and E. coli16. These pediocins show

and E. coli16. These pediocins showed significant inhibition against B. cereus, L. monocytogenes and S. aureus apart from LAB, moderate against E. coli and Pseudomonas sp. and less against Clostridium perfringens.
Currently, only nisin has been approved for food use. Its use is limited to acidic foods because of low solubility and stability at neutral and high pH values. Several bacteriocins from Pediococcus species have been characterized biochemically and genetically and in a number of cases their mode of action has also been studied16,20,28. Besides, pediocin has been shown to be more effective than nisin against some of the food borne pathogens such as L. monocytogenes, S. aureus, etc29,30. In recent years, L. monocytogenes, an emerging pathogen has caused severe illness from



food ingestion and therefore, drawn the attention of several investigator’s to focus their studies on the anti-listeria activity of bacteriocins from Pediococcus species29,30 and Lactobacilli8,11,12. Since there are difficulties in using nisin for raw meat applications on account of its poor solubility and instability at the pH of raw meat, the use of other bacteriocins has been examined. The most promising results in meat have been obtained with pediocin PA-1/AcH from P. acidilactici15. In spite of greater interest for its use as food biopreservatives, pediocin has yet neither been legally approved by the regulatory agencies nor available commercially.

Kết quả (Việt) 1:

và E. coli16. Những pediocins đã cho thấy sự ức chế đáng kể chống lại B. cereus, L. monocytogenes và S. aureus ngoài phòng thí nghiệm, vừa phải chống lại E. coli và Pseudomonas sp. và ít chống Clostridium perfringens.Hiện nay, chỉ nisin đã được chấp thuận cho sử dụng thực phẩm. Sử dụng của nó là hạn chế thực phẩm có tính axit vì độ hòa tan thấp và độ ổn định ở giá trị độ pH trung tính và cao. Một số bacteriocins từ Pediococcus loài có đặc điểm biochemically và biến đổi gen và trong một số trường hợp phương thức hành động của họ cũng đã là studied16, 20, 28. Bên cạnh đó, pediocin đã được thể hiện hiệu quả hơn nisin đối với một số thực phẩm mọc mầm bệnh như L. monocytogenes, S. aureus, etc29, 30. Những năm gần đây, L. monocytogenes, một mầm bệnh mới nổi đã gây ra các căn bệnh nghiêm trọng từ ăn uống và do đó, rút ra sự chú ý của một số các điều tra để tập trung nghiên cứu của họ về hoạt động chống listeria của bacteriocins từ Pediococcus species29, 30, Lactobacilli8, 11, 12. Kể từ khi có khó khăn trong việc sử dụng nisin cho nguyên thịt các ứng dụng trên tài khoản của mình kém hòa tan và bất ổn ở pH thịt sống, việc sử dụng các bacteriocins khác đã được kiểm tra. Các kết quả hứa hẹn nhất trong thịt đã thu được với pediocin PA-1/AcH từ P. acidilactici15. Mặc dù lãi suất cao hơn để sử dụng như thực phẩm biopreservatives, pediocin được không đã được chấp thuận bởi các cơ quan quản lý hợp pháp cũng không có sẵn thương mại.

Kết quả (Việt) 2:

và E. coli16. Những pediocins cho thấy sự ức chế đáng kể đối với B. cereus, L. monocytogenes và S. aureus ngoài LAB, vừa phải chống lại E. coli và Pseudomonas sp. và ít chống Clostridium perfringens.
Hiện nay, chỉ có nisin đã được chấp thuận cho sử dụng thực phẩm. Sử dụng của nó được giới hạn trong các loại thực phẩm có tính axit vì độ hòa tan thấp và ổn định ở giá trị pH trung và cao. Một số bacteriocins từ loài Pediococcus đã được đặc trưng sinh hóa và di truyền và trong một số trường hợp phương thức hoạt động cũng đã được studied16,20,28. Bên cạnh đó, pediocin đã được chứng minh là có hiệu quả hơn nisin với một số các tác nhân gây bệnh thực phẩm gây ra như L. monocytogenes, S. aureus, etc29,30. Trong những năm gần đây, L. monocytogenes, một tác nhân gây bệnh mới nổi đã gây ra bệnh nặng do ăn phải thực phẩm và do đó, thu hút được sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu để tập trung nghiên cứu của họ về các hoạt động chống Listeria của bacteriocins từ Pediococcus species29,30 và Lactobacilli8,11,12 . Kể từ khi có những khó khăn trong việc sử dụng nisin cho các ứng dụng thịt sống trên tài khoản của hòa tan kém và bất ổn tại pH của thịt sống, việc sử dụng bacteriocins khác đã được kiểm tra. Các kết quả đầy hứa hẹn nhất trong thịt đã được thu được với pediocin PA-1 / ạch từ P. acidilactici15. Mặc dù quan tâm lớn hơn cho việc sử dụng nó như biopreservatives thực phẩm, pediocin vẫn chưa không được chấp nhận về mặt pháp lý của các cơ quan quản lý cũng không sẵn sàng.