MILK COAGULATION AND PROTEINHYDROLY

MILK COAGULATION AND PROTEIN
HYDROLYSIS BY CHYMOSIN
The process of curd formation by chymosin is a
complex process and involves various interactions
of the enzyme with specific sites on casein, temper-
ature and acid conditions, and calcium. Milk is
coagulated by chymosin into a smooth gel capable
of extruding whey at a uniformly rapid rate. Other
common proteolytic enzymes such as pepsin, try-
psin, and papain coagulate milk too, but may cause
bitterness and loss of yield and are more sensitive to
pH and temperature changes.

Kết quả (Việt) 1:

SỮA ĐÔNG MÁU VÀ PROTEINTHỦY PHÂN BỞI CHYMOSINQuá trình hình thành sữa đông bởi chymosin là mộtquá trình phức tạp và liên quan đến tương tác khác nhauenzyme với specific các trang web trên casein, bình tĩnh-điều kiện ature và axit, và canxi. Sữa làcoagulated bởi chymosin vào một gel mịn có khả năngcủa đùn-phun-sữa với tốc độ nhanh chóng thống nhất. Khácphổ biến các enzym proteolytic như pepsin, thử-psin, và papain làm sữa quá, nhưng có thể gây racay đắng và mất năng suất và được nhạy cảm vớithay đổi nhiệt độ pH.

Kết quả (Việt) 2:

Đông tụ sữa VÀ PROTEIN
thủy phân BY chymosin
Quá trình hình thành sữa đông bởi chymosin là một
quá trình phức tạp và liên quan đến sự tương tác khác nhau
của các enzyme đặc hiệu với các trang web fi c trên casein, temper-
ature và điều kiện acid, và canxi. Sữa được
đông lại bởi chymosin vào một gel mịn có khả năng
đùn whey với một tốc độ nhanh chóng thống nhất. Khác
enzyme phân giải protein phổ biến như pepsin, try-
psin, và papain đông sữa quá, nhưng có thể gây ra
vị đắng và mất năng suất và nhạy cảm hơn với
độ pH và nhiệt độ thay đổi.