freezing at high pressures, reducin

freezing at high pressures, reducing the product temperature to -20°C; and (4)
modulating freezing, using existing freezing equipment, which is programmed to
a different temperature profile to control the nucleation of ice.
Thawing also plays an important role in the final quality of food. When using
conventional methods (hot air, warm water, or steam), thawing of a certain piece
of food lasts longer than freezing (Fig. 9-23). This happens because the thermal
conductivity of ice is almost fourfold ofthat of water (ice: 2.2 W/m K, water: 0.6
W 1m K), As thawing proceeds, the water on the external part of the food causes a
relative delay in heat transfer toward the still frozen product core (Fennema,
1975; Heiss and Eichner, 1995). Of course, this does not hold when electromagnetic
thawing methods, such as dielectric and microwave (MW) heating, are
applied.
Thawing with MW is faster, but the product must be homogeneous. For example,
MW thawing is not suitable for meat containing much fat in layers, or many
bones, since these components have different dielectric properties than meat

Kết quả (Việt) 1:

đóng băng ở áp suất cao, làm giảm nhiệt độ sản phẩm đến-20 ° C; và (4)đóng băng, bằng cách sử dụng sẵn có thiết bị đông lạnh, đó lập trình để điều chỉnhmột cấu hình khác nhau nhiệt độ kiểm soát nucleation băng.Tan băng cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng cuối cùng của thực phẩm. Khi sử dụngphương pháp thông thường (không khí nóng, nước ấm hoặc hơi nước), tan của một đoạn nhất địnhcủa thực phẩm kéo dài lâu hơn so với đóng băng (hình 9-23). Điều này xảy ra bởi vì nhiệtđộ dẫn điện của băng là gần như số quán nước (băng: 2.2 W/m K, nước: 0,6W 1 m K), là tan băng tiền thu được, nước trên phần bên ngoài của thực phẩm gây ra mộttương đối chậm trễ trong nhiệt chuyển hướng cốt lõi vẫn còn đông lạnh sản phẩm (Fennema,1975; Heiss và Eichner, 1995). Tất nhiên, điều này không ẩn chứa khi điện từtan băng phương pháp, chẳng hạn như lưỡng điện và lò vi sóng (MW) hệ thống sưởi,áp dụng.Tan băng với MW là nhanh hơn, nhưng các sản phẩm phải được đồng nhất. Ví dụ,MW tan băng là không thích hợp cho thịt có chứa nhiều chất béo trong lớp, hoặc nhiềuxương, kể từ khi các thành phần này có tính cách điện khác nhau hơn thịt

Kết quả (Việt) 2:

đóng băng ở áp suất cao, giảm nhiệt độ sản phẩm đến -20 ° C; và (4)
điều biến đông lạnh, sử dụng thiết bị đóng băng hiện có, được lập trình để
một profile nhiệt độ khác nhau để kiểm soát hạt nhân của nước đá.
Làm tan cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng thức ăn. Khi sử dụng
phương pháp thông thường (không khí nóng, nước ấm, hoặc hơi nước), tan trong một phần nhất định
của thực phẩm đông lạnh kéo dài hơn (Hình. 9-23). Điều này xảy ra bởi vì nhiệt
độ dẫn điện của nước đá là gần gấp bốn lần ofthat nước (nước đá: 2,2 W / m K, nước: 0,6
W 1m K), Như tiền thu đông, các nước trên phần bên ngoài của thực phẩm gây ra một
sự chậm trễ tương đối trong nhiệt chuyển về phía lõi sản phẩm vẫn còn đông lạnh (Fennema,
1975; Heiss và Eichner, 1995). Tất nhiên, điều này không giữ khi điện từ
phương pháp rã đông, chẳng hạn như điện môi và lò vi sóng (MW) sưởi ấm, được
áp dụng.
Làm tan với MW là nhanh hơn, nhưng sản phẩm phải có tính đồng nhất. Ví dụ,
MW tan băng là không thích hợp cho thịt có chứa nhiều chất béo trong lớp, hoặc nhiều
xương, vì những thành phần có tính chất điện môi khác nhau hơn so với thịt