thermal sterilization compared to H

thermal sterilization compared to HPHT sterilization. These compounds
are reaction products of one of the side reactions of the Maillard reaction
(i.e. the Strecker degradation). Accordingly, the research result in this
work indicates that the Maillard reaction seems to be more enhanced
by conventional thermal processing compared to an equivalent HPHT
processing or in otherwords the reaction is suppressed byHPHT sterilization.
This observation is in agreement with the findings in previous studies
(De Vleeschouwer et al., 2010; Hill, Isaacs, Ledward, & Ames, 1999;
Kebede et al., 2013; Vervoort et al., 2013).
3.2. Red beet
Red beet is a traditional and popular vegetable in many parts of the
world. It is especially rich in fibers as well as in sugars but withmoderate
caloric value. The soluble and cell wall associated phenolics and
betalains are the main pigments in red beet that are responsible for its
reddish-purple hue and are also known to be bioactive compounds
(Schwartz & Vonelbe, 1980). From Table 1, few discriminative volatiles
were selected in red beet compared to the other vegetables. It seems
that red beet is characterized with a very poor volatile fraction. This
can be explained by the fact that betalains are high molecular weight
molecules which are not easily degraded into short chain compounds.

Kết quả (Việt) 1:

khử trùng nhiệt so với HPHT khử trùng. Các hợp chấtphản ứng các sản phẩm của một trong các phản ứng phụ của các phản ứng Maillard(tức là Strecker suy thoái). Theo đó, kết quả nghiên cứu ở đâycông việc chỉ ra rằng các phản ứng Maillard dường như càng được tăng cườngbởi thông thường xử lý nhiệt so với một HPHT tương đươngxử lý hay trong otherwords phản ứng là bị đàn áp byHPHT khử trùng.Quan sát này là trong thỏa thuận với các kết quả trong nghiên cứu trước đây(De Vleeschouwer et al., 2010; Hill, Isaacs, Ledward, & Ames, năm 1999;Kebede et al., năm 2013; Vervoort et al., năm 2013).3.2. màu đỏ củ cảiCủ cải đỏ là một loại rau truyền thống và phổ biến trong nhiều phần của cáctrên thế giới. Nó là đặc biệt là phong phú trong sợi cũng như đường nhưng withmoderategiá trị lượng calo. Sự hòa tan và tế bào liên quan đến phenolics vàbetalains là sắc tố chính trong củ cải đỏ đó là trách nhiệm của mìnhmàu đỏ-màu tím Huế và cũng được biết đến là chất hoạt tính sinh học(Schwartz & Vonelbe, 1980). Từ bảng 1, vài discriminative volatilesđã được lựa chọn trong củ cải đỏ so với các loại rau khác. Có vẻ nhưcủ cải đỏ đó đặc trưng với một phần dễ bay hơi rất nghèo. Điều nàycó thể được giải thích bởi thực tế là betalains trọng lượng phân tử caođó không phải dễ dàng suy thoái thành các phân tử ngắn chuỗi các hợp chất.

Kết quả (Việt) 2:

khử trùng nhiệt so với HPHT khử trùng. Các hợp chất này
là sản phẩm phản ứng của một trong những phản ứng phụ của phản ứng Maillard
(tức là suy thoái Strecker). Theo đó, kết quả nghiên cứu trong này
làm việc chỉ ra rằng phản ứng Maillard dường như được tăng cường hơn nữa
bằng cách xử lý nhiệt thông thường so với một HPHT tương đương
xử lý hoặc trong otherwords phản ứng được dập tắt byHPHT khử trùng.
Quan sát này cũng phù hợp với những phát hiện trong nghiên cứu trước đây
( de Vleeschouwer et al, 2010;. Hill, Isaacs, Ledward, & Ames, 1999;
Kebede et al, 2013;. Vervoort et al, 2013)..
3.2. Red củ cải
đỏ củ cải là một loại rau truyền thống và phổ biến ở rất nhiều nơi trên
thế giới. Đó là đặc biệt phong phú trong sợi cũng như trong đường nhưng withmoderate
giá trị calo. Bức tường gắn phenolics và hòa tan và di
betalains là các sắc tố chính trong củ cải đỏ đó là trách nhiệm của nó
màu đỏ-tím và cũng được biết đến là các hợp chất hoạt tính sinh học
(Schwartz & Vonelbe, 1980). Từ Bảng 1, ít bay hơi phân biệt
được lựa chọn trong củ cải đỏ so với các loại rau khác. Có vẻ như
rằng củ cải đỏ được đặc trưng với một phần dễ bay hơi rất nghèo. Điều này
có thể được giải thích bởi thực tế là betalains có trọng lượng phân tử cao
phân tử mà không dễ bị phân hủy thành các hợp chất chuỗi ngắn.