“CLASSIC BROWN STOCK, HALF-GLAZE, A

“CLASSIC BROWN STOCK, HALF-GLAZE, AND GLAZE
(Fond Brun Classique, Demi-Glace, et Glace de Viande)
YIELD: 3 quarts (3 scant liters) of stock or 1½ quarts (1.4 liters) demi-glace or about 2 cups (473 milliliters) of glace de viande
10 pounds (4.5 kilograms) bones (one-third veal, one-third chicken, one-third beef), cut into 2-inch (5-centimeter) pieces
1 pound (454 grams) carrots, washed and unpeeled, cut into 1-inch (2.5- centimeter) chunks (about 4 to 6 carrots depending on size)
1½ pounds (681 grams) unpeeled onions, cut into 1-inch (2.5-centimeter) pieces (about 4 to 8 onions depending on size)
3 large ripe tomatoes, coarsely chopped (1½ pounds/681 grams)
1 large leek, cut in half
3 celery ribs, cut in pieces
2 bay leaves
½ teaspoon thyme leaves
½ teaspoon black peppercorns”

Kết quả (Việt) 1:

"CỔ ĐIỂN BROWN CỔ, NỬA-MEN, VÀ MEN(Ngây thơ Brun Classique, Demi-Glace, et Glace de Viande)Năng suất: 3 quarts (3 rất ít lít) của cổ phiếu hoặc 1½ quarts (1.4 lít) demi-glace hoặc glace de viande khoảng 2 ly (473 ml)10 pounds (4.5 kg) xương (một phần ba bê, một phần ba gà, thịt bò một phần ba), cắt thành 2-inch (5-cm) miếngcà rốt 1 pound (454 gram), rửa và unpeeled, cắt vào 1 inch (2.5 cm) chunks (khoảng 4-6 cà rốt tùy thuộc vào kích thước)1½ pounds (681 gram) unpeeled hành tây, cắt thành 1 inch (2.5 cm) miếng (khoảng 4-8 hành tùy thuộc vào kích thước)3 cà chua chín lớn, xắt nhỏ coarsely (1½ pounds / 681 gram)1 tỏi tây lớn, giảm một nửa3 các xương sườn cần tây, cắt miếng2 lá bay½ muỗng cà phê thyme lá½ muỗng cà phê đen peppercorns"