Pie shortenings are loosely dispers

Pie shortenings are loosely dispersed into the dough because over-mixing

causes absorption of the fat into the dough, thereby creating a tougher crust

and shrinkage. Absorption is controlled by mixing the dough at low

temperatures. To ensure adequate rolling and formation, the shortening must

have adequate plasticity at low temperatures and sufficient solids for flaky

texture. In addition, pie shortenings should melt quickly for adequate mouth

feel. Lard and hydrogenated lard perform well in pie crust (Kincs, 1985).

Typically, pie crust shortenings contain about 13 % TFA and have melting

points of about 41 °C. Cake shortenings function to incorporate air into the

batter which, in turn, governs cake volume, grain, moistness and storage life

(Howard, 1972). Often, emulsifiers are added to allow high levels of sugar

to be incorporated into the cake. Cake shortenings generally have less solids

than pie shortenings and slightly less TFA, but similar melting points.

Kết quả (Việt) 1:

Bánh shortenings lỏng lẻo phân tán vào bột vì over-trộngây ra sự hấp thụ của các chất béo vào bột, do đó việc tạo ra một lớp vỏ khó khăn hơnvà co rút. Hấp thụ được điều khiển bằng cách trộn bột tại thấpnhiệt độ. Để đảm bảo đầy đủ các cán và hình thành, rút ngắn phảicó đầy đủ độ dẻo ở nhiệt độ thấp và các chất rắn đủ cho flakykết cấu. Ngoài ra, bánh shortenings nên tan chảy nhanh chóng cho miệng đầy đủcảm thấy. Mỡ và ôxy hóa mỡ thực hiện tốt trong lớp vỏ pie (Kincs, 1985).Thông thường, pie lớp vỏ shortenings chứa khoảng 13% TFA và có nóng chảyđiểm của khoảng 41 ° C. Bánh shortenings chức năng kết hợp không khí vào cácđập mà, lần lượt, việc bánh khối lượng, ngũ cốc, moistness và lưu trữ cuộc sống(Howard, 1972). Thông thường, natri NaNO2 được thêm vào để cho phép các mức độ cao của đườngđể được đưa vào bánh. Bánh shortenings thường có ít chất rắnhơn shortenings chiếc bánh và một chút ít TFA, nhưng tương tự như các điểm nóng chảy.

Kết quả (Việt) 2:

Mỡ Pie đang lỏng lẻo phân tán thành bột vì qua trộn nguyên nhân hấp thu chất béo vào bột, do đó tạo ra một lớp vỏ cứng rắn hơn và co rút. Hấp thụ được kiểm soát bằng cách trộn bột ở mức thấp nhiệt độ. Để đảm bảo đủ cán và hình thành, rút ngắn phải có đủ độ dẻo ở nhiệt độ thấp và đủ chất rắn cho flaky kết cấu. Ngoài ra, mỡ bánh nên tan nhanh cho đủ miệng cảm giác. Mỡ lợn và mỡ lợn hydro hóa thực hiện tốt trong lớp vỏ bánh (Kincs, 1985). Thông thường, mỡ lớp vỏ bánh chứa khoảng 13% TFA và có nhiệt độ nóng chảy điểm của khoảng 41 ° C. Mỡ Bánh chức năng để kết hợp không khí vào bột đó, lần lượt, điều chỉnh âm lượng bánh, hạt, độ ẩm và thời gian bảo quản (Howard, 1972). Thông thường, chất nhũ hoá được thêm vào cho phép nồng độ đường được đưa vào bánh. Mỡ bánh thường có chất rắn ít hơn so với mỡ pie và hơi ít TFA, nhưng điểm nóng chảy tương tự.