The rheological, textural, and enzy

The rheological, textural, and enzymatic hydrolysis properties of starch isolated from the seed of a
Chinese chickpea cultivar were compared with corn. The chickpea starch peak, final, breakdown, and
setback viscosities (2631 ± 5, 1532 ± 3, 1346 ± 2, and 247 ± 0 cP, respectively) suggest a higher stability
and consistency than corn. During gelatinization, the starch granules irreversibly lost their integrity and
formed a continuous amorphous structure. The gel strength increased during storage for 24 h then
slowly increased until 168 h. The chickpea starch gel became firmer owing to its high amylose content.
During heating, storage modulus (G0) and loss modulus (G00) of starch suspension increased rapidly above
60 C but reduced on further heating. During cooling, G0 decreased rapidly from 95 to 75 C then
increased slowly until 25 C, with no change in G00. The hydrolysis rate of chickpea starch was lower than
that of corn starch, indicating its higher resistance to a-amylase digestibility during retrogradation.

Kết quả (Việt) 1:

Các thuộc tính lưu biến, kết cấu, và enzym thủy phân tinh bột cô lập từ những hạt giống của mộtTrung Quốc chickpea giống cây trồng đã được so sánh với ngô. Một thứ đậu các tinh bột cao điểm, trận chung kết, phân tích, vàtrở ngại độ nhớt (2631 ± 5, 1532 ± 3, 1346 ± 2, và 247 ± 0 cP, tương ứng) đề nghị một sự ổn định caovà nhất quán hơn ngô. Trong gelatinization, hạt tinh bột irreversibly thua toàn vẹn của họ vàhình thành một cấu trúc vô định hình liên tục. Gel sức mạnh tăng lên trong thời gian lưu trữ cho 24 h sau đótừ từ tăng lên đến 168 h. Gel tinh bột chickpea trở thành cứng rắn do nội dung của nó cao amyloza.Trong hệ thống sưởi, mô đun lí (G0) và mất mô đun (G00) của tinh bột đình chỉ đã tăng nhanh chóng ở trên60 C nhưng giảm thêm hệ thống sưởi. Trong quá trình làm mát, G0 giảm nhanh chóng từ 95 đến 75 C sau đótăng từ từ cho đến 25 C, với không có thay đổi trong G00. Lệ thủy phân tinh bột chickpea là thấp hơnlà tinh bột ngô, chỉ của nó sức đề kháng cao để tiêu hóa một amylase trong retrogradation.

Kết quả (Việt) 2:

Các tính chất lưu biến thủy phân, kết cấu, và enzyme của tinh bột được phân lập từ hạt của một
chickpea giống Trung Quốc được so sánh với ngô. Đỉnh chickpea tinh bột, thức, phân tích, và
độ nhớt thất bại (2631 ± 5, 1532 ± 3, 1346 ± 2, và 247 ± 0 cP, tương ứng) cho thấy một sự ổn định cao hơn
và nhất quán hơn so với ngô. Trong hồ hóa, các hạt tinh bột không thể phục hồi bị mất toàn vẹn của họ và
hình thành một cấu trúc vô định hình liên tục. Sức mạnh gel tăng thời gian lưu trữ cho 24 h sau đó
từ từ tăng lên cho đến 168 h. Các gel tinh bột đậu xanh đã trở thành vững chắc hơn do hàm lượng amylose cao của nó.
Trong sưởi ấm, mô đun lưu trữ (G0) và mất modulus (G00) của hệ thống treo tinh bột tăng nhanh trên
60 C? Nhưng giảm về sưởi ấm thêm. Trong thời gian làm mát, G0 giảm nhanh 95-75? C sau đó
tăng lên từ từ cho đến khi 25? C, không có thay đổi trong G00. Tỷ lệ thủy phân tinh bột đậu xanh đã thấp hơn so với
của tinh bột ngô, cho thấy sức đề kháng cao hơn của mình cho một-amylase tiêu hóa trong quá trình thoái hóa.