The use of transglutaminase on its

The use of transglutaminase on its own (e.g. Ref. [52]) or in combination with extra vital
wheat gluten53 or with casein hydrolyzate54 has been described in many (mainly Japanese)
patents and articles. Blended with the flour or added as part of the dusting powder (e.g.
Ref. [55]), transglutaminase is enabled to make internal cross-links between gluten and other
protein fragments within the dough, resulting in more elastic and glutinous noodles having
an improved texture, resilience and mouthfeel.

Kết quả (Việt) 1:

Việc sử dụng của transglutaminase ngày của riêng mình (ví dụ: Ref. [52]) hoặc kết hợp với bổ sung quan trọnglúa mì gluten53 hoặc với casein hydrolyzate54 đã được mô tả trong nhiều (chủ yếu là Nhật bản)bằng sáng chế và bài viết. Pha trộn với bột hoặc được thêm vào như một phần của bột dusting (ví dụ:REF. [55]), transglutaminase được kích hoạt để làm cho cross-links nội bộ giữa các gluten và khácnhững mảnh vỡ của protein trong bột, kết quả là hơn đàn hồi và nếp mì cómột kết cấu được cải tiến, khả năng đàn hồi và mouthfeel.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng các transglutaminase trên riêng của mình (ví dụ như Ref. [52]) hoặc kết hợp với các phụ quan trọng
gluten53 lúa mì hoặc với casein hydrolyzate54 đã được mô tả trong nhiều (chủ yếu là Nhật Bản)
sáng chế và bài viết. Pha trộn với bột hoặc thêm vào như là một phần của bột bụi (ví dụ như
Ref. [55]), transglutaminase được kích hoạt để làm cho nội bộ các liên kết chéo giữa gluten và các
mảnh vỡ protein trong bột, dẫn đến mì đàn hồi hơn và nếp có
một cải tiến kết cấu, khả năng phục hồi và trong miệng.