In fact, in living organisms the pa

In fact, in living organisms the partial pressure of oxygen in the capillaries of active muscle is
only about 20 Torr, while in tissue it must be considerably lower.117 Certainly, this is consistent with
the theory that carotenoids can operate as biological antioxidants under certain conditions, a theory
that has been proved in many clinical trials.118,119
The carotenoid activity during oxidation is strongly inf uenced by the oxygen pressure (pO2) of
the experimental conditions. Kiokias and Oreopoulou7 have shown that certain natural carotenoid
mixtures (paprika, bixin and tomato, and palm-oil preparations) inhibited the azo-initiated oxida
tion of sunf ower oil-in-water emulsions (operated rapidly under low pO2) in terms of both primary
and secondary oxidation products. However, other studies120,121 concluded that carotenoids not only
did not inhibit aerial lipid autoxidation (high pO2) but even exerted a prooxidant character, a phe
nomenon also observed at high carotenoid concentrations122 that could be due mainly to a more
increased formation of carotene-peroxyl radicals, promoting the propagation of autoxidation.
Interestingly, Kiokias8 observed that during aerial autoxidation of bulk and emulsif ed sunf ower
oil, various carotenoids strongly inhibited the production of volatile aldehydes, though they exerted
no effect against the formation of hydroperoxides in the earlier stage of autoxidation, a f nding that
has been also reported by Warner and Frankel123 during autoxidation of soybean oil.
The discovery that carotenoids deactivate singlet molecular oxygen was an important advance
in understanding their technological and biological effects.124 According to Min and Bradley28 the
addition of various carotenoids to foods containing unsaturated oils improves their shelf life. The
mechanism by which carotenoids, and especially β-carotene which has been widely studied, act as
oxygen quenchers can be summarized as follows94:
In the presence of β-carotene, singlet oxygen will preferentially transfer exchange energy to pro
duce the triplet state carotene, while oxygen comes back to its ground energy state to be inactivated
(Reaction 12.29). Triplet state β-carotene releases energy in the form of heat, and the carotenoid is
returned to its normal energy state (Reaction 12.30). In this way carotenoids act so effectively that
one carotenoid molecule is able to quench up ∼1000 molecules of singlet oxygen.
1 3 * 3
O -carotene -carotene O2 2+ β → β + (Reaction 12.29)
3 *
β → β +-carotene -carotene heat (Reaction 12.30)
During chlorophyll sensitized photoxidation of edible oils, the carotenoid antioxidant effect was
enhanced with an increasing concentration and number of double bonds.124–126 It has been reported
that capsanthin which contains 11 conjugated double bonds, a conjugated keto-group, and a cyclo
pentane ring had higher antiphotooxidative activity than β-carotene, which has the same number
of double bonds but neither of the functional groups.125,126 In a recent review paper by Kiokias and
Gordon,127 the antioxidant activity of various carotenoids both in vitro and in vivo were summarized
along with a reference of any reported prooxidant effects.
12.3.3 TOCOPHEROLS (VITAMIN-E) AS LIPID ANTIOXIDANTS
Tocopherols and tocotrienols comprise a group of eight chromanol homologs that possess vitamin
E activity in the diet. They are natural monophenolic compounds that can be found in plant tissues
(e.g., nuts, vegetable oils, fruits, and vegetables).128
The tocopherols consist of a 6-chromanol group and an apolar phytyl chain, with the different
forms (α-, β-, γ-, δ-) varying in the number and location of the methyl groups.129 The four tocot
rienols are similar to corresponding tocopherols with the only difference being the unsaturation in
the side chain at position 3′, 7′, and 11′. In vegetable oils, the tocopherol content depends very much
on the growing conditions of the plant from which the oil is extracted as well as on the processing
and storage conditions.4

Kết quả (Việt) 1:

Trong thực tế, ở sinh vật là áp suất thành phần của oxy trong các mao mạch của cơ bắp hoạt độngchỉ có khoảng 20 Torr, trong khi trong mô nó phải là đáng kể lower.117 chắc chắn, điều này là phù hợp vớilý thuyết các carotenoid có thể hoạt động sinh học như chất chống oxy hóa điều kiện nhất định, một lý thuyếtmà đã được chứng minh trong nhiều trials.118,119 lâm sàngCác hoạt động carotenoid trong quá trình oxy hóa mạnh mẽ là inf uenced bởi áp lực oxy (pO2) củaCác điều kiện thử nghiệm. Kiokias và Oreopoulou7 đã chỉ ra rằng một số carotenoid tự nhiênhỗn hợp (paprika, bixin và cà chua, và dầu cọ chuẩn bị) ức chế oxida azo khởi xướngtion sunf ower dầu trong nước nhũ tương (vận hành nhanh chóng dưới thấp pO2) về cả chínhvà các sản phẩm ôxi hóa thứ cấp. Tuy nhiên, studies120, 121 kết luận đó carotenoid không chỉkhông ngăn chặn trên không lipid autoxidation (cao pO2) nhưng thậm chí exerted một nhân vật prooxidant, một phenomenon cũng quan sát thấy tại cao carotenoid concentrations122 có thể là do chủ yếu là để thêm mộtgia tăng hình thành các caroten-peroxyl gốc tự do, đẩy mạnh tuyên truyền của autoxidation.Điều thú vị, Kiokias8 quan sát thấy rằng trong thời gian trên không autoxidation số lượng lớn và emulsif ed sunf owerdầu, các carotenoid mạnh mẽ ức chế sản xuất andehit dễ bay hơi, mặc dù họ exertedkhông có tác dụng chống lại sự hình thành của hydroperoxides trong giai đoạn sớm hơn của autoxidation, một nding f đóđược cũng đã báo cáo bởi Warner và Frankel123 trong autoxidation của dầu đậu tương.Khám phá carotenoid tắt singlet ôxy phân tử đã là tạm ứng quan trọngtrong sự hiểu biết của họ effects.124 công nghệ và sinh học theo Min và Bradley28 cácbổ sung các carotenoid khác nhau cho các loại thực phẩm có chứa các loại dầu không bão hòa cải thiện của thời hạn sử dụng. Cáccơ chế mà theo đó carotenoid, và đặc biệt là β-caroten mà đã được nghiên cứu rộng rãi, hành động nhưôxy quenchers có thể được tóm tắt như follows94:Sự hiện diện của β-caroten, singlet ôxy xteoit sẽ chuyển giao năng lượng trao đổi cho proDuce triplet bang caroten, trong khi oxy trở lại với trạng thái năng lượng đất để được gan(Phản ứng 12.29). Bộ ba tiểu bang β-caroten giải phóng năng lượng ở dạng nhiệt, và carotenoid làquay trở lại trạng thái bình thường các năng lượng (phản ứng 12,30). Bằng cách này carotenoid hành động để có hiệu quả màmột phân tử carotenoid có thể quench lên ∼1000 phân tử oxy singlet.1 3 * 3O - carotene-carotene O2 2 + β → β + (phản ứng 12.29)3 *Β → β +-carotene-carotene nhiệt (phản ứng 12.30)Trong các chất diệp lục nhạy cảm photoxidation của các loại dầu ăn được, tác dụng chống oxy hóa carotenoid làtăng cường với nồng độ ngày càng tăng và số lượng các đôi bonds.124–126, nó đã được báo cáođó capsanthin mà có chứa liên kết đôi ngoại 11, một nhóm keto ngoại và một xích lôpentan ring có hoạt động antiphotooxidative cao hơn β-caroten, có cùng sốliên kết đôi, nhưng không phải của groups.125,126 chức năng trong một tại xem lại bài báo của Kiokias vàGordon, 127 hoạt động chống oxi hóa của các carotenoid trong ống nghiệm và tại vivo đã tóm tắtcùng với một tham chiếu của bất kỳ thông báo hiệu ứng prooxidant.12.3.3 TOCOPHEROLS (VITAMIN E) NHƯ LÀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA LIPIDTocopherols và tocotrienols bao gồm một nhóm tám homologs chromanol có vitaminE các hoạt động trong chế độ ăn uống. Họ là các hợp chất tự nhiên monophenolic có thể được tìm thấy trong các mô thực vật(ví dụ, hạt, dầu thực vật, trái cây và rau quả).128Các tocopherols bao gồm một nhóm 6-chromanol và một chuỗi phytyl apolar, với sự khác nhau(α, β-, γ-, δ) các hình thức khác nhau ở số lượng và vị trí của methyl groups.129 bốn tocotrienols là tương tự với tocopherols tương ứng với sự khác biệt duy nhất là unsaturation ởchuỗi bên tại vị trí 3 ', 7 ' và 11′. Trong các loại dầu thực vật, các nội dung tocopherol phụ thuộc rất nhiềuvề điều kiện phát triển của cây từ đó dầu được chiết xuất cũng như việc xử lývà lưu trữ conditions.4

Kết quả (Việt) 2:

Trong thực tế, trong các sinh vật sống áp suất riêng phần của oxy trong mao mạch của cơ bắp hoạt động là
chỉ có khoảng 20 Torr, trong khi mô nó phải được lower.117 đáng kể Chắc chắn, điều này là phù hợp với
lý thuyết rằng carotenoid có thể hoạt động chống oxy hóa như sinh học theo một số điều kiện, một lý thuyết
đã được chứng minh trong nhiều trials.118,119 lâm sàng
các hoạt động carotenoid trong quá trình oxy hóa được mạnh INF chịu ảnh hưởng bởi áp lực oxy (PO2) của
các điều kiện thí nghiệm. Kiokias và Oreopoulou7 đã chỉ ra rằng một số carotenoid tự nhiên
hỗn hợp (paprika, bixin và cà chua, và các chế phẩm dầu cọ) ức chế sự azo-khởi xướng oxida
tion của sunf ower nhũ tương dầu-trong-nước (vận hành nhanh chóng PO2 thấp dưới) cả về chính
sản phẩm oxy hóa và trung học. Tuy nhiên, studies120,121 khác kết luận rằng carotenoid không chỉ
không ức chế autoxidation lipid trên không (cao PO2) nhưng thậm chí gây một nhân vật prooxidant, một phe
nomenon cũng quan sát thấy ở carotenoid cao concentrations122 rằng có thể là do chủ yếu để một nhiều
hình tăng của carotene- các gốc peroxyl, đẩy mạnh công tác tuyên truyền của autoxidation.
Điều thú vị là, Kiokias8 quan sát thấy rằng trong autoxidation trên không của số lượng lớn và emulsif ed sunf ower
dầu, carotenoid khác nhau ức chế mạnh mẽ việc sản xuất của các aldehyd dễ bay hơi, mặc dù họ gây
không có tác dụng chống lại sự hình thành của hydroperoxides trong giai đoạn trước đó autoxidation, af nding đó
cũng đã được báo cáo của Warner và Frankel123 trong autoxidation dầu đậu tương.
việc phát hiện ra rằng carotenoid tắt singlet oxygen phân tử là một bước tiến quan trọng
trong việc tìm hiểu effects.124 công nghệ và sinh học của họ theo Min và Bradley28 các
bổ sung khác nhau carotenoid đối với thực phẩm có chứa các loại dầu không bão hòa cải thiện tuổi thọ của họ. Các
cơ chế mà carotenoids, và đặc biệt là β-carotene, đã được nghiên cứu rộng rãi, hành động như
quenchers oxy có thể được tóm tắt như follows94:
Trong sự hiện diện của β-carotene, singlet oxygen sẽ ưu tiên chuyển giao năng lượng trao đổi để ủng hộ
Duce carotene trạng thái bộ ba, trong khi oxy trở lại với trạng thái năng lượng mặt đất của mình để bị bất hoạt
(phản ứng 12,29). Triplet nhà nước β-carotene giải phóng năng lượng dưới dạng nhiệt, và các carotenoid được
trở lại trạng thái năng lượng bình thường của nó (Reaction 12.30). Bằng cách này carotenoid hành động như vậy có hiệu quả mà
một phân tử carotenoid có thể làm dịu cơn lên ~1000 phân tử oxy singlet.
1 3 * 3
O -carotene -carotene O2 2+ β → β + (Reaction 12.29)
3 *
β → β + - carotene -carotene nhiệt (Reaction 12.30)
trong chlorophyll nhạy photoxidation dầu ăn, tác dụng chống oxy hóa carotenoid đã được
tăng cường với một nồng độ ngày càng tăng và số bonds.124-126 đôi Nó đã được báo cáo
rằng capsanthin trong đó có 11 liên kết đôi liên hợp, một liên hợp keto-nhóm, và một chiếc xích lô
vòng pentane có hoạt antiphotooxidative cao hơn beta-carotene, có cùng số
liên kết đôi nhưng không phải của các groups.125,126 chức năng trong một bài đánh giá gần đây của Kiokias và
Gordon, 127 hoạt động chống oxy hóa khác nhau carotenoid cả in vitro và in vivo đã được tổng kết
cùng với một tài liệu tham khảo của bất kỳ tác dụng prooxidant báo cáo.
12.3.3 tocopherols (vitamin E) AS lipid chất chống oxy hóa
tocopherols và tocotrienols bao gồm một nhóm các đồng đẳng tám chromanol đó có vitamin
hoạt động E trong chế độ ăn uống. Họ là những hợp chất monophenolic tự nhiên có thể được tìm thấy trong các mô thực vật
(ví dụ, các loại hạt, dầu thực vật, trái cây, và rau) 0,128
Các tocopherols bao gồm một nhóm 6 chromanol và một chuỗi phytyl apolar, với sự khác nhau
hình thức (α-, β-, γ-, δ-) khác nhau về số lượng và vị trí của methyl groups.129 bốn tocot
rienols tương tự như tocopherols tương ứng với sự khác biệt duy nhất là bão hòa trong
các chuỗi bên ở vị trí 3 ', 7', và 11 '. Trong dầu thực vật, nội dung tocopherol phụ thuộc rất nhiều
vào điều kiện phát triển của cây từ đó dầu được chiết xuất cũng như về việc xử lý
và lưu trữ conditions.4