3. Results and discussionFig. 1 ill

3. Results and discussion

Fig. 1 illustrates the evolution of the air–water surface tension versus time measured by drop tensiometer for the albumin solution and the albumin solution in presence of the various poly- saccharides in acidic conditions. While xanthan leads to a moderate increase in surface tension, carrageenan and guar gum both contribute to a decrease of the overall surface tension, with carra- geenan giving the stronger decrease. In the figure it is also shown the evolution of surface tension by further reducing the pH to 3 in the case of carrageenan: the plateau value of surface tension decreases to a value as low as 26 mN/m. Because the isoelectric point (IP) of the albumin is 4.5, at both pH 4 and 3 the protein is positively charged, guar gum is neutral and xanthan is nearly entirely protonated (pH < pK ¼ 4.8) and thus, also essentially neutral (Garti & Benichou, 2004); being carrageenan the only negatively charged polysaccharide. Since the number of positive residues in the protein increases with decreasing pH, also the electrostatic interactions between carrageenan and albumin are expected to be increased by lowering pH; thus, the decrease in surface tension is likely to be greatly affected by the formation of coacervates between proteins and polysaccharides. The presence of


coacervates in the system contribute to interface rigidity rather than on the interfacial tension.
As a further confirmation that electrostatic interactions play a major role on the establishment of surface properties, Fig. 2 shows the same time-evolution for surface tension stabilized by the same protein–polysaccharide systems, this time at pH of 7.5, where the protein is negatively charged and the carrageenan, xanthan, and guar gum are respectively negatively, negatively and neutrally charged. Thus at this conditions, repulsive inter- actions, hydrophobic interactions and hydrogen bonding inter- actions are the only possible types of interactions for the protein and the polysaccharides, whereas attractive electrostatic inter- actions are inhibited. The resulting plateau moduli of the surface tension is either unaffected by the presence of the polysaccharide (for the carrageenan case), or even increased (xanthan and guar gum).
An additional insight on the interfacial properties of the protein/ polysaccharide systems can be gained by comparing the interfacial elasticity of the interfaces obtained under different conditions. This is expressed by the interfacial dilatational modulus as (Lucassen- Reynders, 1981, chaps. 5–6).

Kết quả (Việt) 1:

3. kết quả và thảo luận

1 hình minh họa sự tiến triển của sức căng bề mặt máy-nước so với thời gian đo bằng thả tensiometer cho các giải pháp Albumin tạo và giải pháp Albumin tạo trong sự hiện diện của nhiều khác nhau-saccharides trong điều kiện chua. Trong khi xanthan dẫn tới sự gia tăng vừa phải trong sức căng bề mặt, carrageenan và Nhựa guar góp phần giảm sức căng bề mặt tổng thể, với carra-geenan cho việc giảm mạnh mẽ hơn. Trong figure nó cũng hiển thị sự tiến triển của sức căng bề mặt bằng hơn nữa việc giảm độ pH 3 trong trường hợp của carrageenan: giá trị cao nguyên của sức căng bề mặt giảm đến một giá trị nhỏ nhất là mN 26phút. Bởi vì isoelectric điểm (IP) của albumin là 4.5, ở cả hai pH 4 và 3 các protein tích điện dương, guar kẹo cao su là trung lập và xanthan là gần như hoàn toàn protonated (pH < pK ¼ 4.8) và do đó, cũng về cơ bản trung lập (Garti & Benichou, 2004); là carrageenan polysacarit tiêu cực tính duy nhất. Kể từ khi số dư lượng tích cực trong việc tăng protein với giảm độ pH, cũng tương tác điện giữa carrageenan và Albumin tạo dự kiến sẽ được tăng lên bằng cách hạ thấp độ pH; Vì vậy, việc giảm sức căng bề mặt có khả năng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi sự hình thành của coacervates giữa protein và polysaccharides. Sự hiện diện của


coacervates trong hệ thống đóng góp để giao diện cứng chứ không phải trên những căng thẳng interfacial.
Như là một confirmation thêm rằng tĩnh điện tương tác đóng một vai trò quan trọng vào việc thành lập các thuộc tính bề mặt, hình 2 cho thấy cùng tiến hóa thời gian cho sức căng bề mặt ổn định của hệ thống protein-polysacarit cùng, thời gian này ở pH của 7.5, nơi các protein tiêu cực bị tính phí và carrageenan, xanthan và Nhựa guar là tiêu cực tương ứng, tiêu cực và ốc bị tính phí. Do đó lúc này điều kiện, đẩy inter-hành động, tương tác kỵ nước và hydro liên kết inter-hành động là loại duy nhất có thể tương tác cho các protein và polysaccharides, trong khi hấp dẫn điện inter-hành động ức chế. Kết quả cao nguyên moduli của sức căng bề mặt là hoặc không bị ảnh hưởng bởi sự hiện diện của polysacarit (đối với trường hợp carrageenan), hoặc thậm chí tăng (xanthan và Nhựa guar).
một cái nhìn sâu sắc bổ sung vào các đặc tính interfacial của protein / polysacarit hệ thống có thể đạt được bằng cách so sánh interfacial tính đàn hồi của các giao diện thu được các điều kiện khác nhau. Điều này được thể hiện bởi mô đun dilatational interfacial như (Lucassen - Reynders, 1981, chaps. 5-6).