3.1 GIỚI THIỆUNhiều nghiên cứu đã conclusively chỉ ra rằng vi sinh vật màlàm ô nhiễm các nguyên liệu sản phẩm được sử dụng trong đóng hộp trực tiếp ảnh hưởng đến sự an toàn vàbảo quản sản phẩm cuối cùng. Các vấn đề nhạy cảm với clo nguyên tố củacanners là:1. các vi sinh vật có thể tồn tại điều trị cuối cùng nhiệt vàsau đó ảnh hưởng đến chất lượng và/hoặc sự an toàn của trận chung kếtsản phẩm;2. các vi sinh vật có thể gây ra những thay đổi bất lợi (ví dụ như, lyhỏng) của các sản phẩm nguyên trước khi sử dụng của họ trong những đóng hộpquá trình;3. các vi sinh vật có thể làm ô nhiễm nhà máy chế biếnmôi trường (ví dụ như, không khí, bề mặt tiếp xúc thực phẩm, thực phẩm xử lý, hoàn thànhsản phẩm xử lý thiết bị, v.v..) và có thể xâm nhập vào cácsản phẩm hoàn tất (postprocess ô nhiễm), mà ảnh hưởng đến cácchất lượng và/hoặc an toàn.Một số người trong số này, đặc biệt là những người trong nhóm 1 và 3, là gây bệnh đểcon người. Các phương pháp điều trị nhiệt được sử dụng trong đóng hộp hôm nay, một mình hoặc trongkết hợp với các phương pháp bảo quản (tức là, giảm độ pH, giảmWate r hoạt động, muối, nitrit, vv), được hướng giảm đến một infinitesimallythấp cấp nguy cơ bản còn sống sót được biết đến gây bệnh cho cây. Cho cái gọi là thấp-acidthực phẩm (pH > 4.6) các quá trình nhiệt được thiết kế để loại bỏ hầu hếtkhả năng chịu nhiệt spore hình thành thực phẩm gây bệnh cho cây, C. botulinum.Tuy nhiên, có những vi sinh vật mà, trong khi không thực phẩm mầm bệnh,khả năng chịu nhiều nhiệt hơn C. botulinum và có thể và gây hư hỏngtrong hộp, mà kết quả trong kinh tế tổn thất và thiệt hại của người tiêu dùngsự tự tin. Với sự sống còn gây bệnh cho cây cái gọi là sản phẩm axit (pH 4.6)là ít hơn của một mối quan tâm, nơi mà sinh vật hư hỏng là.Postprocess ô nhiễm là một mối nguy hiểm thực sự và bao. Đô thị này cógây ra hư hỏng đáng kể cũng như kết quả trong một số thực phẩm nghiêm trọng
đang được dịch, vui lòng đợi..