compared to pasteurized orange juic

compared to pasteurized orange juice. This decrease could
be explained by vitamin C degradation during storage.
Effect of high pressure on bioavailability of vitamins
In fruit and vegetables, pressure instability of vitamins is
not solely due to chemical reaction but also due to enzy-
matic conversion reactions. For example, natural folates
(reduced forms of folic acid) exist as monoglutamate and
polyglutamate forms. In human intestine, polyglutamate fo-
lates must be hydrolyzed by g-glutamyl hydrolase resulting
in monoglutamate folates (having a higher bioaccessibility)
before absorption. A study conducted by Melse-Boonstra
et al. (2002) has shown that HP treatment of 200 MPa/
room temperature/5 min increased the proportion of folates
in the monoglutamate forms in leeks (74%), cauliflower
(12%) and green beans (82%). However, the resulting
monoglutamate forms after treatment were degraded during
frozen and refrigerated storage. Increase in monoglutamate
folates after HP (150 and 200 MPa) treatment is also no-
ticed in orange juice (Fig. 3). In broccoli tissue, pressure
induced enzymatic depolymerization of polyglutamate
folates to folates with shorter polyglutamate chains was ob-
served not only at pressure levels up to 300 MPa and room
temperature but also at pressure levels up to 600 MPa com-
bined with temperatures up to 40

C (unpublished data).
This implies that HP processing can result in vegetables
with higher folate bioaccessibility.
Human studies have shown that vitamins in pressure pro-
cessed food products still posses their bioavailability, for in-
stance in pressurized orange juice and vegetable soup
(gazpacho) (Fig. 4). Consumption of pressure (400 MPa/
40

C/1 min.) processed orange juice increased plasma vita-
min C and decreased 8-epiPGF 2a and PGE 2 (inflammatory
biomarkers) levels in humans, which may help reduce the
risk of chronic diseases (Sa´nchez-Moreno et al., 2003a).

Kết quả (Việt) 1:

so sánh với nước cam tiệt trùng. Giảm này có thểđược giải thích bởi sự suy thoái của vitamin C trong thời gian lưu trữ.Ảnh hưởng của áp suất cao khả dụng sinh học và các vitaminTrái cây và rau quả, mất ổn định áp lực của vitamin làkhông chỉ do các phản ứng hóa học nhưng cũng do đó enzy-Matic chuyển đổi phản ứng. Ví dụ, tự nhiên folates(hình thức giảm axit folic) tồn tại như monoglutamate vàCác hình thức polyglutamate. Tại polyglutamate nhân ruột, fo -Lates phải được hydrolyzed bởi g-glutamyl hydrolase dẫn đếntrong monoglutamate folates (có một bioaccessibility cao hơn)trước khi hấp thụ. Một nghiên cứu thực hiện bởi Melse-Boonstraet al. (2002) đã chỉ ra rằng điều trị HP 200 MPa /nhiệt độ phòng/5 phút tăng tỷ lệ folatestrong các hình thức monoglutamate tỏi tây (74%), cauliflower(12%) và đậu xanh (82%). Tuy nhiên, các kết quảmonoglutamate các hình thức sau khi điều trị đã xuống cấp trong quá trìnhlưu trữ đông lạnh và làm lạnh. Tăng monoglutamatefolates sau khi điều trị HP (150 và 200 MPa) cũng là no-ticed trong nước cam (hình 3). Bông cải xanh mô, áp lựcgây ra enzym depolymerization polyglutamatefolates để folates với ngắn hơn polyglutamate dây chuyền là ob-phục vụ không chỉ ở mức độ áp lực lên đến 300 MPa và phòngnhiệt độ mà còn ở áp suất cấp lên tới 600 MPa com-bined với nhiệt độ lên tới 40C (dữ liệu chưa được công bố).Điều này ngụ ý rằng HP chế biến có thể dẫn đến rauvới bioaccessibility folate cao hơn.Con người nghiên cứu đã chỉ ra rằng vitamin trong áp lực pro-cessed thực phẩm vẫn còn sở hữu khả dụng sinh học của họ, cho tại -lập trường trong áp lực nước cam và súp rau(gazpacho) (Hình 4). Tiêu thụ của các áp lực (400 MPa /40C/1 min.) xử lý nước cam tăng plasma vita-Min C và giảm 8-epiPGF 2a và PGE 2 (inflammatoryBiomarkers) cấp độ trong con người, mà có thể giúp giảm bớt cácnguy cơ bệnh mãn tính (Sa´nchez-Moreno và ctv., 2003a).

Kết quả (Việt) 2:

so với nước cam đã được khử trùng. Sự sụt giảm này có thể
được giải thích bởi sự xuống cấp vitamin C trong quá trình lưu trữ.
Ảnh hưởng của áp suất cao về sinh khả dụng của vitamin
trong trái cây và rau quả, ổn định áp lực của vitamin là
không hoàn toàn do phản ứng hóa học mà còn do enzy-
phản ứng chuyển đổi matic. Ví dụ, folate tự nhiên
(giảm hình thức của axit folic) tồn tại như monoglutamate và
polyglutamate hình thức. Trong ruột của con người, trong chương tập trung polyglutamate
Lates phải được thủy phân bởi hydrolase g-glutamyl quả
trong folate monoglutamate (có bioaccessibility cao hơn)
trước khi hấp thu. Một nghiên cứu được tiến hành bởi Melse-Boonstra
et al. (2002) đã chỉ ra rằng HP điều trị 200 MPa /
nhiệt độ phòng / 5 phút tăng tỷ lệ folate
trong các hình thức monoglutamate trong tỏi tây (74%), cauli fl ower
(12%) và đậu xanh (82%). Tuy nhiên, kết quả của
các hình thức monoglutamate sau khi điều trị được suy thoái trong
kho lạnh và tủ lạnh. Tăng monoglutamate
folate sau HP (150 và 200 MPa) điều trị cũng được không-
ticed trong nước ép cam (Hình. 3). Trong mô bông cải xanh, áp lực
gây ra depolymerization enzyme polyglutamate
folate để folate với chuỗi polyglutamate ngắn hơn được quan sát
phục vụ không chỉ ở mức độ áp lực lên đến 300 MPa và phòng
nhiệt độ mà còn ở các cấp độ áp lực lên đến 600 MPa đồng
bined với nhiệt độ lên đến 40
?
C (số liệu chưa công bố).
Điều này ngụ ý rằng chế biến HP có thể dẫn đến các loại rau
với bioaccessibility folate cao hơn.
Nghiên cứu con người đã chỉ ra rằng vitamin trong áp lực cung
cessed sản phẩm thực phẩm vẫn còn sở hữu khả dụng sinh học của họ, cho trong-
lập trường trong nước cam áp và súp rau
(soup lạnh Tây ban nha) (Hình. 4). Tiêu dùng áp lực (400 MPa /
40
?
C / 1 phút.) Nước trái cây chế biến cam tăng plasma vita-
min C và giảm 8-epiPGF 2a và PGE 2 (trong ammatory fl
chỉ dấu sinh học) các cấp ở người, trong đó có thể giúp làm giảm
nguy cơ các bệnh mãn tính (Sa'nchez-Moreno et al., 2003a).

Kết quả (Việt) 3:

So sánh với thanh trùng nước cam.Như vậy có thể giảm.Chứa vitamin C trong quá trình thoái biến giải thích.Áp lực cao đối với sinh vật sử dụng độ ảnh hưởng của vitaminTrong trái cây và rau quả, các vitamin là áp lực không ổn địnhKhông hoàn toàn là do phản ứng hóa học, và do enzyme... phản ứng biến đổi.Ví dụ, tự nhiên, axit folic(axit folic dưới hình thức tồn tại monoglutamate và giảm)Nhóm axit glutamic form.Trong cơ thể con người trong đường ruột, như...Cá chẽm phải do G - hydrolase glutamyl thủy phân tạo raỞ monoglutamate axit folic (có hiệu lực sinh học cao hơn).Đang hấp thụ.Bởi Melse Boonstra nghiên cứuEt al.(2002) đã cho thấy điều trị / 200, Hewlett - Packard.Nhiệt độ trong phòng dưới 5 Mind tăng tỷ lệ axit folicHẹ trong hình thức monoglutamate (74%), súp lơ fl điện(vậy nó) và đậu xanh (82%).Tuy nhiên, nhờ đó tạo ra.Trong quá trình điều trị sau khi bị suy thoái thành lập monoglutamateLưu trữ đông lạnh làm lạnh.Tăng monoglutamateAxit folic ở Hewlett - Packard (150 và 200) điều trị cũng không...Chú ý, nước cam (hình 3).Trong súp lơ trong tổ chức, áp lựcNhóm axit glutamic enzyme gây ra suy thoáiAxit folic folate và chuỗi ngắn quan sát...Phục vụ không chỉ ở mức áp suất lên đến 300 và phòngNhiệt độ, nhưng cũng ở mức áp suất lên đến 600...Thể truy cập kết hợp nhiệt độ 40C (unpublished data).Điều này có nghĩa là, Hewlett - Packard này có thể sẽ khiến rauAxit folic sinh tính hiệu quả cao hơn.Con người. Nghiên cứu cho thấy, vitamin trong áp lực...Xử lý thực phẩm vẫn có hoạt tính sinh học,...Áp lực nước cam và súp rau đứng(tiếng Tây Ban Nha) (số 4).Áp lực tiêu thụ (400 /40.C / 1 phút) chế biến nước cam ép tăng huyết tương vitamin...Đóng c và giảm 8-epipgf 2A và PGE 2 (ở fl viêmDấu hiệu sinh học ở mức độ của nhân vật), điều này có thể giúp giảmBệnh mãn tính rủi ro (sa - et al, 2003).