these include sufu, which is produc

these include sufu, which is produced by the fermentation of tofu, a chemically coagulated soybean milk product. to carry out the fermentation, the tofu curd is cut into small chunks and dipped into a solution of salt and citric acid. after the cubes are heated to pasteurize their surface, actinimucor elegans and other mucor species are added. when a white mycelium develops ,the cubes, now called pehtze, are aged in salted ,are aged in salted rise wine this product has achieved the status of a delicacy in many parts bean mash fermented by rhizopus.
sauerkraut or sour cabbage, is produced from wilted, shredded cabbage, as shown in figure 5454.Usually the mixed microbial community of the cabbage is used. a concentration of 2.2 to 2.8% sodium chloride restricts the growth of grAM-negative bacteria while fovoring the development of the lactic acid bacteria . the primary microorganisms contributing to this product are leuconostoc mesenteroides and lactobacillus plantarum. a predictable microbia succesion occurs in sauerkraut's development. the activities of the lactic acid-producing cocci usually cease when the acid content reaches 0.7 to 1%. at this point lactobacillus plantarum and lactobacillus brevis continue to function. the final acidity is generally 1.6 to 1.8,with lactic acid comprising 1.0 to 1,3% of the total acid in a satisfactory product.
pickles are produced by placing cucumbers and such components as dill seeds in casks filled with a brine. the sodium chloride concentration begins at 5% and rise to about 16% in 6 to 9 weeks. the salt not only inhibits the growth of undesirable bacteria but also extracts water and water-soluble constituents from the cucumbers. these soluble cacbohydrates are converted from the cucumbers. these sobule carbohydrates are converted to lactic acid. the fermentation, which can require 10 to 12 days, involves the development of leuconnostoc mesenteroides ,eưnterococcus fAEcalis,pediococcus cerevisiae ,lactobacillus brevis, and L.plantarum plays the dominant role in this fermentation process. Sometimes, to achieve more uniform pickle quality, natural microorganisms are fires destroyed and the cucumber are fermented using pure cultures of P.cerevisiae and L.plantarum .
Grass, chopped corm, and other fresh animal feed, if stored under moist anaerobic conditions, will undergo a lactic-type mixed fermentation that produces pleasant-smelling silages. Trenches or more tradition vertical steel or concrete silos are used to store the silage. The accumulation of organic acids in silage can cause rapid deterioration of these silos. Older wooden stave silos, if not properly maintained, allow the outer portions of the silage to become aerobic, resulting spoilage of a large portion of the plant material.
Beside microorganisms’ action in fermentation as agents of physical and biological change, they themselves can be uses as a food source. A variety of bacteria, yeasts, and other fungi have been used as animal and human food sources. Mushrooms (agaricus bisporus ) are one of the most important fungi used directly as a food source. Large caves are used to maintain optimal conditions for the production of this delicacy (figure 41.14)/ microorganisms can be used directly as a food source or as supplement to other food and are then called single-cell protein. One of the more popular microbial food supplements is the cyanobacterium spirulina. It is used as a food source in Africa and is now being sold in united - states health food stores as a dried or powdered product.
Microorganisms such as lactobacillus and bifidobacterium are being used in the rapidly developing area of probiotics, the additions of microorganisms to the diet in order to provide health benefits beyond basic nutritive value. These supplements maybe called microbial dietary adjuvants. Many of the claims for the value of probiotics in the past were not based on strong scientific investigation, and were more stuff of tradition and hearsay. This is changing, as recent work in this area is based on a more.

Industrial
Processing cabbage
Trimming
Shredding
Salt addition
Limitation of spoilage organisms
Fermentation
Cabbage dehydration
Lactic acid production
Processing and final packaging
Sauerkraut production employs a lactic acid fermentation. The basic process involves fermentation of shredded cabbage in the presence of 2.25-2.5% by weight of salt to inhibit spoilage organisms.
Growing mushrooms requires careful preparation of the growth medium and control of environmental conditions. The mushroom bed is a carefully developed compost, which can be steam sterilized mushroom growth.
1. Describe and contrast the processes of wine and beer production.
How are red wines produced when the juice of all grapes is white?
2. How do champagnes differ to wines?
3. Describe how distiled spirits like whiskey are produced
4. How are bread, sauerkraut, and pickles produced? What the microorganisms are most important in these fermentation?

Kết quả (Việt) 1:

Chúng bao gồm sufu, được sản xuất bởi sự lên men đậu hũ, một sản phẩm sữa đậu nành hóa học coagulated. để thực hiện sự lên men, curd đậu phụ cắt thành nhiều phần nhỏ và nhúng vào dung dịch muối và axít citric. sau khi các khối được đun nóng đến pasteurize bề mặt của họ, các actinimucor elegans và mucor loài khác đang được thêm vào. Khi một khuẩn ty thể trắng phát triển, các khối, bây giờ được gọi là pehtze, được tuổi trong muối, độ tuổi trong rượu vang muối gia tăng sản phẩm này đã đạt được trạng thái của một món ăn trong nhiều bộ phận đậu mash lên men bởi rhizopus.
dưa cải bắp hoặc cải bắp chua, được sản xuất từ wilted, shredded cải bắp, như minh hoạ trong hình 5454.Usually cộng đồng vi sinh vật hỗn hợp cải bắp được sử dụng. nồng độ của 2.2-2.8% natri clorua hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn Gram âm trong khi fovoring sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. các vi sinh vật chính đóng góp cho sản phẩm này là leuconostoc mesenteroides và lactobacillus plantarum. một dự đoán được microbia succesion xảy ra trong sự phát triển của dưa cải bắp. Các hoạt động của sản xuất axit lactic cocci thường chấm dứt khi tiếp cận nội dung axit 0,7-1%. Tại thời điểm này lactobacillus plantarum và lactobacillus brevis tiếp tục hoạt động. cuối cùng chua nói chung là 1,6 để 1.8, với axit lactic bao gồm 1.0 cho 1,3% của axit tất cả trong một sản phẩm đạt yêu cầu.
dưa chuột muối được sản xuất bằng cách đặt dưa chuột và các thành phần như thì là hạt giống trong thùng chứa đầy nước muối một. nồng độ natri clorua bắt đầu lúc 5% và tăng lên đến khoảng 16% trong 6-9 tuần. muối không chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, nhưng cũng chất chiết xuất từ nước và hòa tan trong nước thành phần từ các dưa chuột. Các cacbohydrates hòa tan được chuyển đổi từ các dưa chuột. các carbohydrate sobule được chuyển đổi thành axit lactic. sự lên men, mà có thể đòi hỏi 10-12 ngày, liên quan đến sự phát triển của leuconnostoc mesenteroides, eưnterococcus fAEcalis, pediococcus cerevisiae, lactobacillus brevis, và L.plantarum đóng vai trò chủ đạo trong quá trình lên men này. Đôi khi, để đạt được chất lượng thống nhất dưa hơn, vi sinh vật tự nhiên là đám cháy phá hủy và dưa chuột được lên men bằng cách sử dụng nền văn hóa tinh khiết của P.cerevisiae và L.plantarum.
cỏ, corm xắt nhỏ, và động vật tươi nguồn cấp dữ liệu, nếu được lưu trữ trong điều kiện kỵ khí ẩm, sẽ trải qua một lactic-loại hỗn hợp lên men sản xuất dễ chịu mùi silages. Chiến hào hoặc thêm truyền thống dọc bệ phóng thép hoặc bê tông được sử dụng để lưu trữ silage. Sự tích tụ của acid hữu cơ trong silage có thể gây ra sự suy giảm nhanh chóng của các silos. Lớn bằng gỗ stave silos, nếu duy trì không đúng cách, cho phép các phần bên ngoài của silage trở nên hiếu khí, dẫn đến hư hỏng của một phần lớn của vật liệu thực vật.
bên cạnh vi sinh vật hành động trong quá trình lên men như là đại lý của sự thay đổi về thể chất và sinh học, chúng mình có thể là sử dụng như một nguồn thực phẩm. Một loạt các vi khuẩn, nấm men, và các loại nấm khác đã được sử dụng như là nguồn thực phẩm động vật và con người. Nấm (agaricus bisporus) là một trong các loại nấm quan trọng nhất được sử dụng trực tiếp như là một nguồn thực phẩm. Hang động lớn được sử dụng để duy trì các điều kiện tối ưu cho sản xuất của món ăn này (con số 41.14) / vi sinh vật có thể được sử dụng trực tiếp như là một nguồn thực phẩm hoặc là bổ sung cho các thực phẩm khác và sau đó được gọi là single - di động protein. Một trong nhiều vi sinh vật thực phẩm bổ sung là cyanobacterium spirulina. Nó được sử dụng như một nguồn thực phẩm ở châu Phi và bây giờ đang được bán tại Vương - Quốc gia cửa hàng thực phẩm y tế như là một sản phẩm khô hoặc bột.
Vi sinh vật chẳng hạn như lactobacillus và bifidobacterium đang được sử dụng trong lĩnh vực phát triển nhanh chế phẩm sinh học, bổ sung của vi sinh vật để chế độ ăn uống để cung cấp lợi ích sức khỏe vượt quá giá trị dinh dưỡng cơ bản. Các chất bổ sung có thể được gọi là vi khuẩn adjuvants chế độ ăn uống. Nhiều người trong số những tuyên bố cho giá trị của các chế phẩm sinh học trong quá khứ không dựa trên nghiên cứu khoa học mạnh mẽ, và đã là các công cụ hơn của truyền thống và tin giả. Điều này thay đổi, như các tác phẩm gần đây trong lĩnh vực này dựa trên nhiều hơn một.

công nghiệp
chế biến cải bắp
trang trí
Shredding
Salt bổ sung
các giới hạn của các sinh vật hư hỏng
lên men
cải bắp mất nước
sản xuất axit Lactic
chế biến và cuối cùng đóng gói
Sauerkraut sản xuất sử dụng một quá trình lên men axit lactic. Quá trình cơ bản liên quan đến quá trình lên men shredded hào sự hiện diện của 2,25-2,5% theo trọng lượng muối để ức chế hư hỏng vật.
trồng nấm đòi hỏi phải chuẩn bị kỹ lưỡng của các phương tiện phát triển và kiểm soát môi trường. Đáy nấm là một phân compost phát triển một cách cẩn thận, có thể là hơi khử trùng nấm tăng trưởng.
1. Mô tả và ngược lại các quy trình của rượu vang và bia sản xuất.
làm thế nào rượu vang đỏ tạo ra khi các nước trái cây nho tất cả là trắng?
2. Làm thế nào làm rượu sâm banh khác nhau để rượu vang?
3. Mô tả làm thế nào distiled tinh thần như whiskey mọc
4. Làm thế nào bánh mì, dưa cải bắp, và dưa chuột muối sản xuất? Những gì các vi sinh vật quan trọng nhất trong quá trình lên men?

Kết quả (Việt) 2:

này bao gồm sufu, mà là sản phẩm của quá trình lên men của đậu phụ, một sản phẩm hóa học đông sữa đậu nành. để thực hiện quá trình lên men, sữa đông đậu phụ được cắt thành khối nhỏ và nhúng vào một dung dịch axit muối và citric. sau khi các khối được nung nóng để khử trùng bề mặt của chúng, actinimucor elegans và loài Mucor khác được thêm vào. khi một sợi nấm màu trắng phát triển, các hình khối, bây giờ gọi là pehtze, có độ tuổi trong muối, độ tuổi trong muối rượu gia tăng sản phẩm này đã đạt được trạng thái của một món ăn trong nhiều ngâm đậu phụ lên men bằng Rhizopus.
dưa cải bắp hoặc bắp cải chua, được sản xuất từ héo, cắt nhỏ bắp cải, như thể hiện trong hình 5454.Usually cộng đồng vi sinh vật hỗn hợp của bắp cải được sử dụng. nồng độ 2,2-2,8% natri clorua hạn chế sự phát triển của vi khuẩn Gram âm trong khi fovoring sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. các vi sinh vật chính góp phần vào sản phẩm này là mesenteroides Leuconostoc và lactobacillus plantarum. một microbia succesion dự đoán xảy ra trong phát triển của dưa cải bắp. các hoạt động của cầu khuẩn axit lactic sản xuất thường chấm dứt khi hàm lượng axit đạt 0,7-1%. vào thời điểm này lactobacillus plantarum và lactobacillus brevis tiếp tục hoạt động. nồng độ axit thức thường là 1,6-1,8, với acid lactic bao gồm 1,0 đến 1,3% tổng số axit trong một sản phẩm đạt yêu cầu.
dưa chua được sản xuất bằng cách đặt dưa chuột và các thành phần như hạt thìa là trong thùng chứa đầy nước muối. nồng độ clorua natri bắt đầu ở mức 5% và sẽ tăng lên khoảng 16% trong 6-9 tuần. muối không chỉ ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn không mong muốn mà còn chiết xuất các thành phần nước và hòa tan trong nước từ dưa chuột. các cacbohydrates hòa tan được chuyển đổi từ dưa chuột. các carbohydrate Sobule được chuyển đổi thành axit lactic. quá trình lên men, có thể đòi hỏi 10 đến 12 ngày, liên quan đến sự phát triển của mesenteroides leuconnostoc, eưnterococcus faecalis, Pediococcus cerevisiae, lactobacillus brevis, và L.plantarum đóng vai trò chủ đạo trong quá trình lên men này. Đôi khi, để đạt được chất lượng dưa đồng đều hơn, vi sinh vật tự nhiên cháy phá hủy và dưa chuột được lên men bằng cách sử dụng các nền văn hóa thuần túy của P.cerevisiae và L.plantarum.
cỏ, corm xắt nhỏ, và thức ăn gia súc tươi khác, nếu được lưu trữ trong điều kiện yếm khí ẩm, sẽ trải qua một quá trình lên men lactic loại hỗn hợp sản xuất ủ chua dễ chịu mùi. Chiến hào hoặc nhiều truyền thống thép theo chiều dọc hoặc silo bê tông được sử dụng để lưu trữ các thức ăn ủ chua. Sự tích tụ của các axit hữu cơ trong thức ăn ủ chua có thể gây ra sự suy giảm nhanh chóng của các silo. Silo Stave gỗ cũ, nếu không duy trì đúng cách, cho phép các phần bên ngoài của thức ăn ủ chua để trở thành hiếu khí, dẫn đến sự hư hỏng của một phần lớn nguyên liệu thực vật.
Bên cạnh hành động vi sinh vật 'trong quá trình lên men như các tác nhân của sự thay đổi về thể chất và sinh học, bản thân họ có thể sử dụng như một nguồn thực phẩm. Một loạt các vi khuẩn, nấm men, và các loại nấm khác đã được sử dụng như nguồn động vật và thực phẩm của con người. Nấm (Agaricus bisporus) là một trong những loại nấm quan trọng nhất được sử dụng trực tiếp như một nguồn thực phẩm. Hang động lớn được sử dụng để duy trì các điều kiện tối ưu cho việc sản xuất tinh vi này (hình 41.14) / vi sinh vật có thể được sử dụng trực tiếp như một nguồn thực phẩm hoặc bổ sung các thực phẩm khác và sau đó được gọi là protein đơn bào. Một trong những phổ biến hơn thực phẩm bổ sung vi khuẩn là vi khuẩn cyanobacterium Spirulina. Nó được sử dụng như một nguồn thực phẩm ở châu Phi và hiện đang được bán trong đoàn - quốc gia các cửa hàng thực phẩm sức khỏe như một sản phẩm bột khô hoặc.
Các vi sinh vật như lactobacillus và Bifidobacterium đang được sử dụng trong lĩnh vực phát triển nhanh chóng của chế phẩm sinh học, vi sinh vật bổ sung để chế độ ăn uống để cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài giá trị dinh dưỡng cơ bản. Những chất bổ sung có thể được gọi là tá dược chế độ ăn uống của vi sinh vật. Nhiều người trong số những tuyên bố về giá trị của chế phẩm sinh học trong quá khứ đã không dựa trên nghiên cứu khoa học mạnh mẽ, và là công cụ hơn của truyền thống và tin đồn. Này đang thay đổi, như công việc gần đây trong lĩnh vực này được dựa trên một nhiều hơn. công nghiệp chế biến bắp cải Cắt Shredding Salt Ngoài ra Giới hạn của các sinh vật hư hỏng lên men cải bắp mất nước sản xuất axit lactic chế biến và đóng gói thức Dưa bắp cải sản xuất sử dụng một quá trình lên men axit lactic. Quá trình cơ bản liên quan đến quá trình lên men của bắp cải cắt nhỏ trong sự hiện diện của 2,25-2,5% trọng lượng của muối để ức chế sinh vật hư hỏng. Trồng nấm đòi hỏi phải chuẩn bị cẩn thận của môi trường phát triển và kiểm soát các điều kiện môi trường. Giường nấm là một phân phát triển một cách cẩn thận, có thể được tiệt trùng hơi nước tăng trưởng nấm. 1. Mô tả và tương phản các quá trình sản xuất rượu vang và bia. Làm thế nào là loại rượu vang đỏ được sản xuất khi nước của tất cả các nho là màu trắng? 2. Làm thế nào để champagne khác với các loại rượu vang? 3. Mô tả cách tinh thần distiled như whisky được sản xuất 4. Làm thế nào bánh mì, dưa cải bắp, dưa chua và sản xuất? Những gì các vi sinh vật quan trọng nhất trong các quá trình lên men?