa trong bộ trao đổi nhiệtnên hỗn loạn, tức là số Reynolds nên đủ cao.Khi những thay đổi trong thành phần, xử lý và sử dụng của sản phẩm được đề nghị,những thay đổi cần thiết để xử lý nhiệt theo lịch trình nên được thành lập và mộtngười có trình độ nên đánh giá hiệu quả của xử lý nhiệt.Ví dụ, hàm lượng chất béo kem làm cho nó cần thiết để áp dụng tối thiểuđiều kiện lớn hơn cho sữa, tối thiểu 75 ° C trong 15 giây.Sản phẩm sữa lỏng công thức với cao đường nội dung hoặc cao độ nhớt cũngyêu cầu khử trùng điều kiện vượt quá các điều kiện tối thiểu được xác định chosữa.

Kết quả (Việt) 2:

Quy trình quản lý
tiêu chuẩn hiệu suất
Như C. burnettii là chịu nhiệt không sporulating mầm bệnh nhiều khả năng được
tìm thấy trong sữa, tiệt trùng được thiết kế để đạt được ít nhất là giảm 5 log của C.
burnettii trong sữa nguyên chất (4% lượng chất béo sữa).
Quá trình tiêu chí
Theo kiểm chứng thực được thực hiện trên toàn bộ sữa, các thanh trùng tối thiểu
điều kiện là những người có tác dụng diệt khuẩn tương đương với nhiệt mỗi hạt
của sữa đến 72 ° C trong 15 giây (lưu lượng thanh trùng liên tục) hoặc 63 ° C trong 30
phút (batch thanh trùng) . Điều kiện tương tự có thể thu được bằng cách tham gia các
đường nối các điểm trên một thời gian log so với nhiệt độ graph.10
Thời gian xử lý cần thiết giảm nhanh chóng với mức tăng tối thiểu trong nhiệt độ.
Phép ngoại suy với nhiệt độ bên ngoài phạm vi của 63-72 ° C, đặc biệt,
chế biến tại nhiệt độ trên 72 ° C phải được điều trị với sự thận trọng tối đa như
khả năng để họ có tính khoa học [xác nhận] là ngoài thực nghiệm hiện
kỹ thuật.
Ví dụ, nó sẽ là vô cùng khó khăn nếu không thể xác định được
hiệu quả thanh trùng ở 80 ° C cho các Thời gian xử lý ngoại suy sẽ là
khoảng 0,22 giây để đạt được ít nhất là giảm 5 log.
Để đảm bảo rằng mỗi hạt là đủ nước nóng, dòng sữa trong bộ trao đổi nhiệt
nên hỗn loạn, tức là số Reynolds phải đủ cao.
Khi thay đổi trong thành phần , chế biến và sử dụng của sản phẩm đã được đề xuất
các thay đổi cần thiết để xử lý nhiệt lên lịch phải được thành lập và một
người có trình độ nên đánh giá hiệu quả của việc xử lý nhiệt.
Ví dụ, hàm lượng chất béo của kem làm cho nó cần thiết để áp dụng tối thiểu
điều kiện lớn hơn hơn so với sữa, tối thiểu 75 ° C trong 15 giây.
sản phẩm sữa nước Công thức với hàm lượng đường cao hoặc độ nhớt cao cũng
đòi hỏi điều kiện thanh trùng dư thừa trong các điều kiện tối thiểu quy định cho
sữa.