The foods industry has responded to

The foods industry has responded to this problem with light and extra light products. But producing these is not a simple task. Full fat mayonnaise typically contains around 75% oil as well as egg yolks, water, vinegar and spices. The oil is crucial to the mayonnaise’s structure, and helps give the product its creamy texture thanks to the densely packed network of oil droplets which are emulsified by egg yolk proteins.
With most light variants having just 15-25% oil content, there are insufficient droplets to provide a creamy texture so water has to take over this function. Typically, extra starches and gums are used to enable the emulsion to set, but do so at the expense of the texture. The challenge was to reduce the oil content whilst maintaining the desired structure and texture.

Kết quả (Việt) 1:

Các ngành công nghiệp thực phẩm đã trả lời cho vấn đề này với ánh sáng và ánh sáng thêm các sản phẩm. Nhưng sản xuất này không phải là một nhiệm vụ đơn giản. Đầy đủ fat mayonnaise thường chứa khoảng 75% dầu cũng như lòng đỏ trứng, nước, dấm và gia vị. Dầu là rất quan trọng đến cấu trúc của sốt mayonnaise, và giúp cung cấp cho các sản phẩm của nó kết cấu kem nhờ mạng những giọt dầu mà được emulsified bởi trứng lòng đỏ protein, có mật độ đóng gói.Với hầu hết các biến thể nhẹ có chỉ cần 15-25% dầu nội dung, có những giọt không đủ để cung cấp một kết cấu kem nên nước để tiếp nhận các chức năng này. Thông thường, thêm tinh bột và những cây bạch đàn được sử dụng để cho phép nhũ tương để thiết lập, nhưng làm như vậy chi phí của các kết cấu. Thách thức là để làm giảm hàm lượng dầu trong khi duy trì cấu trúc mong muốn và kết cấu.

Kết quả (Việt) 2:

Các ngành công nghiệp thực phẩm đã trả lời cho vấn đề này với các sản phẩm ánh sáng ánh sáng và thêm. Nhưng sản xuất những không phải là một nhiệm vụ đơn giản. Full mayonnaise béo thường chứa khoảng 75% dầu cũng như lòng đỏ trứng, nước, dấm và gia vị. Dầu là rất quan trọng để cấu trúc của mayonnaise, và giúp cung cấp cho các sản phẩm kết cấu kem của nó nhờ vào mạng lưới dày đặc của những giọt dầu được nhũ hoá của protein lòng đỏ trứng.
Với hầu hết các biến ánh sáng có hàm lượng dầu chỉ 15-25%, không có đủ giọt nước để cung cấp một kết cấu kem để nước có để tiếp nhận chức năng này. Thông thường, tinh bột phụ và nướu răng được sử dụng để cho phép các nhũ tương để thiết lập, nhưng làm như vậy tại các chi phí của các kết cấu. Thách thức là để giảm hàm lượng dầu trong khi duy trì cấu trúc và kết cấu mong muốn.