IntersolubilityBecause of closely l

Intersolubility
Because of closely linked structural properties, triacylglycerols can produce
co-crystals by intersolubility; they most frequently show solid solutions,
monotectic interactions, eutectic systems, molecular compounds, etc. Binary
systems have been extensively studied (Rossell, 1967; Gibon, 1984; Desmedt
et al., 1990; Wesdorp, 1990; Ollivon, 1992; Sato, 2001). The case of edible oils
and fats is more complex: they are made of numerous triacylglycerols that
have very similar chemical structure but variable chain-lengths, degree of
unsaturation and positional isomers. Depending on their chemical structure or
their polymorphic form, some triacylglycerols will be very soluble when mixed
and form solid solutions; others will crystallize separately being immiscible
in the solid state and giving rise to monotectic or eutectic interactions.
A representation in terms of phase diagrams of binary mixtures of
triacylglycerols is of great help in understanding the intersolubility properties.
The cases of PPP/PStP and PPP/POO binary systems (Fig. 10.1) have been selected as reference situations (Gibon, 1984). PPP and PStP are relatively
similar (St is stearic acid): the difference is only two carbons on a single acyl
group. PPP and POO differ by two acyl groups differing in chain-length and
in the presence of a cis unsaturated centre.
The most stable polymorphic form of PPP is β-2, although PStP stabilizes
in ′ β 1 -2. PPP and PStP form solid solutions over a large part of the binary
phase diagram. They are very miscible in their most stable form ( ′ β 1 ) as well
in the unstable forms (α and ′ β 2 ).
There is a large melting point difference between PPP and POO. When
mixed, they form eutectic interaction as far as the most stable polymorphic
form is considered (β); they are not miscible. Nevertheless, in their unstable
polymorphic forms (sub-α, α and β′), PPP and POO are very soluble and
crystallize as solid solutions.

Kết quả (Việt) 1:

IntersolubilityBởi vì đặc tính cấu trúc liên kết chặt chẽ, triacylglycerols có thể sản xuấtCác tinh thể đồng bằng intersolubility; họ thường xuyên hiển thị rắn,tương tác monotectic, eutecti hệ thống, các hợp chất phân tử, vv. Nhị phânHệ thống đã rộng rãi học (Rossell, 1967; Gibon, 1984; Desmedtet al., 1990; Wesdorp, 1990; Ollivon, 1992; Sato, 2001). Trường hợp của các loại dầu ăn đượcvà chất béo là phức tạp hơn: họ được làm bằng nhiều triacylglycerols màcó cấu trúc hóa học rất giống nhau nhưng biến chuỗi, độ dài, mức độunsaturation và đồng phân vị trí. Tùy thuộc vào cấu trúc hóa học của họ hoặcdạng bướu của họ, một số triacylglycerols sẽ rất hòa tan khi trộnvà tạo thành dung dịch rắn; những người khác sẽ tinh riêng biệt được immiscibleở trạng thái rắn và đưa ra tăng đến monotectic hoặc eutectic tương tác.Một đại diện về giai đoạn sơ đồ của các hỗn hợp nhị phân củatriacylglycerols là giúp đỡ rất nhiều trong sự hiểu biết các thuộc tính intersolubility.Trường hợp PPP/PStP và PPP/POO nhị phân hệ thống (hình 10.1) đã được chọn làm tài liệu tham khảo tình huống (Gibon, 1984). PPP và PStP là tương đốitương tự như (St là axit stearic): sự khác biệt là chỉ có hai than trên acyl đơnNhóm. PPP và POO khác nhau của hai nhóm acyl khác nhau trong chuỗi dài vàsự hiện diện của một trung tâm không bão hòa cis.Ổn định nhất dạng bướu của PPP là β-2, mặc dù PStP ổn địnhở ′ β -2 1. PPP và PStP tạo thành dung dịch rắn với một phần lớn của nhị phânbiểu đồ pha. Họ là rất miscible ở dạng ổn định nhất của họ (′ β 1) là tốttrong các hình thức không ổn định (α và ′ β 2).Đó là một sự khác biệt lớn nóng chảy giữa PPP và POO. Khihỗn hợp, chúng tạo thành các eutecti tương tác như xa như ổn định bướu nhấthình thức được coi là (β); chúng không phải như. Tuy nhiên, ở của họ không ổn địnhbướu các hình thức (sub-α, α và β′), PPP và POO là rất hòa tan vàtinh là dung dịch rắn.

Kết quả (Việt) 2:

Intersolubility
Do tính chất cấu trúc liên kết chặt chẽ, triacylglycerol có thể sản xuất
đồng tinh thể bằng cách intersolubility; họ thường xuyên nhất cho thấy các giải pháp vững chắc,
tương tác monotectic, hệ thống eutectic, hợp chất phân tử, vv nhị phân
hệ thống đã được nghiên cứu rộng rãi (Rossell, 1967; Gibon, 1984; Desmedt
et al, 1990;. Wesdorp, 1990; Ollivon, 1992; Sato, 2001). Trường hợp của các loại dầu ăn
và chất béo là phức tạp hơn: chúng được làm bằng nhiều triacylglycerol đó
có cấu trúc hóa học rất giống nhau nhưng biến chuỗi độ dài, độ
bão hòa và đồng phân vị trí. Tùy thuộc vào cấu trúc hóa học của họ hoặc
hình thức đa hình của họ, một số triacylglycerol sẽ rất dễ tan khi trộn
và tạo thành các giải pháp vững chắc; những người khác sẽ tinh thể riêng biệt là immiscible
ở trạng thái rắn và dẫn đến tương tác monotectic hoặc eutectic.
Một đại diện về sơ đồ pha của hỗn hợp nhị phân của
triacylglycerol là giúp đỡ rất nhiều trong việc tìm hiểu các thuộc tính intersolubility.
Các trường hợp PPP / PStP và PPP / Poo hệ thống nhị phân (Hình. 10.1) đã được chọn là tình huống tham khảo (Gibon, 1984). PPP và PStP là tương đối
giống nhau (St là axit stearic): sự khác biệt là chỉ có hai nguyên tử cacbon trên một acyl đơn
nhóm. PPP và Poo khác nhau bởi hai nhóm acyl khác nhau trong chuỗi có độ dài và
sự hiện diện của một trung tâm không bão hòa cis.
Các hình thức đa hình ổn định nhất của PPP là β-2, mặc dù PStP ổn định
trong 'β 1 -2. PPP và PStP hình thành các giải pháp vững chắc trên một phần lớn của nhị phân
biểu đồ pha. Họ rất có thể trộn trong hình thức của họ ổn định nhất ( 'β 1) cũng như
trong các hình thức không ổn định (α và' β 2).
Có một sự khác biệt nhiệt độ nóng chảy lớn giữa PPP và Poo. Khi
hỗn hợp, chúng tạo thành tương tác eutectic như xa như đa hình ổn định nhất
hình thức được xem xét (β); họ không thể trộn lẫn. Tuy nhiên, ở không ổn định của
hình thức đa hình (sub-α, α và β '), PPP và Poo rất hòa tan và
kết tinh các giải pháp như rắn.