2 cups dried soybeans (using a 240m

2 cups dried soybeans (using a 240ml cup)
5 cups water
12 Tbsp sea salt
3 cups granular rice Kouji
Shochu or vodka

Instructions
1.Rinse soy beans. Put soybeans and water in a pressure cooker and let soak overnight (without heat, at least 8 hours).
2.Clean a container in which the Miso will be kept. Wipe inside with Shochu or strong liquor like vodka.
3.Put the pressure cooker on the stove, heat, and bring to full pressure. Reduce heat to low, and simmer for 30 minutes. (If you don't have a pressure cooker, cook in a regular pot for 3-4 hours until very soft.)
4.Release the pressure, open the lid (carefully), and drain but keep the water.
5.Put cooked beans in a food processor and make a smooth paste with some small pieces.
6.In a large bowl, mix bean paste, 10Tbsp of salt, and rice Koji very well. If the mixture is too dry, add bean water a tablespoon at a time. Make balls of paste, squishing well to remove any air inside. Then pack the balls in the prepared container. Push well, make the surface flat, and sprinkle on 2Tbsp of salt. Place a sheet of plastic wrap over the Miso, and make it stick to the surface of the Miso.
7.Put a weight weighing at least 1kg, such as a bag of salt or stone, on the Miso, and leave for 1-2 months in a cool dark place. Removing the weight and plastic, check the surface of the Miso and remove any mold. Wipe the inside of the container with Shochu liquor again, sprinkle some salt on the Miso, cover with plastic, and put the weight back in place. Leave for another 4 months checking sometimes for mold (and removing any as described here).
8.The Miso could be done in about 6 months, but better to leave for a year or longer. You could keep refrigerated after that.

Kết quả (Việt) 1:

2 chén khô đậu tương (sử dụng một ly 240ml) 5 chén nước 12 muỗng canh muối biển 3 chén hột gạo Kouji Shochu hoặc vodka Hướng dẫn1. rửa sạch đậu nành. Đưa cho đậu nành và nước trong nồi áp suất và cho ngâm qua đêm (nếu không có nhiệt, ít nhất là 8 giờ). 2. sạch một container mà trong đó Miso sẽ được lưu giữ. Lau sạch bên trong với Shochu hay rượu mạnh như vodka. 3. đặt nồi áp suất trên bếp lò, nhiệt độ, và mang đến áp lực đầy đủ. Giảm nhiệt để thấp và hơi sôi trong 30 phút. (Nếu bạn không có nồi áp suất, nấu trong nồi thường xuyên cho 3-4 phút cho đến khi rất mềm.) 4. phát hành những áp lực, mở nắp (cẩn thận), và để ráo nước nhưng giữ nước. 5. đặt đậu nấu chín trong một bộ xử lý thực phẩm và thực hiện một dán mịn màng với một số mẩu nhỏ. 6. trong một bát lớn, trộn đậu dán, 10 muỗng canh muối, và gạo Koji rất tốt. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm đậu nước canh một lúc một thời gian. Làm cho quả bóng của dán, squishing tốt để loại bỏ bất kỳ không khí bên trong. Sau đó gói các quả bóng trong container chuẩn bị sẵn sàng. Đẩy tốt, làm cho bề mặt phẳng và rắc vào 2 muỗng canh muối. Đặt một tấm bọc nhựa trên Miso, và làm cho nó dính vào bề mặt của Miso. 7. đặt một trọng lượng cân tối thiểu 1kg, chẳng hạn như một túi muối hoặc đá, Miso và để lại cho 1-2 tháng trong một nơi mát mẻ tối tăm. Cách loại bỏ nhựa và trọng lượng, kiểm tra bề mặt của Miso và loại bỏ bất kỳ khuôn. Lau sạch bên trong container với rượu Shochu một lần nữa, rắc muối một số trên Miso, che phủ bằng nhựa và đặt trọng lượng lại tại chỗ. Để lại cho một 4 tháng kiểm tra đôi khi cho nấm mốc (và loại bỏ bất kỳ, như được mô tả dưới đây). 8. trong Miso có thể được thực hiện trong khoảng 6 tháng, nhưng tốt hơn để lại cho một năm hoặc lâu hơn. Bạn có thể giữ lạnh sau đó.