The structure of starch crystalline

The structure of starch crystalline polymorphs has been studied extensively. Early
work by Wu & Sarko (1978a,b) showed that crystalline amylose forms double helices with single helix lengths of 2.1 nm (equivalent to double helical pitch of 1.05 nm) with six glucose residues per single helix pitch. Although these early studies suggested that the double helices were right-handed, parallel helices, subsequent work showed they may be left-handed (Oostergetel & van Bruggen, 1993), anti-parallel and left-handed (Eisenhaber & Schultz, 1992), but most probably, crystalline structure is made up of a hexagonal arrangement in which left-handed double helices packed in a parallel fashion are combined with structured water (Gidley, 1989; Imberty & Perez, 1988; Imberty et al, 1988). In contradiction to these observations, certain authors have proposed that although V-type amylose complexes may be left-handed, the double helices (A- or B-type polymorphs) may be right-handed (Veregin et al., 1987). The double helices within the A- and B-type polymorphic forms are essentially identical with respect to helical structure (Gidley, 1987; Imberty et al., 1991). However, the packing of these double helices within the A-type polymorphic (crystalline) structure is relatively compact with low proportion of structural water, whilst in B-type crystallites the double helices are less densely packed creating a more open structure and contain a hydrated helical core (Fig. 1.5). The factor that most likely influences the pattern in plants is the length of the amylopectin chains, which are shorter in A-type starches. Both amylose and amylopectin can form crystalline structures. It is assumed that branching points of amylopectin favor helix formation. However, crystalline structures present in native starch granules are probably mostly amylopectin because the steeping of starch granules in water leaches out amylose, leaving both the amylopectin and the crystallinity intact (reviewed by
Annison & Topping, 1994). Apart from the chain length, numerous other factors are
known to influence the crystalline type of starches: temperature, concentration of the starch solution, salts and organic molecules (Gidley, 1987).

Kết quả (Việt) 1:

Cấu trúc của các dạng đa hình tinh tinh bột đã được nghiên cứu rộng rãi. Sớm công việc bởi Wu & Sarko (1978a, b) cho thấy rằng amyloza kết tinh hình thức đôi helices với xoắn đơn dài 2.1 nm (tương đương với đôi xoắn pitch 1.05 nm) với sáu dư lượng glucose một xoắn duy nhất pitch. Mặc dù các nghiên cứu ban đầu đề nghị rằng đôi helices thuận tay phải, song song helices, sau đó làm việc cho thấy họ có thể được thuận tay trái (Oostergetel & căn cứ van Bruggen, 1993), chống song song và thuận tay trái (Eisenhaber & Schultz, năm 1992), nhưng hầu hết có thể cấu trúc tinh thể thực hiện một sắp xếp hình lục giác, trong đó thuận tay trái đôi helices đóng gói trong một thời trang song song được kết hợp với nước có cấu trúc (Gidley, năm 1989; Imberty & Perez, 1988; Imberty et al, năm 1988). Mâu thuẫn với những quan sát, một số tác giả đã đề xuất rằng mặc dù V-loại amyloza phức có thể được thuận tay trái, đôi helices (A hoặc B kiểu dạng đa hình) có thể thuận tay phải (Veregin et al., 1987). Helices đôi trong dạng bướu A và B kiểu là giống hệt nhau về cơ bản liên quan đến cấu trúc xoắn ốc (Gidley, năm 1987; Imberty et al., năm 1991). Tuy nhiên, đóng gói những helices đôi bên trong cấu trúc (tinh thể) A-kiểu bướu là tương đối nhỏ gọn với các tỷ lệ thấp của kết cấu nước, trong khi trong loại B crystallites helices đôi là ít đông đóng gói tạo hơn mở cấu trúc và chứa một lõi xoắn ngậm nước (hình 1.5). Các yếu tố có thể ảnh hưởng đến các mô hình ở thực vật là chiều dài của chuỗi amylopectin, ngắn hơn trong A-kiểu tinh bột. Amyloza và amylopectin có thể hình thành cấu trúc tinh thể. Người ta cho rằng điểm phân nhánh của amylopectin ưu xoắn hình thành. Tuy nhiên, cấu trúc tinh thể hiện diện trong bản địa tinh bột hạt có lẽ chủ yếu là amylopectin vì ngâm hạt tinh bột trong nước leaches ra amyloza và amylopectin và crystallinity còn nguyên vẹn (xem xét bởi Annison & Topping, 1994). Ngoài độ dài chuỗi, rất nhiều các yếu tố khác là được biết là ảnh hưởng của các loại tinh tinh bột: nhiệt độ, nồng độ của giải pháp tinh bột, muối và các phân tử hữu cơ (Gidley, năm 1987).