The paper presents an assessment of

The paper presents an assessment of the influence of selected highbush blueberry pretreatment methods and parameters on the process of osmotic dehydration conducted in 65 °Brix sucrose solution for 5 to 240 min at 30–70 °C. The pretreatment methods used included: fruit immersion in boiling water (15 s) and in 0.5 % NaOH solution (15 s at 95 °C), exposure to ultrasound at atmospheric pressure (vibration frequency of 35 ± 5 kHz, 500 W, for 15 min.) and at low pressure (0.92 kg cm−1), and enzymatic processing; pectinase (enzyme activity of 46,000 PGU/mL; 0.6 mL/90 g of fruits; 30 min at approx. 22 °C) and lipase (enzyme activity of 750 PGU/mL; 0.7 mL/90 g of fruits; 30 min at approx. 22 °C) were used. Dehydration was also conducted in the presence of pectinolytic enzymes. The dehydrated material was analyzed in terms of the content of dry matter, total polyphenols, and particular polyphenols using high performance liquid chromatography. It was observed that dehydration was much more intensive at 60 and 70 °C, but such temperatures led to substantial losses of phenolic compounds (by 15–30 % after 2-h dehydration) and unfavorable changes in the texture of the final product. A promising method of pretreatment is fruit immersion in solutions containing pectinolytic and lipolytic enzymes, which increase dry matter content by 26 % (after 1 h of dehydration at 30 °C) with a low loss of phenolic compounds (4 %). Among the identified anthocyanins, the greatest retention during dehydration at various temperatures was displayed by petunidin-3-galactoside (over 80 % after 1 h of dehydration) and petunidin-3-glucoside (over 78 %).

Kết quả (Việt) 1:

Giấy giới thiệu đánh giá ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý đã chọn highbush blueberry và các thông số trong quá trình mất nước osmotic tiến hành 65 ° Brix Sucroza trong dung dịch ở 5 đến 240 phút ở 30-70 ° C. Các phương pháp tiền xử lý bao gồm: trái cây ngâm trong nước sôi (15 s) và trong dung dịch NaOH 0,5% (15 s tại 95 ° C), tiếp xúc với siêu âm ở áp suất khí quyển (tần số rung động của 35 ± 5 kHz, W, 500 cho 15 phút) và áp suất thấp (0,92 kg cm−1), và enzym để chế biến; pectinase (hoạt động của enzyme 46.000 PGU/ml; cách 0.6 mL/90 g các loại trái cây 30 phút ở khoảng 22 ° C) và lipase (hoạt động của enzyme 750 PGU/ml; cách 0.7 mL/90 g các loại trái cây 30 phút ở khoảng 22 ° C) đã được sử dụng. Mất nước cũng được tiến hành khi có mặt pectinolytic enzyme. Các vật liệu khô đã phân tích về nội dung của vấn đề khô, tổng số polyphenol và polyphenol cụ thể bằng cách sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao. Nó đã được quan sát thấy rằng mất nước chuyên sâu nhiều hơn 60 và 70 ° C, nhưng nhiệt độ như vậy dẫn đến thiệt hại đáng kể các hợp chất phenolic (theo 15-30% sau 2 h mất nước) và các thay đổi bất lợi trong các kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Một phương pháp đầy hứa hẹn của pretreatment là ngâm trái cây trong các giải pháp có chứa pectinolytic và enzym lipolytic, tăng nội dung vấn đề khô bằng 26% (sau 1 h mất nước ở 30 ° C) với một thiệt hại thấp của các hợp chất phenolic (4%). Trong số các anthocyanins được xác định, lưu trữ lớn nhất trong thời gian mất nước ở nhiệt độ khác nhau được hiển thị bằng cách petunidin-3-galactoside (hơn 80% sau 1 h mất nước) và petunidin-3-glucoside (trên 78%).

Kết quả (Việt) 2:

Bài báo trình bày một đánh giá về ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý highbush blueberry chọn và các thông số về quá trình mất nước thẩm thấu tiến hành ở 65 ° giải pháp sucrose Brix cho 5-240 phút ở 30-70 ° C. Các phương pháp tiền xử lý sử dụng bao gồm: ngâm trái cây trong nước (15 s) và 0,5% dung dịch NaOH (15 s ở 95 ° C), tiếp xúc sôi để siêu âm ở áp suất khí quyển (tần số rung động của 35 ± 5 kHz, 500 W, trong 15 min) và ở áp suất thấp (0,92 kg cm-1), và xử lý enzyme. pectinase (hoạt động enzyme của 46.000 PGU / ml; 0,6 ml / 90 g trái cây, 30 phút ở khoảng 22 ° C.) và lipase (hoạt động enzyme của 750 PGU / ml; 0,7 ml / 90 g trái cây, 30 phút ở khoảng . 22 ° C) đã được sử dụng. Mất nước cũng đã được tiến hành với sự có mặt của enzyme pectin. Các vật liệu mất nước đã được phân tích về các nội dung của vấn đề khô, tổng số polyphenol, và polyphenol đặc biệt sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao. Nó đã được quan sát thấy rằng mất nước đã được nhiều chuyên sâu tại 60 và 70 ° C, nhưng nhiệt độ như vậy dẫn đến thiệt hại đáng kể của các hợp chất phenolic (từ 15-30% sau 2 h mất nước) và những thay đổi bất lợi về kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Một phương pháp đầy hứa hẹn của tiền xử lý là ngâm trái cây trong dung dịch có chứa các enzyme pectin và lipolytic, làm tăng hàm lượng chất khô 26% (sau 1 h mất nước ở 30 ° C) với mức lỗ thấp của các hợp chất phenolic (4%). Trong số các anthocyanins xác định, việc giữ lại nhiều nhất trong tình trạng mất nước ở nhiệt độ khác nhau được hiển thị bởi petunidin-3-galactoside (trên 80% sau 1 h mất nước) và petunidin-3-glucoside (hơn 78%).