324 Listeria, Listeriosis, and Food

324 Listeria, Listeriosis, and Food Safety
questions about deli meat products, also implicated frankfurters as the most likely vehicle of transmission (OR 6.0, 95% CI 1.2 – 38.6, P 0.01). Case patients were also more likely to have consumed turkey cold cuts sliced at a deli; however, the association was not statistically significant. Eleven of 14 case patients from the first study for whom purchase information was available reported consumption of products made by a specific company, and one available package bore the processor establishment code (processing facility A). The company, however, did not issue a recall at that time. Among case patients in both studies, 13 of 44 (30%) recalled consumption of brands produced at processing facility A, and an additional 9 recalled consumption of frankfurters or deli meats from retailers who received products from this facility. At the same time, a review of isolates obtained by academic researchers identified two deli meat isolates that matched the
outbreak-associated subtype by PFGE and automated ribotyping (38,39). The isolates were from two brands of deli meat consumed by members of one family, of which three members developed febrile gastroenteritis. A specific diagnosis was not made; however, convalescent serum from one ill person indicated high titers of -listeriolysin O antibodies. This is consistent with acute illness caused by L. monocytogenes. Processing facility A also produced one brand of this deli meat.
An investigation at processing facility A revealed that construction had occurred in July 1998, shortly before the outbreak began, with the replacement of a refrigeration unit in the room where the frankfurters were collected on conveyer belts after their casings were removed. In-plant records indicated that the frequency of isolation of psychrotrophic microorganisms (organisms that can grow between 0C and 7C and produce visible colonies within 7 to 10 days [90]), which can be
indicative of the presence of L. monocytogenes, sharply increased among samples collected from retail frankfurter processing lines during the months following construction. L. monocytogenes had likely colonized areas of the refrigeration unit, and the environmental disruption resulted in contamination of processing equipment and finished product. Whereas L. monocytogenes was not recovered from the processing environment at the time of the investigation, the outbreak strain was
isolated from opened and unopened packages of frankfurters and deli meats. Following isolation of this subtype from an opened package of frankfurters, the company voluntarily recalled specific production lots of various brands of frankfurters and deli meats and issued a public notification [14].

Kết quả (Việt) 1:

324 listeria, Listeriosis, và an toàn thực phẩmCác câu hỏi về các sản phẩm thịt deli, cũng liên quan đến frankfurters như phương tiện rất có thể truyền (OR 6.0, 95% CI 1.2-38.6, P 0.01). Trường hợp bệnh nhân cũng đã nhiều khả năng đã tiêu thụ Thổ Nhĩ Kỳ nguội thái lát tại một deli; Tuy nhiên, Hiệp hội đã không ý nghĩa thống kê. Mười một 14 trường hợp bệnh nhân từ nghiên cứu đầu tiên mà mua thông tin được cung cấp báo cáo tiêu thụ sản phẩm được thực hiện bởi một công ty cụ thể, và có sẵn một gói mang mã thành lập bộ vi xử lý (đang xử lý cơ sở A). Công ty, Tuy nhiên, đã không phát hành một nhớ lại thời kỳ đó. Trong số các trường hợp bệnh nhân trong nghiên cứu cả hai, 13 / 44 (30%) nhớ lại tiêu thụ của các thương hiệu sản xuất lúc xử lý cơ sở A, và một 9 bổ sung quay tiêu thụ của frankfurters hoặc deli thịt từ nhà bán lẻ đã nhận được sản phẩm từ thiết bị này. Cùng lúc đó, bình luận của chủng thu được bởi các nhà nghiên cứu học tập xác định hai chủng thịt deli phù hợp cácổ dịch liên quan đến phiên bản bởi PFGE và tự động ribotyping (38,39). Các chủng từ hai thương hiệu deli thịt được tiêu thụ bởi các thành viên của một gia đình, trong đó ba thành viên phát triển sốt viêm dạ dày ruột. Một chẩn đoán cụ thể đã không được thực hiện; Tuy nhiên, bệnh huyết thanh từ một người bị bệnh chỉ ra bộ các hóa chất cao của -listeriolysin O kháng thể. Điều này là phù hợp với cấp tính bệnh tật gây ra bởi L. monocytogenes. Xử lý cơ sở A cũng sản xuất một thương hiệu này thịt deli.Một cuộc điều tra tại chế biến A tiết lộ rằng xây dựng đã xảy ra trong tháng 7 năm 1998, một thời gian ngắn trước khi bắt đầu nổ ra, với việc thay thế của một đơn vị điện lạnh trong phòng nơi các frankfurters đã được thu thập trên vành đai băng tải sau khi vỏ bọc của họ đã được gỡ bỏ. Trong thực vật ghi chỉ ra rằng tần số của sự cô lập của vi sinh vật psychrotrophic (sinh vật mà có thể phát triển giữa 0C và 7C và sản xuất các thuộc địa có thể nhìn thấy trong vòng 7-10 ngày [90]), mà có thểchỉ của sự hiện diện của L. monocytogenes, tăng mạnh trong số mẫu thu thập từ bán lẻ frankfurter xử lý dòng trong những tháng sau xây dựng. L. monocytogenes có khả năng thuộc địa khu vực của các đơn vị điện lạnh, và sự đổ vỡ cho môi trường dẫn đến ô nhiễm của các thiết bị chế biến và hoàn thành sản phẩm. Trong khi L. monocytogenes không được vớt lên từ xử lý môi trường tại thời điểm điều tra, sự căng thẳng phát sinh ổ dịch làbị cô lập từ mở và chưa mở gói của frankfurters và các loại thịt deli. Sau sự cô lập của phiên bản này từ một gói mở của frankfurters, công ty tự nguyện gọi cụ thể sản xuất rất nhiều của các thương hiệu khác nhau của frankfurters và deli thịt và ban hành một thông báo công cộng [14].