PhytosterolsPlant sterols or phytos

Phytosterols
Plant sterols or phytosterols are a large group of molecules but nowadays investigations are mainly focused mostly upon five types: campesterol,b-sitosterol, stigmasterol, campestanol and b-sitoest-anol called dietary phytosterols by nutritionists. They are 4-desmethylsterols which have the same struc-tural base as cholesterol, but with one or two extra carbon atoms in the side chain (Fig. 1 i). In cereals and oils, the riches natural sources of these com-pounds, phytosterols exist in four different forms:free or esterified to fatty acids, sugar moieties and
phenolic acids (Normen et al. 2002).Phytosterols play an important role on the plant membranes as cholesterol does on animal membranes but actually, the studies on these molecules are
focused on other recently discover biological functions which might have implications for human
health. Phytosterols are known to lower the serum cholesterol levels reducing the CVD morbidity and mortality. They might also have a preventive effect on the development of colon cancer, on the reduction of tumour formation and other beneficial bioactivities(Piironen et al. 2000).
Very little information can be found on the stability of plant sterols after domestic processing.Cooking of 13 different vegetables and fruits did not show significantly loss of phytosterols respect to uncooked controls. Concentrations ranged from 0.55 to 6.95 g kg–1 for raw foods while cooked food ranged from 0.64 to 8.39 g kg–1(Nomen et al. 1999). However, if the data are compared as mg/100 g e.p.results indicated that boiling decreased the average phytosterols concentration in cereals being higher decreases in campesterol and sitosterol (Nomen et al.2002). But apparently, the most drastic reduction seems to occur at deep-frying temperatures where the most important factor determining the stability of sterols was the ring structure of the steryl moiety,when free sterols and steryl esters were compared (Lampi et al. 1999). Frying in a rapeseed oil/palm oil blend resulted in the highest amount of sterol
oxidation products (Dutta 1997).Albi et al. (1997) studied the effects of microwave (120 min, 170  C and specific intervals) and electric oven (120 min, 180C) on five oils. There were no
significant differences in the sterol contents of untreated and treated oils.

Kết quả (Việt) 1:

PhytosterolSterol thực vật hoặc các phytosterol là một nhóm lớn các phân tử, nhưng ngày nay điều tra chủ yếu tập trung chủ yếu vào năm loại: campesterol, b-sitosterol, stigmasterol, campestanol và b-sitoest-anol được gọi là chế độ ăn uống phytosterol bởi dinh dưỡng. Họ là 4-desmethylsterols có struc-tural cùng một cơ sở là cholesterol, nhưng với một hoặc hai nguyên tử carbon phụ trong chuỗi bên (hình 1 tôi). Trong ngũ cốc và các loại dầu, nguồn tự nhiên giàu những com-Pound, phytosterol tồn tại bốn hình thức khác nhau: miễn phí hoặc Este với axit béo, đường moieties vàaxit phenolic (Normen và ctv 2002). Phytosterol đóng một vai trò quan trọng trên cây màng như cholesterol trên màng tế bào động vật nhưng trên thực tế, các nghiên cứu trên các phân tửtập trung vào các mới khám phá chức năng sinh học mà có thể có ý nghĩa đối với con ngườisức khỏe. Phytosterol được biết là giảm mức độ cholesterol huyết thanh giảm CVD tỷ lệ mắc và tử vong. Họ cũng có thể có một tác động ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết, giảm sự hình thành khối u và khác mang lại lợi ích bioactivities (Piironen et al. năm 2000).Rất ít thông tin có thể được tìm thấy trên sự ổn định của sterol thực vật sau khi xử lý trong nước. Nấu ăn của 13 loại rau khác nhau và các loại trái cây không hiển thị một cách đáng kể mất phytosterol tôn trọng điều khiển chưa nấu. Nồng độ dao động từ 0,55 g 6,95 kg – 1 đối với nguyên liệu thực phẩm trong khi nấu chín thực phẩm trải dài từ 0.64 đến 8,39 g kg-1(Nomen et al. 1999). Tuy nhiên, nếu dữ liệu được so sánh như mg/100 g e.p.results chỉ ra rằng sôi giảm nồng độ trung bình là phytosterol trong ngũ cốc đang giảm cao trong campesterol và sitosterol (Nomen et al.2002). Nhưng rõ ràng, việc giảm mạnh mẽ nhất có vẻ xảy ra tại deep-frying nhiệt độ mà các yếu tố quan trọng nhất, việc xác định sự ổn định của sterol là cấu trúc vòng của đảo steryl, khi miễn phí sterol và steryl Este so (Lampi et al 1999). Chiên trong một sự pha trộn dầu hạt cải dầu/palm kết quả là số tiền cao nhất của sterolquá trình oxy hóa các sản phẩm (Dutta 1997). Albi et al. (1997) đã nghiên cứu tác động của lò vi sóng (120 phút, 170 C và khoảng thời gian cụ thể) và lò nướng điện (120 phút, 180 C) vào năm dầu. Đã có không cósự khác biệt đáng kể trong các sterol nội dung của các loại dầu không được điều trị và điều trị.

Kết quả (Việt) 2:

Phytosterol
sterol thực vật hoặc phytosterol là một nhóm lớn các phân tử nhưng ngày nay điều tra chủ yếu được tập trung chủ yếu vào năm loại: campesterol, b-sitosterol, stigmasterol, campestanol và b-sitoest-anol gọi là phytosterol chế độ ăn uống của các nhà dinh dưỡng. Họ là 4-desmethylsterols đó có cơ sở struc-tural như cholesterol, nhưng với một hoặc hai nguyên tử carbon thêm trong chuỗi bên (Hình. 1 i). Trong ngũ cốc và các loại dầu, các nguồn tài nguyên tự nhiên của các com-pounds, phytosterol tồn tại trong bốn hình thức khác nhau: miễn phí hoặc este hóa axit béo, các gốc thuốc đường và
axit phenolic .Phytosterols đóng một vai trò quan trọng trên cây (Normen et al 2002). màng như cholesterol hiện trên màng động vật nhưng trên thực tế, các nghiên cứu về những phân tử này được
tập trung vào việc khác gần đây khám phá các chức năng sinh học mà có thể có tác động đối với con người
sức khỏe. Phytosterol được biết là làm giảm nồng độ cholesterol trong huyết thanh giảm tỷ lệ mắc và tử vong tim mạch. Họ cũng có thể có một tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết, về việc giảm sự hình thành khối u và hoạt tính sinh học có lợi khác (Piironen et al. 2000).
Rất ít thông tin có thể được tìm thấy trên sự ổn định của sterol thực vật sau khi processing.Cooking trong nước 13 loại rau và trái cây khác nhau không cho thấy sự mất mát đáng kể của phytosterol liên quan đến kiểm soát chưa nấu chín. Nồng độ dao động 0,55-6,95 g kg-1 cho thực phẩm sống trong khi thực phẩm được nấu chín trong khoảng 0,64-8,39 g kg-1 (Tên của et al. 1999). Tuy nhiên, nếu dữ liệu được so sánh như mg / 100 g epresults chỉ ra rằng sôi giảm nồng độ trung bình phytosterol trong ngũ cốc được giảm cao hơn trong campesterol và sitosterol (Tên của et al.2002). Nhưng rõ ràng, việc giảm quyết liệt nhất dường như xảy ra ở nhiệt độ rán ở đâu là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự ổn định của sterol là cấu trúc vòng của phân nưa steryl, khi sterol tự do và este steryl được so sánh (Lampi et al. 1999). Chiên trong một hạt cải dầu hỗn hợp tinh dầu dầu / cọ thu được kết quả cao nhất các sterol
sản phẩm oxy hóa (Dutta 1997) .Albi et al. (1997) đã nghiên cứu ảnh hưởng của lò vi sóng (120 phút, 170 C? Và khoảng thời gian cụ thể) và lò nướng điện (120 phút, 180 ° C) vào năm dầu. Không có sự
khác biệt đáng kể trong các nội dung sterol của các loại dầu chưa qua xử lý và điều trị.