INTRODUCTIONYoghurt is a long time

INTRODUCTION
Yoghurt is a long time known and appreciated dairy product, obtained traditionally by the spontaneous or induced lactic fermentation of milk. The microbiology of lactic producing bacteria and the fermentation biochemistry and
technology of yoghurt is well documented [1], [2], [3], [6], [13].
The term “probiotic” is known since 1903 when the benefic actions of Lactobacillus acidophilus strains were observed in human intestine, and the term of “prebiotic” is known since 1961, and define the substances, generally natural ingredients or microorganisms which improve the intestinal equilibrium and defense against pathological bacteria [4], [7], [11], [15].
Yoghurt, by its high content in lactic acid bacteria (LABs) possesses antimicrobial activity in vitro against a wide variety of Gram-positive and Gram-negative bacteria, as well as some fungi. The exact cause of inhibition is not known, but may be due to the antagonist action of LAB species which prevent the adherence, establishment, replication, and/or pathogenic action of certain enteropathogenes. To improve continuously the quality of yoghurts, preservation of probiotic characteristics and
the shelf-life of live LABs, with improved capacity of fermentation, are needed [9], [10], [12], [17], [18]

Kết quả (Việt) 2:

GIỚI THIỆU
Sữa chua là một thời gian dài được biết đến và đánh giá cao sản phẩm từ sữa, thu được truyền thống bằng các quá trình lên men lactic tự phát hoặc do sữa. Các vi sinh vật học của vi khuẩn lactic sản xuất và sinh hóa quá trình lên men và
công nghệ của sữa chua cũng là tài liệu [1], [2], [3], [6], [13].
Thuật ngữ "probiotic" được biết đến từ năm 1903 khi hành benefic Lactobacillus chủng acidophilus được quan sát thấy trong ruột của con người, và thời hạn "prebiotic" được biết đến từ năm 1961, và xác định các chất, nói chung là thành phần tự nhiên hoặc vi sinh vật trong đó cải thiện sự cân bằng đường ruột và bảo vệ chống lại vi khuẩn bệnh lý [4], [7], [11], [15].
Yoghurt, bởi nội dung của nó cao trong vi khuẩn axit lactic (LABs) sở hữu hoạt động kháng khuẩn in vitro chống lại nhiều loại vi khuẩn Gram dương và Gram âm, cũng như một số loại nấm. Nguyên nhân chính xác của sự ức chế không được biết, nhưng có thể là do những hành động đối kháng của các loài LAB mà ngăn chặn sự tuân thủ, cơ sở, nhân rộng, và / hoặc hành động gây bệnh của enteropathogenes nhất định. Liên tục cải thiện chất lượng của sữa chua, bảo tồn các đặc tính probiotic và
các hạn sử dụng của LABs trực tiếp, với năng lực cải tiến của quá trình lên men, là cần thiết [9], [10], [12], [17], [18]