Cheese is a food derived from milk

Cheese is a food derived from milk that is produced in a wide range of flavors, textures, and forms by coagulation of the milk protein casein. It comprises proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. During production, the milk is usually acidified, and adding the enzyme rennet causes coagulation. The solids are separated and pressed into final form.[1] Some cheeses have molds on the rind or throughout. Most cheeses melt at cooking temperature.

Hundreds of types of cheese from various countries are produced. Their styles, textures and flavors depend on the origin of the milk (including the animal's diet), whether they have been pasteurized, the butterfat content, the bacteria and mold, the processing, and aging. Herbs, spices, or wood smoke may be used as flavoring agents. The yellow to red color of many cheeses, such as Red Leicester, is produced by adding annatto. Other ingredients may be added to some cheeses, such as black pepper, garlic, chives or cranberries.

For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice. Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family. Cheesemakers near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs.

Cheese is valued for its portability, long life, and high content of fat, protein, calcium, and phosphorus. Cheese is more compact and has a longer shelf life than milk, although how long a cheese will keep depends on the type of cheese; labels on packets of cheese often claim that a cheese should be consumed within three to five days of opening. Generally speaking, hard cheeses, such as parmesan last longer than soft cheeses, such as Brie or goat's milk cheese. The long storage life of some cheeses, especially when encased in a protective rind, allows selling when markets are favorable.

There is some debate as to the best way to store cheese, but some experts[who?] say that wrapping it in cheese paper provides optimal results. Cheese paper is coated in a porous plastic on the inside, and the outside has a layer of wax. This specific combination of plastic on the inside and wax on the outside protects the cheese by allowing condensation on the cheese to be wicked away while preventing moisture from within the cheese escaping.[2]

A specialist seller of cheese is sometimes known as a cheesemonger. Becoming an expert in this field requires some formal education and years of tasting and hands-on experience, much like becoming an expert in wine or cuisine. The cheesemonger is responsible for all aspects of the cheese inventory: selecting the cheese menu, purchasing, receiving, storage, and ripening.[3]

Kết quả (Việt) 2:

Pho mát là một thực phẩm có nguồn gốc từ sữa được sản xuất trong một loạt các hương vị, kết cấu, và các hình thức bằng kết tủa của casein protein sữa. Nó bao gồm protein và chất béo từ sữa, thường là sữa bò, trâu, dê, cừu hoặc. Trong sản xuất, sữa thường được axit hóa, và thêm các men dịch enzyme gây đông máu. Các chất rắn được tách ra và ép thành dạng cuối cùng. [1] Một số loại pho mát có khuôn mẫu trên vỏ hoặc trong suốt. Hầu hết các loại pho mát tan chảy ở nhiệt độ nấu. Hàng trăm loại pho mát từ các nước khác nhau được sản xuất. Phong cách của họ, kết cấu và hương vị phụ thuộc vào nguồn gốc của sữa (bao gồm cả chế độ ăn uống của con vật), cho dù họ đã được tiệt trùng, các nội dung bơ, các loại vi khuẩn và nấm mốc, xử lý, và lão hóa. Các loại thảo mộc, gia vị, hoặc khói gỗ có thể được sử dụng như là các đại lý hương liệu. Màu vàng sang màu đỏ của nhiều loại pho mát, như Red Leicester, được sản xuất bằng cách thêm Annatto. Các thành phần khác có thể được thêm vào một số loại pho mát, chẳng hạn như hạt tiêu đen, tỏi, hẹ hoặc nam việt quất. Đối với một vài loại pho mát, sữa được curdled bằng cách thêm axit như giấm hoặc nước cốt chanh. Hầu hết các loại pho mát được axit hóa đến một mức độ thấp hơn do vi khuẩn, chất đường trong sữa thành axit lactic, sau đó việc bổ sung men dịch vị hoàn thành các hiện tượng vón cục. Lựa chọn thay thế chay để rennet có sẵn; hầu hết được sản xuất bằng quá trình lên men của nấm Mucor miehei, nhưng những người khác đã được chiết xuất từ các loài khác nhau của gia đình thistle Cynara. Cheesemakers gần một khu vực chăn nuôi bò sữa có thể được hưởng lợi từ tươi hơn, thấp hơn giá sữa, và chi phí vận chuyển thấp hơn. Cheese có giá trị vì tính di động của nó, cuộc sống lâu dài, và hàm lượng chất béo, protein, canxi và phốt pho. Pho mát là nhỏ gọn hơn và có tuổi thọ dài hơn sữa, mặc dù bao lâu một pho mát sẽ giữ phụ thuộc vào các loại pho mát; nhãn trên gói pho mát thường cho rằng một pho mát nên được tiêu thụ trong vòng 3-5 ngày kể từ ngày khai mạc. Nói chung, các loại pho mát cứng, chẳng hạn như parmesan kéo dài hơn các loại pho mát mềm, chẳng hạn như Brie hoặc pho mát sữa dê. Thời gian tồn trữ lâu dài của một số loại pho mát, đặc biệt là khi được bọc trong một vỏ bảo vệ, cho phép bán khi thị trường thuận lợi. Có một số cuộc tranh luận về cách tốt nhất để lưu trữ phô mai, nhưng một số chuyên gia [ai?] Nói rằng gói nó trong giấy phô mai cung cấp kết quả tối ưu. Giấy phô mai được bọc trong một nhựa xốp bên trong, và bên ngoài có một lớp sáp. Điều này kết hợp cụ thể của nhựa ở bên trong và sáp bên ngoài bảo vệ các pho mát bằng cách cho phép ngưng tụ trên các pho mát được người xấu xa đi trong khi ngăn chặn độ ẩm từ bên trong pho mát thoát. [2] Một người bán chuyên của pho mát là đôi khi được biết đến như một người bán pho mát. Trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực này đòi hỏi một số giáo dục chính quy và nhiều năm nếm và kinh nghiệm thực tiễn, giống như trở thành một chuyên gia trong rượu vang hoặc các món ăn. Những người bán pho mát là chịu trách nhiệm cho tất cả các khía cạnh của hàng tồn kho pho mát:. Chọn menu phô mai, mua, nhận, lưu trữ, và chín [3]