Disulfide bonding, along with hydro

Disulfide bonding, along with hydrogen bonding and hydrophobic interactions is partially responsible for the formation of the gluten matrix in bread.[2]
The disulfide link is readily reduced to give the corresponding thiol cysteine. Typical thiols for this reaction are mercaptoethanol and dithiothreitol:
(SCH2CH(NH2)CO2H)2 + 2 RSH → 2 HSCH2CH(NH2)CO2H + RSSR
Because of the facility of the thiol-disulfide exchange, the nutritional benefits and sources of cystine are identical to those for the more-common cysteine. Disulfide bonds cleave more rapidly at higher temperatures.

Kết quả (Việt) 1:

Liên kết disulfua, cùng với các liên kết hiđrô và kỵ nước tương tác là một phần trách nhiệm cho sự hình thành của ma trận gluten trong bánh mì. [2]Liên kết disulfua là dễ dàng giảm cho cysteine sulfhydryl tương ứng. Điển hình thiol cho phản ứng này là mercaptoethanol và dithiothreitol:(SCH2CH (NH2) CO2H) 2 + 2 RSH → 2 HSCH2CH (NH2) CO2H + RSSRVì các thiết bị của exchange sulfhydryl-disulfua, lợi ích dinh dưỡng và nguồn cystine là giống như những người cho cysteine phổ biến hơn. Liên kết disulfua cleave nhanh hơn ở nhiệt độ cao.

Kết quả (Việt) 2:

Disulfide liên kết, cùng với liên kết hydro và tương tác kỵ nước là một phần trách nhiệm đối với sự hình thành của các ma trận gluten trong bánh mì. [2]
Các liên kết disulfide là dễ dàng giảm để cấp cysteine thiol tương ứng. Thiol tiêu biểu cho phản ứng này là mercaptoethanol và dithiothreitol:
(SCH2CH (NH2) CO2H) 2 + 2 RSH → 2 HSCH2CH (NH2) CO2H + RSSR
Bởi vì các cơ sở của việc trao đổi thiol-disulfide, những lợi ích dinh dưỡng và nguồn cystine là giống hệt nhau để những người cho cysteine hơn-chung. Trái phiếu disulfide tách nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn.