where nH is the strain hardening in

where nH is the strain hardening index and k is an empirical constant.
Stressestrain data fit well (R2 > 0.61) and the n values ranged
between 0.50 and 0.55 for the control and 5 g BGC/100 g enriched
dough samples at selected water levels. These values did not vary
significantly with the strain interval. The n values decreased with
increasing water content, and, therefore, behaved as shear thinning
fluid. Mostly, doughs with higher n values showed greater bubble
volume, thinner cell walls and equal distribution of bubble size
than the sample having lower n value.

Kết quả (Việt) 1:

trường hợp nH là chỉ số căng cứng và k là một hằng số thực nghiệm.Stressestrain dữ liệu phù hợp tốt (R2 > 0,61) và các giá trị n dao độnggiữa 0,50 và 0,55 cho điều khiển và 5 g BGC/100 g phong phúbột mẫu tại mực nước đã chọn. Những giá trị không thay đổiđáng kể với khoảng thời gian căng thẳng. Các giá trị n giảm vớităng hàm lượng nước, và, do đó, hành xử như cắt mỏngchất lỏng. Chủ yếu, doughs với giá trị n cao hơn cho thấy hơn bong bóngkhối lượng, thành tế bào mỏng hơn và phân phối bằng kích thước bong bóngso với các mẫu có giá trị thấp hơn n.

Kết quả (Việt) 2:

nơi nH là chỉ số cứng căng thẳng và k là một hằng số thực nghiệm.
dữ liệu Stressestrain phù hợp tốt (R2> 0,61) và các giá trị n dao động
giữa 0,50 và 0,55 cho việc kiểm soát và 5 g BGC / 100 g làm giàu
mẫu bột ở mức nước lựa chọn. Những giá trị này đã không thay đổi
đáng kể với khoảng thời gian căng thẳng. Các giá trị n giảm khi
tăng hàm lượng nước, và, do đó, cư xử như cắt mỏng
chất lỏng. Chủ yếu, bột nhào với giá trị n cao hơn cho thấy bong bóng lớn hơn
khối lượng, thành tế bào mỏng và phân phối bằng nhau kích thước bong bóng
hơn so với mẫu có giá trị n thấp hơn.