2.1 IntroductionThis chapter is dev

2.1 Introduction

This chapter is devoted to the most important source of lipids, namely those

derived from vegetable sources. The major commodity oils are described

first, covering their fatty acid and triacylglycerol composition and their minor

components. This is accompanied by some indication of the ways in which

each oil is modified and the major food uses. There follows a shorter account

of some significant minor vegetable oils after which the procedures by which

all these oils may be extracted and refined are detailed. Finally there is a

brief discussion of future trends in the supply of vegetable-based lipids.

Dietary lipids may be ingested as part of a food as when nuts are eaten or

when green vegetables are consumed. Although these last contain only low

levels of lipids, they are frequently of high nutritive quality and are accompanied

by valuable minor components. All living material contains membrane lipids

that are mainly phospholipids. However, larger in quantity are those oils and

fats of vegetable or animal origin consumed as frying oils, salad oils, spreads,

baked goods or chocolate. Over the last half-century the availability of vegetable

oils has increased much more than that of animal fats.

One important commodity analyst reports weekly on 17 oils and fats of

which 13 are of vegetable origin and make up 80 % of total supply while

four of animal origin (butter, lard, tallow and fish oil) provide the balance.

It is estimated that ~ 80 % of the total supply is used for food and the

remainder as animal feed (~ 6 %) or by the oleochemical industry (~ 14 %).

Details of the nature of the vegetable oils are given in Section 2.2 but it is

appropriate to provide some production data in order to give balance to the

ensuing discussion (Table 2.1). The major oils (soybean, palm and palmkernel,

Kết quả (Việt) 2:

2.1 Giới thiệu Chương này được dành cho những nguồn quan trọng nhất của chất béo, cụ thể là những người có nguồn gốc từ các nguồn thực vật. Các loại dầu hàng hóa lớn được mô tả lần đầu tiên, bao gồm axit béo và thành phần triacylglycerol và trẻ vị thành niên của họ thành phần. Điều này được đi kèm với một số dấu hiệu cho thấy những cách thức mà mỗi dầu được sửa đổi và sử dụng thực phẩm lớn. Hiện sau một tài khoản ngắn của một số loại dầu thực vật nhỏ đáng kể sau đó các thủ tục theo đó tất cả những loại dầu này có thể được chiết xuất và tinh chế được chi tiết. Cuối cùng có một cuộc thảo luận ngắn gọn về xu hướng tương lai trong việc cung cấp các chất béo từ thực vật. Lipid Thức ăn được uống như là một phần của một loại thực phẩm như các loại hạt khi đang ăn hoặc khi rau xanh được tiêu thụ. Mặc dù có những cuối cùng chỉ thấp mức lipit, họ thường xuyên về chất lượng dinh dưỡng cao và được đi kèm bởi các thành phần có giá trị nhỏ. Tất cả các tài liệu sống có chứa lipid màng mà chủ yếu là phospholipid. Tuy nhiên, với số lượng lớn hơn là những loại dầu và chất béo của động vật có nguồn gốc thực vật hoặc tiêu thụ như các loại dầu chiên, dầu salad, lây lan, bánh nướng hay sô cô la. Trong nửa thế kỷ qua sự sẵn có của rau các loại dầu đã tăng nhiều hơn so với mỡ động vật. Một báo cáo phân tích hàng hóa quan trọng hàng tuần trên 17 loại dầu và chất béo trong đó có 13 là nguồn gốc thực vật và chiếm 80% tổng nguồn cung trong khi bốn nguồn gốc động vật (bơ, mỡ lợn, mỡ động vật và dầu cá) cung cấp sự cân bằng. Người ta ước tính rằng ~ 80% tổng nguồn cung cấp được sử dụng cho thực phẩm và các phần còn lại là thức ăn gia súc (~ 6%) hoặc bởi các ngành công nghiệp hóa dầu (~ 14 %). Thông tin chi tiết về bản chất của các loại dầu thực vật được đưa ra trong mục 2.2 nhưng nó là thích hợp để cung cấp một số dữ liệu sản xuất để cung cấp cho sự cân bằng để thảo luận tiếp theo (Bảng 2.1). Các loại dầu chính (đậu tương, cọ và palmkernel,