Cheap cuts: How to buy lambBy Natal

Cheap cuts: How to buy lamb
By Natalie Hardwick - Senior writer - bbcgoodfood.com
Share:
We look at how to make the most of lamb by getting to know the best butchers cuts.
Lamb cuts
There's no denying the joy of well-cooked lamb, but cuts like neck, fillet and chops can be fairly expensive. Rather than reserve it as a rare treat, seeking out low-cost cuts will mean you can enjoy it on an everyday basis. Get to know your butcher - they'll be able to offer far more than pre-packaged supermarket cuts.
Many inexpensive lamb cuts require very slow cooking to get them really tender, but this means they impart a lot of their unique flavour. Award-winning butcher Brindon Addy suggests adding a little lamb to beef cuts too, to give a variety of textures and flavours.

Roasted shoulder of lamb with anchovy & rosemaryShoulder

Actually taken from the bottom half of the lamb, this large cut makes a cheap alternative to leg. Roast whole joints studded with herbs, garlic and anchovies. Sitting the meat on top of sliced 'boulangere' style potatoes means you'll get the most out of the cooking juices too. Alternatively you can cut it into chunks and cook slowly in a stew.

Try it in...
Slow-roast shoulder of lamb with anchovy & rosemary
Greek lamb with orzo
Braised shoulder of lamb with jewelled stuffing
Herby lamb cobblerScrag and middle neck

Two adjoining cuts taken from the top of the lamb, just below the head, these cuts are cheaper than the best end of neck, which is further towards the middle of the animal. These cuts are best when diced and stewed in liquid. Middle neck is available as chops or fillet - look for even-coloured meat with a layer of fat running through it.

Try it in...
Herby lamb cobbler
Moroccan lamb
Quick lamb biryani
Marinated lamb steaks in flatbread

Chump

A neat juicy lamb cut taken from the back of the animal. Try grilling, roasting or pan-frying the steaks, with or without the bone intact.
Try it in...
Marinated lamb steaks in flatbread

Mustard-crusted breast of lambBreast

A cut taken from the underbelly of the lamb, cook this piece very slowly to render away the fat. Whole breast will still have the rib and bones attached. These can be pulled out once the meat is cooked, or alternatively you can buy a boned and rolled breast, which will normally be stuffed with herbs. Ask your butcher to skin the joint to remove the very top fatty layer of skin.
Try it in...
Mustard-crusted breast of lamb

Kết quả (Việt) 1:

Cắt giảm giá rẻ: làm thế nào để mua thịt cừuBởi Natalie Hardwick - nhà văn cao cấp - bbcgoodfood.comChia sẻ:Chúng tôi xem xét làm thế nào để tận dụng tối đa của thịt cừu bằng cách nhận được để biết các vết cắt hàng thịt tốt nhất.Cắt giảm thịt cừuKhông phủ nhận niềm vui đầy đủ nấu chín thịt cừu, nhưng cắt giảm như cổ, phi lê và chops có thể khá tốn kém. Chứ không phải là dự trữ nó như là một điều trị hiếm, tìm ra cắt giảm chi phí thấp có nghĩa là bạn có thể thưởng thức nó trên cơ sở hàng ngày. Nhận biết thịt của bạn - họ sẽ có thể cung cấp nhiều hơn so với trước đóng gói siêu thị cắt giảm.Nhiều không tốn kém cừu cắt giảm yêu cầu nấu ăn rất chậm để có được họ thực sự đấu thầu, nhưng điều này có nghĩa là họ truyền đạt rất nhiều hương vị độc đáo của họ. Đoạt thịt Brindon Addy đề nghị thêm một chút thịt cừu để thịt bò cắt giảm quá, để cung cấp cho một loạt các kết cấu và hương vị.Rang vai của lamb với cá cơm & rosemaryShoulderThực sự Lấy từ phía dưới một nửa của lamb, cắt giảm lớn này làm cho một thay thế rẻ tiền cho chân. Thịt nướng toàn bộ khớp studded với các loại thảo mộc, tỏi và cá cơm. Ngồi thịt trên đầu trang của Thái lát 'boulangere' phong cách khoai tây có nghĩa là bạn sẽ được tối đa các loại nước nấu ăn quá. Ngoài ra, bạn có thể cắt nó thành nhiều phần và nấu ăn từ từ trong một món hầm. Hãy thử nó ở... Chậm-rang vai của lamb với cá cơm & hương thảoHy Lạp lamb với orzoOm vai của lamb với ra nhồiHerby cừu cobblerScrag và Trung cổHai vết cắt liền kề Lấy từ phía trên cùng của thịt cừu, ngay dưới đầu, cắt giảm các là rẻ hơn so với cuối cổ, mà là thêm về phía giữa của động vật, tốt nhất. Cắt giảm này là tốt nhất khi thái hạt lựu và hầm trong chất lỏng. Trung cổ có sẵn như là sườn hoặc phi lê - nhìn thậm chí màu thịt với một lớp chất béo chạy qua nó. Hãy thử nó ở... Herby cừu cobblerMa-Rốc cừuNhanh chóng cừu biryaniƯớp thịt cừu nướng trong emoMột đoạnMột con cừu juicy gọn gàng cắt chụp từ phía sau của động vật. Thử nướng, rang hoặc pan-frying nướng, có hoặc không có xương còn nguyên vẹn.Hãy thử nó ở... Ướp thịt cừu nướng trong emo Mù tạt-crusted vú của lambBreastMột cắt Lấy từ underbelly của thịt cừu, nấu ăn này mảnh rất chậm để render đi các chất béo. Toàn bộ vú sẽ vẫn còn có các xương sườn và xương gắn liền. Đây có thể được kéo ra một khi thịt được nấu chín, hoặc cách khác bạn có thể mua một boned và cán vú, mà thường sẽ được nhồi với loại thảo mộc. Yêu cầu của bạn thịt để da phần để loại bỏ lớp trên cùng rất béo của da. Hãy thử nó ở... Mù tạt-crusted vú của thịt cừu

Kết quả (Việt) 2:

Cắt giảm giá rẻ: Làm thế nào để mua thịt cừu
By Natalie Hardwick - Senior nhà văn - bbcgoodfood.com
Chia sẻ:
Chúng tôi xem làm thế nào để làm cho hầu hết thịt cừu bằng cách nhận biết hàng thịt cắt tốt nhất.
Lamb cắt
Không thể phủ nhận niềm vui của nấu chín thịt cừu , nhưng cắt giảm như cổ, phi lê và sườn có thể được khá tốn kém. Thay vì đặt nó như là một điều trị hiếm, tìm kiếm việc cắt giảm chi phí thấp sẽ có nghĩa là bạn có thể thưởng thức nó trên một cơ sở hàng ngày. Nhận biết thịt của bạn - họ sẽ có thể cung cấp nhiều hơn so với việc cắt giảm các siêu thị đóng gói sẵn.
Nhiều vết cắt thịt cừu không tốn kém cần nấu rất chậm để có được họ thực sự dịu dàng, nhưng điều này có nghĩa là họ truyền đạt rất nhiều hương vị độc đáo của họ. Bán thịt từng đoạt giải thưởng Brindon Addy đề xuất thêm một ít thịt cừu để cắt thịt bò quá, để cho một loạt các kết cấu và hương vị. Vai rang thịt cừu với cá cơm & rosemaryShoulder Trên thực tế lấy từ nửa dưới của con chiên, cắt lớn này làm cho một thay thế rẻ để chân. Toàn bộ khớp Roast studded với rau thơm, tỏi và cá cơm. Ngồi thịt trên đầu trang của lát khoai tây kiểu 'BOULANGERE' có nghĩa là bạn sẽ nhận được nhiều nhất của các loại nước nấu quá. Hoặc bạn có thể cắt nó thành nhiều phần và nấu từ từ trong một hầm. Hãy thử nó trong ... vai Slow-nướng thịt cừu với cá cơm & hương thảo cừu Hy Lạp với orzo om vai cừu nhồi nạm Herby cừu cobblerScrag và trung cổ Hai vết cắt liền kề lấy từ phía trên cùng của thịt cừu, chỉ dưới đầu, những cắt giảm này là rẻ hơn so với cuối tốt nhất của cổ, đó là tiếp tục theo hướng giữa của động vật. Những cắt giảm là tốt nhất khi cắt nhỏ và hầm trong chất lỏng. Trung cổ là có sẵn như thịt phi lê hay -. Tìm kiếm thịt thậm chí màu với một lớp mỡ chạy qua nó Hãy thử nó trong ... Herby cừu cobbler cừu Moroccan Biryani cừu nhanh ướp thịt nướng thịt cừu trong bánh mỳ cắt lát một khúc A gọn gàng thịt cừu ngon ngọt cắt lấy từ lưng con vật. Hãy thử nướng, rán hoặc chảo chiên miếng thịt bò, có hoặc không có các xương còn nguyên vẹn. Hãy thử nó trong ... thịt nướng thịt cừu ướp trong bánh mỳ cắt lát Mustard mưa vú của lambBreast A cắt lấy từ dưới bụng của con chiên, nấu mảnh này rất chậm để render đi những chất béo. Tổng vú vẫn sẽ có các xương sườn và xương kèm theo. Đây có thể được kéo ra khi thịt được nấu chín, hoặc cách khác, bạn có thể mua một vú gỡ xương và cán, mà thông thường sẽ được nhồi với các loại thảo mộc. Hỏi cửa hàng thịt của bạn để da chung để loại bỏ lớp mỡ trên cùng của da. Hãy thử nó trong ... vú Mustard mưa của thịt cừu