If one now turns to much smaller di

If one now turns to much smaller distances within the granules, then it is well known that crystallinity is present. Many different techniques can probe this. Most straightforwardly, wide-angle X-ray diffraction confirms the existence of crystals. Three different types of crystal structures have been identified, classified by Katz and Itallie (1930). These are known as A-type, characteristic of cereal starches, B-type found in tuber starches, and C-type found in legumes. Figure 5.2 shows the crystal structure for A- and B-type starches (Imberty et al., 1991); it is now known that C-type starches actually consist of a mixture of Aand B-type, with the centre of legume starch granules exhibiting the B-form, and the outermost regions the A-type (Gidley, 1987, Bogracheva et al., 1998, Buleon et al., 1998). A-type starches have a monoclinic unit cell (a ˆ 2.124nm, b ˆ 1.172nm, c ˆ 1.069nm and
ˆ 123.5ë) with space group B2 and with eight water molecules per unit cell; in the B-type crystal structure there is a hexagonal unit cell (a ˆ b ˆ 1.85nm, c ˆ 1.04nm) with 36 water molecules per cell. In both cases the basic building blocks are double helices of glucose residues. The crystal structures described are actually derived from studies on amylose (Imberty et al., 1991), but in fact within the starch granule it is not the amylose which crystallises but the amylopectin, although both of these polysaccharides are believed to crystallise in the same way. Nevertheless, based upon the fact that the waxy mutant of maize, which contains no amylose, shows essentially the same crystal structure, it has long been recognised that it is the amylopectin

Kết quả (Việt) 1:

Nếu một bây giờ quay để khoảng cách nhỏ hơn nhiều trong các hạt, sau đó bạn có thể cũng được biết rằng crystallinity là hiện tại. Nhiều kỹ thuật khác nhau có thể thăm dò này. Đặt dàng, nhiễu xạ tia x wide-angle khẳng định sự tồn tại của tinh thể. Ba loại khác nhau của cấu trúc tinh thể đã được xác định, phân loại của Katz và Itallie (1930). Chúng được gọi là A-kiểu, đặc trưng của tinh bột ngũ cốc, tìm thấy trong tinh bột củ loại B và C-loại tìm thấy trong các cây họ đậu. Con số 5,2 cho thấy cấu trúc tinh thể cho A, B kiểu tinh bột (Imberty et al., năm 1991); nó bây giờ được biết rằng tinh bột kiểu C thực sự bao gồm một hỗn hợp của Aand loại B, với Trung tâm legume tinh bột hạt trưng bày các hình thức B, và các khu vực ngoài cùng A-kiểu (Gidley, 1987, Bogracheva và ctv, 1998, Buleon và ctv, 1998). A-kiểu tinh bột có một tế bào đơn tà đơn vị (2.124nm, b 1.172nm, c 1.069nm và123.5ë) với nhóm space B2 và tám các phân tử nước mỗi tế bào đơn vị; ở cấu trúc tinh thể loại B là một tế bào đơn vị lục giác (a b 1.85nm, c 1.04nm) với các phân tử nước 36 mỗi tế bào. Trong cả hai trường hợp các khối xây dựng cơ bản là đôi helices của dư lượng glucose. Cấu trúc tinh thể miêu tả thực sự có nguồn gốc từ các nghiên cứu trên amyloza (Imberty và ctv., 1991), nhưng trong thực tế trong hạt tinh bột nó không phải là amyloza mà crystallises nhưng amylopectin, mặc dù cả hai các polysaccharides được cho crystallise trong cùng một cách. Tuy nhiên, dựa trên một thực tế rằng đột biến sáp ngô, chứa không amyloza, cho thấy về cơ bản cấu trúc tinh thể tương tự, nó đã lâu được công nhận là amylopectin

Kết quả (Việt) 2:

Nếu bây giờ một biến với khoảng cách nhỏ hơn nhiều trong hạt, sau đó nó cũng được biết rằng tinh là hiện tại. Rất nhiều kỹ thuật khác nhau có thể thăm dò này. Thẳng thắn nhất, góc rộng nhiễu xạ tia X xác nhận sự tồn tại của các tinh thể. Ba loại khác nhau của các cấu trúc tinh thể đã được xác định, phân loại theo Katz và Itallie (1930). Chúng được gọi là A-loại, đặc trưng của tinh bột ngũ cốc, B-loại được tìm thấy trong tinh bột củ, và C-loại được tìm thấy trong các loại đậu. Hình 5.2 cho thấy cấu trúc tinh thể cho A và B-loại tinh bột (Imberty et al., 1991); nó bây giờ được gọi là C-loại tinh bột thực sự bao gồm một hỗn hợp của aand B-type, với trung tâm của hạt tinh bột đậu trưng bày các B-hình thức, và các vùng ngoài cùng của A-type (Gidley, 1987, Bogracheva et al. năm 1998, BuleonKhách et al., 1998). Một loại tinh bột có một tế bào đơn vị đơn tà (một 2.124nm ??, b ?? 1.172nm, c ?? 1.069nm và
?? 123.5ë) với nhóm không gian B2 và với tám phân tử nước trong mỗi tế bào đơn vị; trong cấu trúc tinh thể B-type có một tế bào lục giác đơn vị (một ?? b ?? 1.85nm, c ?? 1.04nm) với 36 phân tử nước trong mỗi tế bào. Trong cả hai trường hợp, các khối xây dựng cơ bản là xoắn kép của dư lượng glucose. Các cấu trúc tinh thể mô tả được thực sự bắt nguồn từ các nghiên cứu về lượng amylose (Imberty et al., 1991), nhưng trên thực tế trong hạt tinh bột nó không phải là amylose mà kết tinh nhưng amylopectin, mặc dù cả hai polysaccharides được cho là kết tinh trong cùng đường. Tuy nhiên, dựa trên thực tế rằng các đột biến sáp ngô, không chứa amylose, về cơ bản cho thấy cấu trúc tinh thể giống nhau, nó đã từ lâu đã được công nhận rằng đó là amylopectin