This cross-linking treatment streng

This cross-linking treatment strengthens the relatively tender waxy starches so that their cooked
pastes are more viscous and heavy bodied and are less likely to breakdown with extended
cooking times, increased acid or severe agitation.
The change in the swelling characteristics is obvious from the Brabender curves of unmodified
and lightly modified waxy maize. With very light modification the viscosity breakdown is
reduced dramatically. With a moderate level of treatment, the granule swell is restricted to the
point where peak viscosity is never reached during the holding period. As the cross-linking
reaction progresses, the peak viscosities first increase and then decline to very low values as the
swelling of the starch granules become progressively more inhibited. At the same time, shortness
of string and opacity of paste both increase. (Fig. 10).

Kết quả (Việt) 1:

Điều trị cross-linking tăng cường tinh bột sáp tương đối đấu thầu để họ nấu chínbột nhão có độ nhớt cao hơn và nặng thân và được ít có khả năng phân tích với mở rộngnấu ăn thời gian, tăng kích động axit hoặc nghiêm trọng.Sự thay đổi trong các đặc tính sưng là rõ ràng từ các đường cong Brabender của chưa sửa đổivà nhẹ lần sáp ngô. Với sửa đổi rất nhẹ phân tích độ nhớt làgiảm đáng kể. Với một mức độ vừa phải điều trị, các sưng lên hạt là giới hạn cho cácđiểm nơi độ nhớt cao điểm không bao giờ đạt được trong thời gian nắm giữ. Như các cừtiến hành phản ứng, độ nhớt cao điểm tăng lần đầu tiên và sau đó từ chối các giá trị rất thấp như cácsưng của các hạt tinh bột dần dần trở thành hơn ức chế. Đồng thời, thở dốcChuỗi và opacity của dán cả hai tăng. (Hình 10).

Kết quả (Việt) 2:

Điều trị liên kết chéo Điều này củng cố tinh bột sáp tương đối mềm để nấu của họ
là bột nhão nhớt hơn và nặng khoẻ mạnh và ít có khả năng phân hủy với mở rộng
thời gian nấu, tăng acid hoặc kích động nghiêm trọng.
Việc thay đổi các đặc điểm sưng là hiển nhiên từ Brabender đường cong của không chỉnh sửa
và sửa đổi nhẹ sáp ngô. Với thay đổi rất nhẹ sự cố nhớt được
giảm đáng kể. Với một mức độ vừa phải điều trị, con sóng hạt được giới hạn cho các
điểm mà độ nhớt cao điểm là không bao giờ đạt được trong thời gian nắm giữ. Như các-liên kết chéo
phản ứng xảy ra, độ nhớt cao điểm đầu tiên tăng và sau đó giảm xuống giá trị rất thấp như
sưng các hạt tinh bột trở nên dần dần ức chế hơn. Đồng thời, khó
của chuỗi và độ mờ đục của bột đều ​​tăng. (Hình. 10).