18.3 Principles18.3.1 Electromagnet

18.3 Principles
18.3.1 Electromagnetic basics of microwave heating
Electromagnetic waves Electromagnetic waves with frequencies in the range
from 300MHz to 300GHz are defined as microwaves, with the corresponding
wavelengths between 1mand 1 mm, respectively.Microwaves used in the food
industry for heating are the industrial, scientific and medical (ISM) frequencies
of 2450MHz or 915 MHz,1 corresponding to a 12 or 33 cm wavelength
in vacuum. Most foods contain a substantial amount of water. The molecular
structure of water consists of two slightly positively charged hydrogen
atoms and a negatively charged oxygen atom, which altogether form a dipole.
When a microwave electric field is applied to a food, dipoles, mainly water,
and ionic components (the latter caused mainly by dissolved salts in the food)
try to orient themselves to the electric field (similar to a compass in amagnetic
field). Since the rapidly oscillating electric field changes from positive to negative
and back again, in several million times/second, the dipoles try to follow
and these rapid movements correspond to heat generation. The increase in
temperature of water molecules gives rise to heat in surrounding components
of the food by conduction and/or convection. Because of their widespread
domestic use, some popular notions have arisen that the microwaves ‘heat
from the inside out’.What actually occurs is that outer parts receive the same
energy as inner parts, but the surface will lose its heat faster to the surroundings
by evaporative cooling. The distribution of water and salt within a food
will have the major effect on the amount of heating, although differences also
occur in the rate of heating as a result of the shape of the food.

Kết quả (Việt) 1:

18.3 nguyên tắc18.3.1 điện từ khái niệm cơ bản của lò vi sóng, Hệ thống sưởiSóng điện từ của sóng điện từ với tần số trong phạm vitừ 300MHz đến 300GHz được định nghĩa là lò vi sóng, với tương ứngCác bước sóng giữa 1mand 1 mm, tương ứng. Lò vi sóng được sử dụng trong thực phẩmngành công nghiệp cho hệ thống sưởi là tần số công nghiệp, khoa học và y tế (ISM)2450MHz hoặc 915 MHz, 1 tương ứng với bước sóng cm 12 hay 33trong chân không. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa một lượng nước đáng kể. Các phân tửcấu trúc của các nước bao gồm hai một chút tích cực điện hydrogennguyên tử và một nguyên tử ôxy tính tiêu cực, mà hoàn toàn tạo thành một lưỡng cực.Khi một lò vi sóng điện trường được áp dụng cho thực phẩm, dipoles, chủ yếu là nước,và các thành phần ion (sau này gây ra chủ yếu bởi hòa tan muối trong thức ăn)cố gắng để định hướng bản thân trong lĩnh vực điện (tương tự như một la bàn amagneticlĩnh vực). Kể từ khi thay đổi điện trường dao động nhanh chóng từ tích cực để tiêu cựcvà trở lại một lần nữa, trong một vài triệu lần/giây, các dipoles cố gắng để làm theovà những chuyển động nhanh tương ứng với thế hệ nhiệt. Sự gia tăngnhiệt độ của các phân tử nước đưa đến nhiệt ở xung quanh các thành phầnthực phẩm truyền dẫn và/hoặc sự đối lưu. Bởi vì phổ biến của họsử dụng trong nước, một số khái niệm phổ biến phát sinh mà các lò vi sóng ' nhiệttừ trong ra ngoài '. Những gì thực sự xảy ra là phần bên ngoài nhận được như vậynăng lượng như là một phần bên trong, nhưng bề mặt sẽ mất nhiệt của nó nhanh hơn để các môi trường xung quanhbởi evaporative làm mát. Phân phối nước và muối trong một loại thực phẩmsẽ có ảnh hưởng lớn trên số tiền sưởi ấm, mặc dù sự khác biệt cũngxảy ra ở mức sưởi ấm là kết quả của hình dạng của các thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

18.3 Nguyên tắc
18.3.1 cơ bản điện từ của lò vi sóng làm nóng
sóng điện từ sóng điện từ có tần số trong khoảng
từ 300MHz đến 300GHz được định nghĩa như lò vi sóng, với sự tương ứng
bước sóng giữa 1mand 1 mm, respectively.Microwaves sử dụng trong thực phẩm
công nghiệp để sưởi ấm là công nghiệp (ISM) tần số khoa học và y tế
của 2450MHz hoặc 915 MHz, 1 tương ứng với một bước sóng 12 hoặc 33 cm
trong chân không. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa một lượng nước đáng kể. Các phân tử
cấu trúc của nước bao gồm hai hydro hơi điện dương
nguyên tử và một nguyên tử mang điện tích âm oxy, mà hoàn toàn tạo thành một lưỡng cực.
Khi một điện trường lò vi sóng được áp dụng cho một loại thực phẩm, lưỡng cực, chủ yếu là nước,
và các thành phần ion (sau này gây ra chủ yếu bởi các muối hòa tan trong thức ăn)
cố gắng để tự định hướng cho điện trường (tương tự như một la bàn ở amagnetic
trường). Kể từ khi thay đổi điện trường dao động nhanh từ dương sang âm
và quay trở lại một lần nữa, trong một vài triệu lần / giây, lưỡng cực cố gắng làm theo
và những chuyển động nhanh tương ứng với nhiệt thế hệ. Sự gia tăng
nhiệt độ của các phân tử nước làm phát sinh nhiệt trong các thành phần xung quanh
của thực phẩm bằng cách dẫn và / hoặc đối lưu. Vì rộng rãi của họ
sử dụng trong nước, một số khái niệm phổ biến đã phát sinh mà nhiệt của lò vi sóng
từ out'.What bên trong thực sự xảy ra là phần bên ngoài nhận được cùng một
năng lượng như các bộ phận bên trong, nhưng bề mặt sẽ bị mất nhiệt của nó nhanh hơn với môi trường xung quanh
bằng cách tản nhiệt hơi. Sự phân bố của nước và muối trong thực phẩm
sẽ có ảnh hưởng lớn đến lượng sưởi ấm, mặc dù sự khác biệt cũng
xảy ra ở mức nhiệt như là kết quả của hình dạng của thực phẩm.