Protein. protein tinh bột hạt đã được chia thành hai loại trên cơ sở khả năng của họ để được chiết xuất từ hạt (10). "Bề mặt" protein hạt tinh bột có thể được chiết với dung dịch muối, trong khi đó "không thể thiếu" protein tinh bột hạt đòi hỏi phải khai thác nghiêm ngặt hơn, ví dụ, với các chất tẩy rửa natri dodecyl sulfate hoặc dung dịch kiềm. Nó đã được đưa ra giả thuyết rằng các protein không thể thiếu được nhúng và có thể đồng hóa trị ràng buộc trong cấu trúc amylose-amylopectin của hạt, trong khi các protein bề mặt được lỏng lẻo hơn kết hợp với bên ngoài của hạt. Sự hiện diện của một fi c protein tinh bột hạt cụ thể đã được chứng minh để tương quan tốt với độ cứng của nội nhũ lúa mì. Greenwell và scho fi lĩnh, sau khi khai thác các protein tinh bột hạt sodium dodecyl sulfate, phân lập được một protein fi c cụ thể mà họ gọi là protein tinh bột hạt 15K (11). Protein này đã được nhiều phong phú hơn trong tinh bột chiết xuất từ lúa mì mềm hơn ở chỗ từ lúa mì cứng. Nghiên cứu này liên quan đến một tập hợp đa dạng di truyền của hơn 150 giống lúa mì và mạnh mẽ cho thấy rằng các protein tinh bột hạt đóng một vai trò trọng yếu trong việc xác định độ cứng
đang được dịch, vui lòng đợi..