INTRODUCTIONIn the past several yea

INTRODUCTION
In the past several years, there has been increasing evidence
of the antioxidant capacity of honey. Honey can prevent
deteriorative oxidation reactions in foods, such as lipid oxidation
in meat (1, 2) and enzymatic browning of fruits and vegetables
(3-5). Honey has therefore great potential to serve as a natural
food antioxidant. In a previous study, it was demonstrated that
honey is similar in antioxidant capacity to many fruits and
vegetables on a fresh weight basis, as measured by the oxygen
radical absorbance capacity (ORAC) assay (6). The antioxidant
activity of honey, however, varies greatly depending on the
honey floral source (6, 7). There is a lack of knowledge about
the profiles of antioxidant substances in honeys from various
floral sources. The variation in these profiles might be responsible
for the widely varying abilities of honeys to protect against
oxidative reactions.
Honey is a remarkably complex natural liquid that is reported
to contain at least 181 substances (8). The composition of honey
is rather variable and primarily depends on the floral source;
however, certain external factors also play a role, such as
seasonal and environmental factors and processing

Kết quả (Việt) 1:

GIỚI THIỆUTrong nhiều năm qua, đã từng có bằng chứng ngày càng tănglượng chất chống oxy hoá của mật ong. Mật ong có thể ngăn ngừaphản ứng deteriorative oxy hóa trong thực phẩm, chẳng hạn như quá trình oxy hóa chất béotrong thịt (1, 2) và màu nâu enzym của trái cây và rau quả(3-5). mật ong do đó có tiềm năng lớn để phục vụ như là một cách tự nhiênthực phẩm chống oxi hóa. Trong một nghiên cứu trước đây, nó đã được chứng minh rằngmật ong có khả năng chống oxy hóa tương tự như nhiều loại trái cây vàCác loại rau trên cơ sở trọng lượng tươi, được đo bằng oxyRadical hấp thu năng lực (ORAC) khảo nghiệm (6). Chất chống oxy hóahoạt động của con yêu, Tuy nhiên, rất khác nhau tùy thuộc vào cácmật ong hoa nguồn (6, 7). Là một thiếu kiến thức vềHồ sơ của các chất chống oxy hóa trong honeys từ khác nhaunguồn Hoa. Các biến thể trong những hồ sơ có trách nhiệmĐối với những khả năng khác nhau rộng rãi của honeys để bảo vệ chống lạiphản ứng oxy hóa.Mật ong là một chất lỏng tự nhiên phức tạp đáng chú ý là báo cáocó chứa các chất ít 181 (8). Các thành phần của mật onglà thay vì biến và chủ yếu phụ thuộc vào nguồn gốc Hoa;Tuy nhiên, một số yếu tố bên ngoài cũng đóng một vai trò khác, chẳng hạn nhưxử lý và các yếu tố theo mùa và môi trường

Kết quả (Việt) 2:

GIỚI THIỆU
Trong những năm qua, đã có được tăng bằng chứng
về khả năng chống oxy hóa của mật ong. Mật ong có thể ngăn chặn
các phản ứng oxy hóa có hại trong thực phẩm, chẳng hạn như quá trình oxy hóa lipid
trong thịt (1, 2) và enzyme màu nâu của các loại trái cây và rau quả
(3-5). Mật ong có tiềm năng do tuyệt vời để phục vụ như là một tự nhiên
chống oxy hóa thực phẩm. Trong một nghiên cứu trước đó, nó đã được chứng minh rằng
mật ong là chất chống oxy hóa tương tự trong khả năng cho nhiều loại trái cây và
rau quả trên cơ sở trọng lượng tươi, được đo bằng oxy
triệt để khảo nghiệm khả năng hấp thu (ORAC) (6). Các chất chống oxy hóa
hoạt động của mật ong, tuy nhiên, thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào
nguồn hoa mật ong (6, 7). Có một sự thiếu hiểu biết về
các hồ sơ của các chất chống oxy hóa trong mật ong từ nhiều
nguồn hoa. Các biến thể trong các cấu hình có thể chịu trách nhiệm
cho những khả năng rất khác nhau của mật ong để bảo vệ chống lại
các phản ứng oxy hóa.
Mật ong là một chất lỏng tự nhiên khá phức tạp được báo cáo
có ít nhất 181 chất (8). Thành phần của mật ong
là khá biến và chủ yếu phụ thuộc vào nguồn hoa;
tuy nhiên, một số yếu tố bên ngoài cũng đóng một vai trò, chẳng hạn như
các yếu tố và xử lý theo mùa và môi trường