The ratio of amylose and amylopecti

The ratio of amylose and amylopectin also varies among different starches. In addition, amylose and amylopectin behave differently during gelatinization. Konoo et al. evaluated the effects of the amylose/amylopectin ratio and the degree of pre-gelatinization of the starch on Alaska pollock surimi gels. For native starch, the amylose/amylopectin ratio did not significantly affect the breaking strength (force). However, breaking strength increased with increasing amylose content for pre-gelatinized starch. At low temperature, the amylopectin in fish muscle did not retrograde for at least 60 min, indicating the delay of gelation. However, when left to stand for more than 24 hr, the amylopectin shrank into smaller particles as it retrograded.

Kết quả (Việt) 1:

Tỷ lệ này amyloza và amylopectin cũng khác nhau giữa các tinh bột khác nhau. Ngoài ra, amyloza và amylopectin hoạt động khác trong quá trình gelatinization. Konoo et al. đánh giá tác động của tỷ lệ amyloza/amylopectin và mức độ Pre-gelatinization của tinh bột trên Alaska pollock surimi gel. Cho bản địa tinh bột, tỷ lệ amyloza/amylopectin đã không đáng kể ảnh hưởng đến sức mạnh phá vỡ (lực lượng). Tuy nhiên, phá vỡ sức mạnh tăng lên với sự gia tăng amyloza nội dung cho Pre-gelatinized tinh bột. Lúc nhiệt độ thấp, amylopectin trong cá cơ đã không ngược cho tối thiểu là 60 phút, cho thấy sự chậm trễ của đặc. Tuy nhiên, khi trái để đứng cho nhiều hơn 24 h, amylopectin giảm mạnh thành các hạt nhỏ hơn khi nó retrograded.

Kết quả (Việt) 2:

Tỷ lệ amylose và amylopectin cũng khác nhau giữa các loại tinh bột khác nhau. Ngoài ra, hàm lượng amylose và amylopectin hành xử khác nhau trong quá trình hồ hóa. Konoo et al. đánh giá ảnh hưởng của hàm lượng amylose tỷ lệ amylopectin / và mức độ của tiền hồ hóa của tinh bột trên Alaska gel pollock surimi. Đối với tinh bột có nguồn gốc, tỷ lệ amylose / amylopectin không ảnh hưởng đáng kể sức bền kéo đứt (lực lượng). Tuy nhiên, phá vỡ sức mạnh tăng theo hàm lượng amylose cho tinh bột tiền gelatin. Ở nhiệt độ thấp, amylopectin trong cơ cá không ngược dòng trong ít nhất 60 phút, cho thấy sự chậm trễ của đặc lại. Tuy nhiên, khi để trong hơn 24 giờ, amylopectin co lại thành những hạt nhỏ hơn vì nó retrograded.