Theo Leverington (1971) hạt macadamia nấu ổn định hơn các loại hạt thô và có một hương vị nâng cao. Tuy nhiên, Cavaletto et al. (1968) nhận thấy rằng sự suy giảm lớn nhất trong chất lượng hạt xảy ra sau khi nứt (xem chất lượng sản phẩm và lưu trữ). Ở Hawaii, các hạt nhân đều được chiên (batch hoặc liên tục) trong dầu dừa được hydro hóa tinh chế cao cho 12-15 phút ở 135 ° C (275 ° F 5) cho M. integrifolia và 127 ° C (260 ° F) 12 phút trong trường hợp của M. tetraphylla (Grimwood, 1971;. Hamilton et tại, 1980). Sau này có hàm lượng đường cao và nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến màu nâu không thể chấp nhận của các hạt nhân (Leverington, 1971). Các hạt nhân được đưa ra khỏi dầu khi họ đã đạt đến màu nâu và mong muốn được tách ra khỏi dầu bằng cách rút hoặc ly tâm và làm lạnh trong không khí lạnh càng nhanh càng tốt để ngăn chặn overcooking
đang được dịch, vui lòng đợi..
