To clarify the sources of undesirab

To clarify the sources of undesirable flavors, pure hydroperoxides from autoxidized and photosensitized oxidized fatty esters were thermally decomposed in the injector port of a gas chromatograph-mass spectrometer system. Major volatile products were identified from the hydroperoxides of methyl oleate, linoleate and linolenate. Although the hydroperoxides from autoxidized esters are isomerically different in position and concentration than those from photosensitized oxidized esters, the same major volatile products were formed but in different relative amounts. Distinguishing volatiles were, however, produced from each type of hydroperoxide. The 9- and 10-hydroperoxides of photosensitized oxidized methyl oleate were thermally isomerized in the injector port into a mixture of 8-, 9-, 10- and 11-hydroperoxides similar to that of autoxidized methyl oleate. Under the same conditions, the hydroperoxides from autoxidized linoleate and linolenate did not undergo significant interconversion with those from the corresponding photosensitized oxidized esters. The compositions of the major volatile decomposition products are explained by the classical scheme involving carboncarbon scission on either side of alkoxy radical intermediates. Secondary reactions of hydroperoxides are also postulated, and the hydroperoxy cyclic peroxides from methyl linoleate (photosensitized oxidized) and methyl linolenate (both autoxidized and photosensitized oxidized) are suggested as important precursors of volatiles.

Kết quả (Việt) 1:

Để làm rõ các nguồn của hương vị không mong muốn, tinh khiết hydroperoxides từ autoxidized và photosensitized Este oxy hóa béo đã được nhiệt bị phân hủy ở port phun của một hệ thống sắc ký khí khối phổ kế. Sản phẩm dễ bay hơi chính đã được xác định từ hydroperoxides methyl oleate, linoleate và linolenate. Mặc dù hydroperoxides từ autoxidized Este isomerically khác nhau ở vị trí và tập trung hơn so với những người từ photosensitized oxy hóa Este, cùng các sản phẩm chính dễ bay hơi đã được thành lập nhưng trong số tiền tương đối khác nhau. Volatiles để phân biệt được, Tuy nhiên, sản xuất từ mỗi loại hydroperoxide. The 9 - và 10-hydroperoxides của photosensitized oxy hóa methyl oleate đã isomerized nhiệt thành một hỗn hợp của 8-, 9 giờ, 10 - và 11-hydroperoxides tương tự như autoxidized methyl oleate ở phun port. Theo các điều kiện tương tự, hydroperoxides từ autoxidized linoleate và linolenate đã không trải qua phosphorylation quan trọng với những người từ các photosensitized tương ứng oxy hóa Este. Các tác phẩm của các sản phẩm phân hủy dễ bay hơi lớn được giải thích bởi các đề án cổ điển, liên quan đến carboncarbon scission ở hai bên của ankôxy trung gian triệt để. Các phản ứng phụ của hydroperoxides cũng được tiên đoán, và peroxides hydroperoxy cyclic từ methyl linoleate (photosensitized bị ôxi hóa) và methyl linolenate (cả hai autoxidized và photosensitized bị ôxi hóa) được đề xuất như là các tiền chất quan trọng của volatiles.

Kết quả (Việt) 2:

Để làm rõ nguồn gốc của mùi vị không mong muốn, hydroperoxides tinh khiết từ autoxidized và photosensitized oxy hóa este béo bị nhiệt phân hủy trong cổng phun của một hệ thống quang phổ sắc ký khối khí. sản phẩm dễ bay hơi lớn đã được xác định từ hydroperoxides metyl oleat, linoleate và linolenate. Mặc dù hydroperoxides từ este autoxidized là isomerically khác nhau ở vị trí và tập trung hơn so với những người từ các este oxy hóa photosensitized, các sản phẩm dễ bay hơi lớn tương tự đã được hình thành nhưng với số lượng tương đối khác nhau. chất dễ bay hơi phân biệt được, tuy nhiên, được sản xuất từ ​​các loại hydroperoxide. Các 9 và 10-hydroperoxides của photosensitized oxy hóa methyl oleate được nhiệt đồng phân hóa tại cảng phun vào một hỗn hợp 8-, 9, 10 và 11-hydroperoxides tương tự như của autoxidized methyl oleate. Theo các điều kiện tương tự, các hydroperoxides từ linoleate autoxidized và linolenate không trải qua interconversion đáng kể với những người từ các este oxy hóa photosensitized tương ứng. Các tác phẩm của các sản phẩm phân hủy biến động lớn được giải thích bởi các chương trình liên quan đến cổ điển sự cắt carboncarbon ở hai bên của alkoxy trung gian triệt để. phản ứng thứ cấp của hydroperoxides cũng được mặc nhiên công nhận, và peroxit cyclic hydroperoxy từ methyl linoleate (photosensitized bị oxy hóa) và methyl linolenate (cả autoxidized và photosensitized oxy hóa) được đề xuất như là tiền chất quan trọng của các chất bay hơi.