Abstract: The detailed information

Abstract: The detailed information on the chemical and nutritional content is essential for consumers in choosing meat-derived food products. For moslem communities, it is prohibited to consume pork-contained or other pig derivatives foods. Unfortunately, meat adulteration by means of mixing beef and chicken with pork or other pig derivatives frequently occurs in the market. This habits cause difficult identification of beef and chicken that are free from pork and other derivatives products. Genomic DNA of pig, bovine, and chicken were isolated and subjected to PCR amplification targeting the mitochondrial cytochrome b gene. Pig species differentiation was determined by digestion of 359 bp amplified product obtained with BseDI restriction enzymes, which generated pig species electrophoresis pattern. PCR-Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) revealed the presence of pork in meatball product which can be distinguished among bovine, chicken, and pig samples. Pig mitochondrial cytochrome DNA gene was cleaved into 228 bp and 131 bp fragments but the bovine, and chicken cytochrome b gene were not digested by BseDI enzyme. PCR-RFLP technique using BseDI restriction enzymes is reliable for the detection of pork in meatball for the Halal authentication.
Key words: Pig species, Identification, PCR-RFLP, Halal authentication
Introduction
Indonesian traditional meatballs or known as “bakso” is one of the comminuted meat products and gains the popularity among all classes of Indonesian society. The products are served in hot soup with other stuffs such as tofu, noodle, cabbage and chili or tomato sauce. Meat used to make bakso originally comes from beef, but nowadays some others such as chicken, fish, and pork are also commonly used in some meatball products (Purnomo and Rahardiyan, 2008). The wide variety of meatball products availabe on the market in Indonesia seems favourable but leads to several fears for Muslim community, because the presence of pork in meatball products are prohibited to be consumed (Rohman et al., 2011). This is an important challenge for the people in charge of the official control of food which have an obligation to to verify the species of meat ingridients that are not always easily identifiable.
The strategies used to detect the adulterated products have traditionally relied on wet chemistry to determine the amount of a marker compound or compounds in a test material followed by a comparison of the value(s) obtained with those previously documented for authentic material of the same type. This approach is often time-consuming and therefore expensive; therefore, some analytical methods offering fast and reliable results are continuously developed by some researchers (Downey, 1998). One of them is DNA-based methods.
Many various methods based on DNA techniques have developed such as multiplex PCR assay (Matsunaga et al., 1999) and PCR-based finger printing (Saez et al., 2004). Colgan et al. (2001) analyzed meat bone meal using real time PCR to investigate the meat source origin and to verify the quantity of meat in DNA mixture complex. Lopes-andreo et al. (2005) also studied meat species identification using the same methods. Similarly, identification of the added por or porcine in a mixture of meat products can be carried out based on the identification of porcine DNA. Therefore, the aim of this study was to apply the PCR-RFLP technology as a tool for meat species identification on samples of the Indonesian meatballs.

902
Yuny, E., Mohammad, Z. A., Sismindari and Rohman, A.
International Food Research Journal 19(3): 901-906

Kết quả (Việt) 1:

Tóm tắt: Các thông tin chi tiết về nội dung hóa học và dinh dưỡng là rất cần thiết cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thịt. Cho cộng đồng moslem, bị cấm để tiêu thụ thịt lợn-chứa hoặc khác lợn phái sinh thực phẩm. Thật không may, thịt adulteration bằng cách trộn thịt bò và gà với thịt lợn hoặc lợn khác phái sinh thường xuyên xảy ra trên thị trường. Thói quen này gây ra khó khăn nhận dạng của thịt bò và gà được miễn phí từ thịt lợn và các sản phẩm dẫn xuất. Gen DNA của lợn, bò và gà đã được cô lập và chịu các đảng Cộng sản Romania khuếch đại nhắm mục tiêu các gen ti thể cytochrome b. Sự khác biệt loài lợn đã được xác định bởi tiêu hóa 359 bp khuếch đại sản phẩm thu được với enzyme giới hạn BseDI, tạo ra mô hình điện loài lợn. Đảng Cộng sản Romania-hạn chế mảnh chiều dài đa hình (RFLP) tiết lộ sự hiện diện của thịt lợn trong sản phẩm thịt viên mà có thể phân biệt giữa trâu, bò, gà và lợn mẫu. Lợn ti thể cytochrome DNA gen được cảm vào 228 bp và 131 bp mảnh nhưng bò và gà cytochrome b gen đã không tiêu hóa bởi enzym BseDI. Kỹ thuật PCR RFLP sử dụng enzyme giới hạn BseDI là đáng tin cậy để phát hiện các thịt lợn trong thịt viên cho xác thực Halal. Từ khóa: lợn loài, nhận dạng, Đảng Cộng sản Romania-RFLP, Halal xác thực Giới thiệuIndonesia truyền thống meatballs hoặc được gọi là "bakso" là một trong các sản phẩm khác thịt và đạt phổ biến trong số tất cả các lớp của Indonesia xã hội. Các sản phẩm được phục vụ trong súp nóng với các chất liệu khác như nước sốt đậu hũ, mì, cải bắp và ớt hoặc cà chua. Thịt được sử dụng để làm cho bakso ban đầu đến từ thịt bò, nhưng hiện nay một số những người khác như gà, cá và thịt lợn cũng thường được sử dụng trong một số sản phẩm thịt viên (Purnomo và Rahardiyan, 2008). Sự đa dạng của thịt viên availabe sản phẩm trên thị trường ở Indonesia có vẻ thuận lợi nhưng dẫn đến một số lo ngại cho cộng đồng Hồi giáo, bởi vì sự hiện diện của thịt lợn trong các sản phẩm thịt viên đều bị cấm để tiêu thụ (Rohman và ctv., năm 2011). Đây là một thách thức quan trọng đối với những người chịu trách nhiệm kiểm soát chính thức của thực phẩm mà có một nghĩa vụ để xác minh các loài ingridients thịt mà không phải luôn luôn dễ nhận biết. Chiến lược được sử dụng để phát hiện các sản phẩm pha trộn đã theo truyền thống dựa vào các hóa học ướt để xác định số tiền của một hợp chất đánh dấu hoặc các hợp chất trong một tài liệu kiểm tra theo sau là một so sánh của value(s) thu được với những người trước đây tài liệu cho các tài liệu xác thực của cùng loại. Cách tiếp cận này là thường tốn thời gian và do đó tốn kém; Vì vậy, một số phương pháp phân tích cung cấp kết quả nhanh chóng và đáng tin cậy được tiếp tục phát triển bởi một số nhà nghiên cứu (Downey, 1998). Một trong số họ là DNA Dựa trên phương pháp.Nhiều phương pháp khác nhau dựa trên kỹ thuật ADN đã phát triển như multiplex PCR khảo nghiệm (Matsunaga và ctv., 1999) và Đảng Cộng sản Romania dựa trên ngón tay in ấn (Saez et al, 2004). Colgan et al. (2001) phân tích thịt xương bữa ăn bằng cách sử dụng thời gian thực Đảng Cộng sản Romania để điều tra nguồn gốc nguồn thịt và để xác minh số lượng thịt trong DNA hỗn hợp phức tạp. Lopes-andreo et al. (2005) cũng nghiên cứu thịt loài nhận dạng bằng cách sử dụng phương pháp tương tự. Tương tự, thêm por hoặc porcine trong một hỗn hợp của các sản phẩm thịt có thể được thực hiện dựa trên việc xác định của porcine DNA. Do đó, mục đích của nghiên cứu này là áp dụng công nghệ PCR-RFLP như một công cụ để xác định loài thịt trên mẫu của meatballs Indonesia. 902Yuny, E., Mohammad, Z. A., Sismindari và Rohman, A.Thực phẩm quốc tế nghiên cứu tạp chí 19(3): 901-906

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt: Các thông tin chi tiết về nội dung và chất dinh dưỡng rất cần thiết cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thịt. Đối với cộng đồng moslem, cấm tiêu thụ các loại thực phẩm thịt lợn chứa hoặc các dẫn xuất lợn khác. Thật không may, thịt giả mạo bằng trộn thịt bò và thịt gà, thịt lợn hoặc các dẫn xuất khác thường xuyên xảy ra trên thị trường. Thói quen này gây ra khó xác thịt bò và thịt gà được miễn phí từ thịt lợn và các dẫn xuất của các sản phẩm khác. DNA bộ gen của lợn, trâu, bò, gà và bị cô lập và bị khuếch đại PCR với gen cytochrome b ti thể. Pig loài khác biệt hoàn toàn xác định bởi tiêu hóa của 359 bp sản phẩm khuếch đại thu được với các enzyme hạn chế BseDI, mà tạo ra giống lợn điện mẫu. PCR-Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) tiết lộ sự hiện diện của các sản phẩm thịt lợn trong thịt viên mà có thể phân biệt giữa các mẫu trâu, bò, gà, và lợn. Pig cytochrome ti thể gen DNA được cắt thành 228 bp và 131 bp mảnh nhưng bò, và gen cytochrome b gà không bị tiêu hóa bởi enzyme BseDI. PCR-RFLP kỹ thuật sử dụng hạn chế BseDI enzyme là đáng tin cậy cho việc phát hiện thịt lợn thịt viên cho việc chứng thực Halal.
Từ khóa: loài lợn, nhận dạng, PCR-RFLP, chứng thực Halal
Giới thiệu
thịt viên truyền thống của Indonesia hay gọi là "bakso" là một trong những vụn sản phẩm thịt và đạt sự phổ biến trong mọi tầng lớp trong xã hội Indonesia. Các sản phẩm được phục vụ trong súp nóng với các chất liệu khác như đậu hũ, mì, bắp cải và ớt hoặc nước sốt cà chua. Thịt dùng để làm bakso ban đầu đến từ thịt bò, nhưng ngày nay một số người khác như thịt gà, cá, thịt lợn và cũng thường được sử dụng trong một số sản phẩm thịt viên (Purnomo và Rahardiyan, 2008). Sự đa dạng của các sản phẩm thịt viên availabe trên thị trường Indonesia có vẻ thuận lợi nhưng dẫn đến nhiều lo ngại cho cộng đồng Hồi giáo, bởi vì sự hiện diện của thịt lợn trong các sản phẩm thịt viên bị cấm tiêu thụ được (Rohman et al., 2011). Đây là một thách thức quan trọng đối với những người phụ trách việc kiểm soát chính thức của thực phẩm trong đó có một nghĩa vụ để xác minh các loài ingridients thịt mà không phải là luôn luôn dễ dàng nhận dạng.
Các chiến lược được sử dụng để phát hiện các sản phẩm pha trộn có truyền thống dựa trên hóa học ướt xác định số tiền của một hợp chất đánh dấu hoặc các hợp chất trong vật liệu kiểm tra tiếp theo là một so sánh các giá trị (s) thu được với những người trước đây tài liệu cho các tài liệu xác thực của cùng một loại. Cách tiếp cận này thường tốn nhiều thời gian và do đó tốn kém; do đó, một số phương pháp phân tích cung cấp kết quả nhanh chóng và đáng tin cậy liên tục được phát triển bởi một số nhà nghiên cứu (Downey, 1998). Một trong số đó là phương pháp dựa trên DNA.
Có nhiều phương pháp khác nhau dựa trên các kỹ thuật DNA đã phát triển như xét nghiệm PCR multiplex in ấn ngón tay PCR dựa trên (Matsunaga et al., 1999) và (Saez et al., 2004). Colgan et al. (2001) đã phân tích bột xương thịt sử dụng thời gian thực PCR để điều tra nguồn gốc xuất xứ và thịt để xác minh số lượng thịt trong hỗn hợp DNA phức tạp. Lopes-Andreo et al. (2005) cũng đã nghiên cứu xác định các loài thịt bằng cách sử dụng phương pháp tương tự. Tương tự như vậy, việc xác định các por thêm hay lợn trong một hỗn hợp của các sản phẩm thịt có thể được thực hiện dựa trên việc xác định DNA của heo. Vì vậy, mục đích của nghiên cứu này là để áp dụng các công nghệ PCR-RFLP như một công cụ để xác định các loài thịt trên các mẫu thịt viên Indonesia. 902 Yuny, E., Mohammad, ZA, Sismindari và Rohman, A. Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế 19 (3): 901-906