Finding ways to prevent the deterio

Finding ways to prevent the deterioration of food and

control infection by microorganisms has been a major pre-
occupation of man over the centuries. Controls such as

refrigeration or pasteurization are now commonplace, and it

is expected that one day the technique of food irradiation

will also be widely used. Food irradiation can offer a wide

range of benefits to food industry and the consumer. From

a practical point of view, there are three general application

and dose categories that are referred to when foods are

treated with ionizing radiation:

Low-dose irradiation – up to a 1 kGy (sprout inhibition; delay

of ripening; insect disinfestation; parasite inactivation).

Medium-dose irradiation – 1 to 10 kGy (reduction in numbers

of spoilage microorganisms; reduction in numbers or

elimination of non-spore-forming pathogens, i.e. disease

causing microorganisms).

High-dose irradiation – above 10 kGy (reduction in numbers

of microorganisms to the point of sterility).

Perhaps the most important application of this method of

food preservation is to ensure the hygienic quality of solid

or semi-solid foods, especially those of animal origin,

through inactivation of foodborne pathogens. This

application is comparable to thermal pasteurization of

liquid foods, for example milk, which is effective and

widely applied but is unsuitable for foods such as poultry,

meat and seafood that are to be marketed in raw form.

Reduction of pathogenic microorganisms

The incidence of foodborne disease

arising from the consumption of food

contaminated with pathogenic micro-
organisms is increasing, and there is a

heightened public awareness of the

health threat posed by pathogens in

or on food. Among these, Escherichia

coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria

monocytogenes, and Vibrio are of primary concern from a

public health standpoint because of the severity of the

illnesses and/or because of the higher number of outbreaks

and individual cases of foodborne illness associated with

these pathogens. Of these food poisoning bacteria,

Salmonella and C. jejuni are usually associated with poultry.

E. coli O157:H7 has also been linked to major foodborne

disease outbreaks through many sources including meat and

dairy products in the United Kingdom, hamburger meat, apple

juice and water in the USA, and vegetables in Japan.

Kết quả (Việt) 1:

Tìm cách để ngăn chặn sự suy thoái của thực phẩm vàkiểm soát lây nhiễm bằng vi sinh vật đã là một lớn trướcnghề nghiệp của con người qua nhiều thế kỷ. Điều khiển nhưlàm lạnh hoặc thiết bị khử trùng là phổ biến ngay bây giờ, và nólà mong rằng một ngày các kỹ thuật thực phẩm chiếu xạsẽ còn được sử dụng rộng rãi. Thực phẩm chiếu xạ có thể cung cấp một rộngnhiều lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng. Từmột thực tế quan điểm trên, có ba ứng dụng tổng hợpvà chuyên mục liều được gọi khi thực phẩmđiều trị bằng bức xạ ion hóa:Bức xạ liều thấp-lên đến kGy 1 (ức chế sprout; sự chậm trễtrong chín; côn trùng disinfestation; ký sinh trùng ngừng hoạt động).Bức xạ liều trung bình-1-10 kGy (giảm số lượngvi sinh vật hư hỏng; giảm số lượng hoặcloại bỏ không spore-hình thành tác nhân gây bệnh, tức là bệnh««các vi sinh vật gây ra).Bức xạ liều cao-trên 10 kGy (giảm số lượngvi sinh vật đến mức vô sinh).Có lẽ là các ứng dụng quan trọng nhất của phương pháp nàybảo quản thực phẩm là để đảm bảo chất lượng vệ sinh của rắnhoặc bán rắn thực phẩm, đặc biệt là những nguồn gốc động vật,thông qua ngưng hoạt động của mầm bệnh thực phẩm. Điều nàyứng dụng được so sánh với nhiệt tiệt trùngchất lỏng thực phẩm, ví dụ như sữa, đó là hiệu quả vàrộng rãi được áp dụng nhưng không thích hợp cho các loại thực phẩm như chăn nuôi gia cầm,thịt và hải sản đang được bán trên thị trường trong nguyên mẫu.Giảm lượng vi sinh vật gây bệnhTỷ lệ mắc bệnh thực phẩmphát sinh từ việc tiêu thụ thực phẩmnhiễm độc lực vi-sinh vật đang gia tăng, và có mộtnâng cao nhận thức công cộng của cácmối đe dọa sức khỏe vì mầm bệnh tronghoặc thực phẩm. Trong số này, Escherichiacoli O157: H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeriamonocytogenes và Vibrio là mối quan tâm chính từ mộtquan điểm của y tế công cộng vì mức độ nghiêm trọng của cácbệnh tật và/hoặc vì số lượng cao của dịchvà các trường hợp cá nhân thực phẩm bệnh tật liên quan đếnnhững tác nhân gây bệnh. Những vi khuẩn ngộ độc thực phẩm,Salmonella và C. jejuni là thường kết hợp với chăn nuôi gia cầm.E. coli O157: H7 cũng đã được liên kết với thực phẩm lớnbệnh dịch thông qua nhiều nguồn, bao gồm cả thịt vàCác sản phẩm từ sữa tại Vương Quốc Anh, hamburger thịt, applenước trái cây và nước trong Hoa KỲ, và các loại rau ở Nhật bản.

Kết quả (Việt) 2:

Tìm cách để ngăn chặn sự suy thoái của thực phẩm và

nhiễm kiểm soát bởi vi sinh vật đã được một tiền chính
nghề nghiệp của con người qua nhiều thế kỷ. Controls như

lạnh hoặc thanh trùng thường dụng, và nó

được dự kiến rằng một ngày kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm

cũng sẽ được sử dụng rộng rãi. Chiếu xạ thực phẩm có thể cung cấp một rộng

phạm vi lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng. Từ

một quan điểm thực tế, có ba ứng dụng nói chung

và liều loại được đề cập đến khi thực phẩm được

xử lý bằng bức xạ ion hóa:

liều thấp chiếu xạ - lên đến một kGy (ức chế 1 mầm; chậm trễ

trong quá trình chín; diệt côn trùng; bất hoạt ký sinh trùng ).

chiếu xạ trung liều - 1-10 kGy (giảm số lượng

vi sinh vật gây hư hỏng; giảm số lượng hoặc

loại bỏ các tác nhân gây bệnh không bào tử, tức là bệnh

vi sinh vật gây ra).

cao liều chiếu xạ - trên 10 kGy (giảm số

của vi sinh vật đến mức vô sinh).

có lẽ các ứng dụng quan trọng nhất của phương pháp này trong

bảo quản thực phẩm là để đảm bảo chất lượng vệ sinh của rắn

thực phẩm hoặc bán kiên cố, đặc biệt là những người có nguồn gốc động vật,

thông qua hoạt tính của tác nhân gây bệnh từ thực phẩm. Điều này

ứng dụng là so sánh với thanh trùng nhiệt của

thực phẩm lỏng, ví dụ như sữa, có hiệu lực và

áp dụng rộng rãi nhưng không thích hợp cho các loại thực phẩm như thịt gia cầm,

thịt và hải sản đó sẽ được bán trên thị trường ở dạng thô.

Giảm vi sinh vật gây bệnh

Tỷ lệ ngộ độc thực phẩm bệnh

phát sinh từ việc tiêu thụ thực phẩm

bị ô nhiễm với vi gây bệnh
sinh vật ngày càng tăng, và có một

nhận thức cao của các

mối đe dọa sức khỏe do các mầm bệnh trong

hoặc trên thực phẩm. Trong số này, Escherichia

coli O157: H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria

monocytogenes, và Vibrio là quan tâm hàng đầu từ một

quan điểm y tế công cộng vì mức độ nghiêm trọng của

bệnh và / hoặc vì số lượng cao của dịch

và các trường hợp cá nhân của ngộ độc thực phẩm bệnh liên quan đến

các tác nhân gây bệnh. Của các vi khuẩn ngộ độc thức ăn,

vi khuẩn Salmonella và C. jejuni thường được kết hợp với gia cầm.

E. coli O157: H7 cũng liên quan đến ngộ độc thực phẩm lớn

bùng phát dịch bệnh thông qua nhiều nguồn bao gồm thịt và

các sản phẩm sữa ở Vương quốc Anh, thịt hamburger, táo

nước trái cây và nước ở Hoa Kỳ, và các loại rau tại Nhật Bản.