Boiling is one of the important ste

Boiling is one of the important steps in jelly making. The juice must be rapidly concentrated ( Fig. 83) to the critical point for gel formation of the pectin-sugar0acid system. Prolonged boiling not only causes hydrolysis of pectin, and volatilization of acid, but losses in flavor and color. Vacuum concentration yields greatly improved jelly over products concentrated at atmospheric pressure.

Kết quả (Việt) 1:

Sôi là một trong những bước quan trọng trong sữa ong Chúa làm. Nước ép phải nhanh chóng tập trung (hình 83) đến điểm tới hạn cho gel hình thành hệ thống pectin-sugar0acid. Kéo dài sôi không chỉ gây ra thủy phân pectin, và volatilization của axit, nhưng thiệt hại trong hương vị và màu sắc. Chân không tập trung sản lượng được cải thiện rất nhiều thạch trên sản phẩm tập trung ở áp suất khí quyển.

Kết quả (Việt) 2:

Đun sôi là một trong những bước quan trọng trong quá trình ra sữa ong chúa. Các nước phải nhanh chóng tập trung (Fig. 83) để các điểm quan trọng cho sự hình thành gel của hệ thống pectin-sugar0acid. Kéo dài sôi không chỉ gây thủy phân pectin, và bay hơi acid, nhưng sự mất mát trong hương vị và màu sắc. Sản lượng nồng độ chân không được cải thiện rất nhiều thạch hơn các sản phẩm tập trung ở áp suất khí quyển.