The prototype of blue veined cheese

The prototype of blue veined cheese is Roquefort, which originates from the

community of Roquefort in the Aveyron Departement in France.

Roquefort cheese is produced from sheep milk; if any other kind of milk

is used in the production of a similar type of cheese, it must not be called

Roquefort cheese. Blue veined cheese is the generic name for cheeses that

develop an interior blue-green mould. Other well-known representatives of

the blue veined group of cheeses are British Stilton, Danish Blue and Italian

Gorgonzola.

To imitate the characteristic flavour of Roquefort cheese as closely as

possible, cheese milk from cows should be partially homogenised, i.e.

standardised by mixing skim milk with homogenised cream of about 20 %

fat. The reason is that fat which has been exposed to homogenisation is

more sensitive to the influence of the lipolytic enzymes emanating from the

inoculated Penicillium roqueforti mould.

Kết quả (Việt) 1:

Nguyên mẫu của pho mát xanh gân là Roquefort, bắt nguồn từ cáccộng đồng Roquefort ở vùng Aveyron, Pháp.Phô mai Roquefort được sản xuất từ sữa cừu; Nếu bất kỳ loại sữa khácđược sử dụng trong sản xuất một loại tương tự như pho mát, nó phải không được gọi làPhô mai Roquefort. Pho mát gân xanh là tên gọi chung cho pho mát màphát triển một khuôn mẫu xanh trang trí nội thất. Các đại diện nổi tiếng củaNhóm blue veined loại pho mát là anh Stilton, Đan Mạch màu xanh và ýGorgonzola.Để bắt chước hương vị đặc trưng của phô mai Roquefort chặt chẽ nhưcó thể, pho mát sữa từ con bò nên được một phần homogenised, tức làtiêu chuẩn hóa bằng cách trộn sữa skim với homogenised kem của khoảng 20%chất béo. Lý do là chất béo đã được tiếp xúc với các Lunhạy cảm với sự ảnh hưởng của các enzym lipolytic phát ra từ cáctiêm chủng Penicillium roqueforti khuôn mẫu.