The samples showed specific volume

The samples showed specific volume values ranged from 3.88 to 5.37 mL/g. The difference between the white bread and whole grain bread samples were not significant (p

Kết quả (Việt) 1:

Các mẫu cho thấy cụ thể khối lượng giá trị dao động từ 3,88 5,37 mL/g. Sự khác biệt giữa bánh mì trắng và ngũ cốc toàn bộ các mẫu bánh mì đã không đáng kể (p < 0,05). Trong khi đó, mẫu WHO4 đạt cao nhất cụ thể khối lượng (5,37 mL/g), phong phú với nhiều nguồn khác nhau của chất xơ (Cám lúa mì, cám yến mạch, lúa mạch đen mảnh, bột lúa mạch và bữa ăn ngô). Khối lượng tăng, khối lượng cụ thể như cải thiện các kết cấu của hạt, và cải thiện thọ do một sự pha trộn của natri NaNO2. Trong số các loại bột và chất xơ nội dung bổ sung mà có thể ảnh hưởng đến khối lượng cụ thể. Trong bổ sung, khối lượng bánh mì đã giảm sau khi bổ sung chất xơ. Hiện tượng này có thể là kết quả của sợi làm suy yếu, làm giảm tính đàn hồi của hạt hoặc làm tê liệt cấu trúc bột. Hiệu ứng này là do sự tương tác giữa các chất xơ và gluten, dẫn đến một sự giảm xuống trong khí duy trì khả năng. Nội dung gluten Flour cho phép nó để bẫy khí được sản xuất trong quá trình lên men, năng suất cao đi lượn khối lượng và trọng lượng. Nó cũng có kết quả trong cấu trúc hạt mịn. Vì chuối bột có không có gluten, của nódo đó việc giảm các tính chất vật lý của các mẫu bánh mì.Độ ẩm của mẫu bánh mì nguyên hạt vào ngày đầu tiên là cao hơn so với các mẫu bánh mì trắng và giữ cao hơn vào những ngày khác, ngoại trừ các mẫu WHO2, được sản xuất với một nghệ nhân bánh. Sản phẩm này cũng đã có một nội dung thấp chế độ ăn uống chất xơ cho mỗi phục vụ (cách 1.3 g/50 g bánh mì), chỉ ra một mức độ thấp thay bột mì bằng sợi. Mẫu WHI2 có các nội dung độ ẩm thấp nhất trên tất cả các ngày của phân tích, có thể do nội dung cao inulin(soluble fiber). Độ hút nước của bột giảm tăng inulin nội dung. Độ ẩm của mẫu bánh mì có chứa inulin cao hơn của mẫu kiểm soát mà không có sợi, và việc giảm lớn hơn với nội dung tăng inulin. Đánh giá chỉ ra rằng sự tồn tại của nhóm hydroxyl trong cấu trúc sợi inulin sẽ gây ra thêm các liên kết hiđrô, mà sẽ lần lượt, làm tăng sự hấp thụ nước.

Kết quả (Việt) 2:

Các mẫu đã cho thấy giá trị khối lượng cụ thể dao động trong khoảng 3,88-5,37 ml / g. Sự khác biệt giữa bánh mì trắng và mẫu toàn bộ bánh mì ngũ cốc không có ý nghĩa (p <0,05). Trong khi đó, mẫu WHO4 đạt khối lượng cao nhất cụ thể (5,37 ml / g), làm phong phú với các nguồn khác nhau của sợi (cám lúa mì, cám yến mạch, bột lúa mạch đen, bột lúa mạch, bột ngô). Khối lượng tăng lên, khối lượng cụ thể như cải thiện kết cấu của cốm, và cải thiện tuổi thọ do một sự pha trộn của emulsifiers.Types bột và chất xơ nội dung bổ sung mà có thể ảnh hưởng đến khối lượng cụ thể. Trong bổ sung, khối lượng bánh mì đã giảm sau khi bổ sung chất xơ. Hiện tượng này đã có thể là một kết quả của sự suy yếu chất xơ, giảm độ đàn hồi của cốm hoặc cấu trúc bột làm tê liệt. Hiệu ứng này là do sự tương tác giữa các sợi và gluten, dẫn đến làm giảm khả năng giữ khí. Các hàm lượng gluten bột cho phép nó để bẫy khí được sản xuất trong quá trình lên men, năng suất sản lượng bánh cao hơn và trọng lượng. Nó cũng có kết quả trong cấu trúc tinh cốm. Kể từ bột chuối không có gluten, nó
do đó việc giảm các tính chất vật lý của các mẫu bánh mì.
Độ ẩm của mẫu toàn bộ bánh mì ngũ cốc vào ngày đầu năm cao hơn so với các mẫu bánh mì trắng và giữ cao hơn vào những ngày khác, trừ mẫu WHO2, được sản xuất trong một bánh thợ thủ công. Sản phẩm này cũng đã có một hàm lượng thấp của chất xơ mỗi khẩu phần (1,3 g / 50 g bánh mì), cho thấy một mức độ thay thế thấp của bột mì bởi sợi. Mẫu WHI2 có độ ẩm thấp nhất trên tất cả các ngày phân tích, có thể do nội dung inulin cao (chất xơ hòa tan). Hấp thụ nước của bột giảm khi tăng hàm inulin. Độ ẩm của mẫu bánh mì có chứa inulin cao hơn so với mẫu đối chứng không có sợi, và sự sụt giảm lớn hơn với tăng hàm inulin. Đánh giá chỉ ra rằng sự tồn tại của các nhóm hydroxyl trong cấu trúc sợi inulin sẽ gây ra nhiều liên kết hydro, mà sẽ lần lượt, tăng sự hấp thụ nước.