Starter cultures used in probiotic

Starter cultures used in probiotic dairy product preparation
and popular probiotic dairy drinks
Oktay YERLIKAYA1
*
1 Introduction
Fermented dairy products are products that can be produced
via fermentation of lactose by microorganisms especially by
lactic acid bacteria. When examining worldwide, various dairy
products which are different in name but similar in content can
be found and those products are an important part of human
diet (Tamime & Marshall, 1997; Moayednia et al., 1999; Tamime
& Robinson, 1999; Nilsson  et  al., 2006; Hugenholtz, 2013).
Fermented dairy products in question are usually produced by
using lactic acid bacteria and yeasts (Ozer & Kirmaci, 2010).
Fermented dairy products that are produced with different
fermentation types are shown in Table 1.
Probiotics are defined as living microorganisms, which
when ingested in sufficient amounts, beneficially influence the
health of the host by improving the composition of intestinal
microflora. In addition to improving gut health, probiotics
may play a beneficial role in several medical conditions,
including lactose intolerance, cancer, allergies, hepatic disease,
Helicobacter pylori infections, urinary tract infections,
hyperlipidemia and assimilation of cholesterol (Ejtahed et al.,
2011). Probiotic microorganisms that are known to be beneficial
to human health can be ingested through fermented dairy
products, enrichment of various foods with these bacteria and
consumption of pharmaceutical products that are obtained by
using viable cells (lyophiled preparations and tablets). Probiotics
are defined as viable microorganisms which can be consumed
separately or with foods, which assist dietary and microbial
balance by regulating the mucosal and systemical immunity and
beneficially affect the consumer’s health. A great variety of dairy
products contain probiotic bacteria (Ziemer & Gibson, 1998;
Moayednia et al., 1999; Salminen et al., 1999; Gibson & Fuller,
2000; Granato et al., 2010; Guldas & Irkin, 2010; Kanmani et al.,
2013; Lollo et al., 2013).
Probiotic foods enhance health after consumption and
contains microorganisms which are viable, specific and effective
on main systems of nutritional physiology. In Japan, probiotics
are consumed as frozen culture tablets whilst in Europe, due
to the bias against medication, probiotics are only consumed
through the inclusion of probiotics to foods (Vaughan & Mollet,
1999; Shah, 2001; Soccoll et al., 2010).
Fermented milks have long been used as the main vehicles
for probiotic strains. Less frequently, cheeses have been used
for incorporation of probiotic microorganisms, but they may
offer a number of advantages compared with fermented milks
(Gomes et al., 2011; Minervini et al., 2012). Cheese has higher
pH, more solid consistency, and relatively higher fat content
compared with fermented milks such as yoghurt (Karimi et al.,
2012).
2 Selecting probiotic strains for probiotic dairy
products
Probiotic dairy products have favourable effects on human
health such as, reducing lactose intolerance, prevention of
diarrhea and constipation, increase in the effectiveness against
Helicobacter pylori infection, preservation of oral health, partial
prevention of cancer, cholesterol lowering, enhancement of
mineral absorbtion. Along with their extensive effects on human
health, they have the ability to form low molecular weight
components such as conjugated linoleic acid (CLA), gamma
aminobutyric acid (GABA) and bacteriocin (Gobbetti  et  al.,
2010; Šušković et al., 2010; Divya et al., 2012; Kanmani et al.,
2013).
Several factors must be considered when using probiotic
bacteria in fermented products like yoghurt. Primarily, the
probiotics must be viable and present in high count at time of
consumption to achieve the desired benefits. Thus, a probiotic
dairy product should contain at least 6-7 Log cfu.g–1 of viable
probiotic bacteria at the time of consumption and, should be
Abstract
Dairy products that contain probiotic bacteria are those that are produced with various fermentation methods, especially
lactic acid fermentation, by using starter cultures and those that have various textures and aromas. Fermented dairy products
are popular due to their differences in taste and their favourable physiological effects. Today, fermented dairy beverages in
general are produced locally by using traditional methods. Recently, due to the increased demand for natural nutrients and
probiotic products, fermented dairy beverages have reached a different position and are considered to have an important
impact on human health and nutrition. In this article, probiotic bacteria and functional dairy products that are produced by
using probiotic bacteria are discussed.
Keywords: probiotics; fermented dairy products; lactic acid bacteria; dairy drinks.

Kết quả (Việt) 1:

Khởi động các nền văn hóa được sử dụng để chuẩn bị sữa sản phẩm probioticvà đồ uống từ sữa phổ biến probioticOktay YERLIKAYA1*1 giới thiệuSản phẩm sữa lên men là những sản phẩm có thể được sản xuấtthông qua quá trình lên men lactose bằng vi sinh vật đặc biệt bằngvi khuẩn axit lactic. Khi kiểm tra trên toàn thế giới, nhiều sữaCác sản phẩm khác nhau trong tên nhưng tương tự như nội dung có thểlà tìm thấy và những sản phẩm là một phần quan trọng của con ngườichế độ ăn uống (Tamime & Marshall, năm 1997; Moayednia et al., năm 1999; Tamime& Robinson, năm 1999; Nilsson et al., năm 2006; Hugenholtz, 2013).Sản phẩm sữa lên men trong câu hỏi thường được sản xuất bởisử dụng vi khuẩn axit lactic và nấm men (Ozer & Kirmaci, năm 2010).Sản phẩm sữa lên men được sản xuất với khác nhauCác loại men được hiển thị trong bảng 1.Chế phẩm sinh học được định nghĩa là các vi sinh vật sống, màkhi ăn phải đủ số lượng, có lợi ảnh hưởng đến cácsức khỏe của máy chủ lưu trữ bằng cách cải thiện thành phần của đường ruộtvi. Ngoài việc cải thiện sức khỏe đường ruột, chế phẩm sinh họccó thể đóng một vai trò có lợi trong một số điều kiện y tế,bao gồm cả lactose không khoan dung, ung thư, dị ứng, bệnh gan,Nhiễm trùng Helicobacter pylori, nhiễm trùng đường tiết niệu,máu và đồng hóa của cholesterol (Ejtahed et al.,Năm 2011). Probiotic vi sinh vật được biết đến là có lợiđến sức khỏe con người có thể được ăn vào bụng thông qua sữa lên mensản phẩm, làm giàu của các thực phẩm khác nhau với các vi khuẩn vàtiêu thụ của các sản phẩm dược phẩm thu được bằngbằng cách sử dụng hữu hiệu các tế bào (chế phẩm lyophiled và viên nén). Chế phẩm sinh họcđược định nghĩa là các vi sinh vật hữu hiệu mà có thể được tiêu thụmột cách riêng biệt hoặc với các loại thực phẩm, mà hỗ trợ chế độ ăn uống và vi sinh vậtcân bằng bởi quy định niêm mạc và systemical khả năng miễn dịch vàcó lợi ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Một loạt các chăn nuôi bò sữasản phẩm có chứa vi khuẩn probiotic (Ziemer & Gibson, 1998;Moayednia et al., năm 1999; Salminen et al., năm 1999; Gibson & đầy đủ hơn,năm 2000; Granato et al., 2010; Guldas & Irkin, năm 2010; Kanmani et al.,năm 2013; Lollo et al., năm 2013).Các loại thực phẩm probiotic tăng cường sức khỏe sau khi tiêu thụ vàchứa vi sinh vật hữu hiệu, cụ thể và hiệu quảtrên chính hệ thống sinh lý học về dinh dưỡng. Tại Nhật, chế phẩm sinh họcđược tiêu thụ như viên văn hóa đông lạnh trong khi ở châu Âu, dođể thiên vị chống lại thuốc, men vi sinh được tiêu thụ chỉthông qua sự bao gồm của men vi sinh thực phẩm (Vaughan & Mollet,năm 1999; Shah, 2001; Soccoll et al., 2010).Sữa lên men lâu đã được sử dụng như là phương tiện chínhĐối với các chủng probiotic. Ít thường xuyên hơn, pho-mát đã được sử dụngcho các kết hợp của probiotic vi sinh vật, nhưng họ có thểcung cấp một số lợi thế so với sữa lên men(Gomes và ctv., 2011; Minervini et al., năm 2012). Pho mát đã cao hơnpH, thống nhất vững chắc hơn và nội dung chất béo cao hơn tương đốiso sánh với sữa lên men như sữa chua (Karimi et al.,năm 2012).2 chọn probiotic chủng cho probiotic sữasản phẩmProbiotic sản phẩm sữa có tác dụng thuận lợi trên con ngườiy tế chẳng hạn như, giảm Lactose cố chấp, công tác phòng chốngtiêu chảy và táo bón, tăng hiệu quả chống lạiNhiễm trùng Helicobacter pylori, duy trì sức khỏe răng miệng, một phầnPhòng chống ung thư, giảm cholesterol, tăng cườngkhoáng vật absorbtion. Cùng với các hiệu ứng phong phú về con ngườisức khỏe, họ có khả năng tạo ra trọng lượng phân tử thấpchẳng hạn như chia các thành phần axit linoleic (CIA), gammaaminobutyric acid (GABA) và bacteriocin (Gobbetti et al.,năm 2010; Šušković et al., 2010; Divya et al., năm 2012; Kanmani et al.,năm 2013).Một số yếu tố phải được xem xét khi sử dụng probioticvi khuẩn trong sản phẩm lên men như sữa chua. Chủ yếu, cácchế phẩm sinh học phải được khả thi và hiện diện trong cao đếm thời giantiêu thụ để đạt được những lợi ích bạn muốn. Vì vậy, một probioticsản phẩm từ sữa chứa tối thiểu 6-7 đăng nhập cfu.g–1 của khả thiProbiotic vi khuẩn tại thời điểm tiêu thụ, và nênTóm tắtSản phẩm từ sữa có chứa vi khuẩn probiotic là những người mà được sản xuất với phương pháp lên men khác nhau, đặc biệt làlên men lactic acid, bằng cách sử dụng văn hóa starter và những người có kết cấu và mùi hương khác nhau. Sản phẩm sữa lên menrất phổ biến do các khác biệt trong hương vị và tác dụng sinh lý thuận lợi của họ. Hôm nay, lên men nước giải khát sữa trongTổng hợp được sản xuất tại địa phương bằng cách sử dụng phương pháp truyền thống. Gần đây, do nhu cầu tăng lên đối với chất dinh dưỡng tự nhiên vàCác sản phẩm probiotic, nước giải khát lên men từ sữa đã đạt đến một vị trí khác nhau và được coi là có một điều quan trọngtác động đến sức khỏe con người và dinh dưỡng. Trong bài viết này, vi khuẩn probiotic và chức năng các sản phẩm sữa được sản xuất bởibằng cách sử dụng probiotic vi khuẩn được thảo luận.Từ khóa: chế phẩm sinh học; sản phẩm sữa lên men; vi khuẩn axit lactic; đồ uống từ sữa.

Kết quả (Việt) 2:

Người khởi xướng các nền văn hóa sử dụng trong chuẩn bị sản phẩm sữa chua vi sinh
và sữa probiotic phổ biến uống
Oktay YERLIKAYA1
*
1 Giới thiệu
các sản phẩm sữa lên men là sản phẩm có thể được sản xuất
thông qua quá trình lên men lactose do vi sinh vật đặc biệt là
vi khuẩn axit lactic. Khi kiểm tra trên toàn thế giới, sữa nhiều
sản phẩm khác nhau về tên nhưng tương tự trong nội dung có thể
được tìm thấy và những sản phẩm này là một phần quan trọng của con người
ăn kiêng (Tamime & Marshall, 1997; Moayednia et al, 1999;. Tamime
& Robinson, 1999; Nilsson et al, 2006;.. Hugenholtz, 2013)
các sản phẩm sữa lên men trong câu hỏi thường được sản xuất bằng cách
sử dụng vi khuẩn axit lactic và nấm men (Ozer & Kirmaci, 2010).
Các sản phẩm sữa lên men được sản xuất với nhau
loại lên men được thể hiện trong Bảng 1.
Probiotics được định nghĩa là các vi sinh vật sống, mà
khi ăn đủ số lượng, có lợi ảnh hưởng đến
sức khỏe của máy chủ bằng cách cải thiện các thành phần của ruột
vi. Ngoài việc cải thiện sức khỏe đường ruột, chế phẩm sinh học
có thể đóng một vai trò hữu ích trong một số điều kiện y tế,
bao gồm cả không dung nạp lactose, ung thư, dị ứng, bệnh gan,
nhiễm trùng Helicobacter pylori, nhiễm trùng đường tiết niệu,
tăng lipid máu và đồng hóa của cholesterol (Ejtahed et al.,
2011) . Vi sinh vật probiotic được biết đến là có lợi
cho sức khỏe con người có thể được hấp thụ qua sữa lên men
sản phẩm, làm giàu của các loại thực phẩm khác nhau với các vi khuẩn và
tiêu thụ các sản phẩm dược phẩm thu được bằng cách
sử dụng tế bào sống (chuẩn bị lyophiled và máy tính bảng). Probiotics
được định nghĩa là các vi sinh vật hữu hiệu có thể được tiêu thụ
riêng biệt hoặc với các loại thực phẩm, trong đó hỗ trợ chế độ ăn uống và vi sinh
cân bằng bằng cách điều chỉnh các niêm mạc và khả năng miễn dịch systemical và
có lợi ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Một loạt các sữa
sản phẩm có chứa vi khuẩn probiotic (Ziemer & Gibson, 1998;
Moayednia et al, 1999;. Salminen et al, 1999;. Gibson & Fuller,
2000; Granato et al, 2010;. Guldas & Irkin, 2010; Kanmani et al,.
2013;.. Lollo et al, 2013)
thực phẩm Probiotic tăng cường sức khỏe sau khi tiêu thụ và
có chứa các vi sinh vật đó là khả thi, cụ thể và hiệu quả
trên các hệ thống chính của sinh lý dinh dưỡng. Tại Nhật Bản, chế phẩm sinh học
được tiêu thụ dưới dạng viên văn hóa đông lạnh trong khi ở châu Âu, do
để thiên vị chống lại thuốc, chế phẩm sinh học chỉ được tiêu thụ
thông qua sự bao gồm các chế phẩm sinh học cho thực phẩm (Vaughan & Mollet,
1999; Shah, 2001; Soccoll, 2010 et al.) .
sữa chua từ lâu đã được sử dụng như là phương tiện chính
cho các chủng probiotic. Ít thường xuyên, pho mát đã được sử dụng
để tổng hợp các vi sinh vật probiotic, nhưng họ có thể
cung cấp một số lợi thế so với các loại sữa lên men
(Gomes et al, 2011;.. Minervini et al, 2012). Pho mát có cao
độ pH, độ vững chắc hơn, và hàm lượng chất béo tương đối cao hơn
so với các loại sữa lên men như sữa chua (Karimi et al.,
2012).
2 Chọn chủng probiotic cho sữa probiotic
sản phẩm
các sản phẩm sữa Probiotic có tác dụng thuận lợi về nhân
sức khỏe chẳng hạn như, giảm dung nạp đường lactose, phòng chống
tiêu chảy và táo bón, tăng hiệu quả chống lại
nhiễm trùng Helicobacter pylori, bảo tồn sức khỏe răng miệng, một phần
phòng ngừa ung thư, giảm cholesterol, tăng cường
hấp thu khoáng sản. Cùng với tác động sâu rộng của họ về con người
sức khỏe, họ có khả năng để tạo thành phân tử lượng thấp
thành phần như axit conjugated linoleic (CLA), gamma
aminobutyric acid (GABA) và bacteriocin (Gobbetti et al,.
2010;. Šušković et al, 2010 ; Divya et al, 2012;.. Kanmani et al,
2013).
Một số yếu tố phải được xem xét khi sử dụng probiotic
vi khuẩn trong các sản phẩm lên men như sữa chua. Chủ yếu, các
chế phẩm sinh học phải có tính khả thi và có mặt trong số cao tại thời điểm
tiêu thụ để đạt được những lợi ích mong muốn. Do đó, một probiotic
sản phẩm từ sữa nên có ít nhất 6-7 Đăng cfu.g-1 của khả thi
vi khuẩn probiotic tại thời điểm tiêu thụ và, nên được
Tóm tắt
sản phẩm sữa có chứa vi khuẩn probiotic là những người được sản xuất bằng phương pháp lên men khác nhau, đặc biệt là
quá trình lên men axit lactic, bằng cách sử dụng các nền văn hóa khởi động và những người có nhiều kết cấu và hương liệu. Các sản phẩm sữa lên men
được phổ biến do sự khác biệt của họ trong hương vị và tác dụng sinh lý thuận lợi của họ. Hôm nay, đồ uống từ sữa lên men ở
chung được sản xuất tại địa phương bằng cách sử dụng phương pháp truyền thống. Gần đây, do nhu cầu tăng lên đối với các chất dinh dưỡng tự nhiên và
các sản phẩm probiotic, đồ uống từ sữa lên men đã đạt đến một vị trí khác nhau và được coi là có một điều quan trọng
ảnh hưởng đến sức khỏe và dinh dưỡng của con người. Trong bài viết này, vi khuẩn probiotic và các sản phẩm từ sữa chức năng được sản xuất bằng cách
sử dụng vi khuẩn probiotic được thảo luận.
Từ khóa: chế phẩm sinh học; các sản phẩm sữa lên men; vi khuẩn axit lactic; uống sữa.