The effect of plucking on the micro

The effect of plucking on the microbiological quality of poultry carcasses has been studied by a number of authors. Clark and Lentz (1968) showed that plucking increases the superficial contamination, and can vary according to the type of equipment used. Contamination by S. aureus, Salmonella, and other potentially pathogenic microorganisms by the fingers of pluckers has been reported by a number of authors (Lahellec and Meurier; 1973, Lahellec and Colin, 1977; Nottermans and Van Leeuwen, 1981). Dehairing of hogs similarly results in superficial contamination.
Wax finishing, preceded by drying, has been shown to reduce significantly the superficial mesophilic and psychrotrophic contamination; however, in some slaughterhouses for geese and ducks, depending upon the microbiological quality of the cooling water used, increases in the fecal coliforms and pseudomonads can occur. Flaming to remove residues of hair can also reduce superficial contamination of hog carcasses.
Qualitative changes in the microbial flora during evisceration can vary considerably with respect to the techniques used, particularly the manner in which they are applied. Numerical increases in psychrotrophic bacteria are often due to the growth of Pseudomonas, which, in turn, is related to the microbiological quality of the water used. Poor evisceration techniques, manual or mechanical, can lead to intestinal rupture with subsequent superficial contamination of the carcass by fecal bacteria, including E. coli and Salmonella.
After the slaughter, dressing, and so on, and prior to cooling, the superficial contamination is a mixture of mesophyllic and psychrotrophic bacteria, with the proportion of each being dependent upon the predominant source of contamination and the prevailing ecological growth conditions. Various factors influence contamination during the subsequent cooling, whether by air or water. At one time, the cooling air humidity was believed to be a critical factor; however, Scott and Vickery (1939) showed that as long as the air velocity was sufficient to produce surface drying, neither the humidity nor the cooling time has a significant influence on the surface contamination. While cooling can preferentially favor psych rot rophic growth, the bacterial level at the end of cooling is primarily dependent upon the initial level of contamination rather than on the prevailing conditions of cooling. While the primary goal of water cooling is to cool the product, there is also the washing which can effect a microbial reduction. However, there is also the possibility of animal-to-animal cross-contamination.

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của tuốt về chất lượng vi sinh của gia cầm khung đã được nghiên cứu bởi một số tác giả. Clark và Lentz (1968) cho thấy rằng tuốt làm tăng sự ô nhiễm bề mặt, và có thể khác nhau tùy theo loại thiết bị được sử dụng. Ô nhiễm bởi S. aureus, Salmonella và các vi sinh vật gây bệnh có khả năng của các ngón tay của pluckers đã được báo cáo bởi một số tác giả (Lahellec và Meurier; năm 1973, Lahellec và Colin, 1977; Nottermans và Van Leeuwen, 1981). Dehairing của heo tương tự như vậy kết quả trong ô nhiễm bề mặt.Sáp khi kết thúc, trước bởi sấy khô, đã được hiển thị để giảm đáng kể trên bề mặt hay và ô nhiễm psychrotrophic; Tuy nhiên, trong một số lò mổ cho ngỗng và vịt, tùy thuộc vào chất lượng vi sinh làm mát nước được sử dụng, làm tăng trong phân coliforms và pseudomonads có thể xảy ra. Lửa để loại bỏ dư lượng của tóc cũng có thể làm giảm ô nhiễm bề ngoài của con heo khung.Các thay đổi về chất lượng trong Quần thực vật vi sinh vật trong evisceration có thể khác nhau đáng kể đối với các kỹ thuật được sử dụng, đặc biệt là cách mà họ được áp dụng. Số tăng trong psychrotrophic vi khuẩn thường do sự phát triển của Pseudomonas, đó, lần lượt, có liên quan đến vi sinh chất lượng nước được sử dụng. Người nghèo evisceration kỹ thuật, hướng dẫn sử dụng hoặc cơ khí, có thể dẫn đến vỡ đường ruột với tiếp theo bề ngoài ô nhiễm của khung bởi phân vi khuẩn, bao gồm cả E. coli và Salmonella.Sau khi giết mổ, mặc quần áo và như vậy, và trước khi làm mát, ô nhiễm bề mặt là một hỗn hợp của mesophyllic và vi khuẩn psychrotrophic, với tỷ lệ từng bị phụ thuộc vào nguồn chủ yếu của ô nhiễm và các điều kiện sinh thái tăng trưởng hiện hành. Các yếu tố ảnh hưởng đến ô nhiễm trong làm lạnh tiếp theo, cho dù bởi máy hoặc nước. Tại một thời gian, độ ẩm máy làm mát được cho là một yếu tố quan trọng; Tuy nhiên, Scott và Vickery (1939) cho thấy rằng miễn là vận tốc của máy là đủ để sản xuất làm khô bề mặt, độ ẩm cũng như thời gian làm mát có một ảnh hưởng đáng kể trên ô nhiễm bề mặt. Trong khi làm mát hay có thể ưu tiên tăng trưởng rophic psych thối, mức độ vi khuẩn ở phần cuối của làm mát là chủ yếu phụ thuộc vào mức độ ban đầu của ô nhiễm chứ không phải trên các điều kiện hiện hành của làm mát. Trong khi các mục tiêu chính của nước làm mát là làm mát sản phẩm, đó là cũng rửa mà có thể có hiệu lực một giảm vi khuẩn. Tuy nhiên, đó cũng là khả năng của động vật động vật cross-ô nhiễm.

Kết quả (Việt) 2:

Hiệu quả của việc nhổ vào chất lượng vi sinh của xác thịt gia cầm đã được nghiên cứu bởi một số tác giả. Clark và Lentz (1968) cho thấy tuốt làm tăng ô nhiễm bề mặt, và có thể thay đổi tùy theo các loại thiết bị sử dụng. Ô nhiễm do S. aureus, Salmonella, vi sinh vật gây bệnh khác bằng các ngón tay của pluckers đã được báo cáo của một số tác giả (Lahellec và Meurier; 1973, Lahellec và Colin, 1977; Nottermans và Van Leeuwen, 1981). Cạo lông heo tương tự như kết quả trong ô nhiễm bề ngoài.
Wax hoàn thiện, trước bằng cách sấy khô, đã được chứng minh là làm giảm đáng kể ô nhiễm mesophilic và psychrotrophic hời hợt; Tuy nhiên, trong một số lò mổ cho con ngỗng và vịt, tùy thuộc vào chất lượng vi sinh của nước làm mát được sử dụng, sự gia tăng về fecal coliforms và pseudomonads có thể xảy ra. Flaming để loại bỏ dư lượng của tóc cũng có thể làm giảm ô nhiễm bề ngoài của xác thịt lợn hơi.
Thay đổi định tính trong hệ vi khuẩn trong mổ bụng có thể thay đổi đáng kể đối với các kỹ thuật sử dụng, đặc biệt là cách thức mà họ đang áp dụng với. Tăng số vi khuẩn trong psychrotrophic thường do sự tăng trưởng của vi khuẩn Pseudomonas, trong đó, lần lượt, có liên quan đến chất lượng vi sinh của các nước sử dụng. Kỹ thuật mổ bụng người nghèo, hướng dẫn hoặc cơ khí, có thể dẫn đến vỡ ruột với ô nhiễm bề mặt sau của thân thịt của vi khuẩn phân, bao gồm cả E. coli và Salmonella.
Sau khi giết mổ, mặc quần áo, và như vậy, và trước khi làm mát, ô nhiễm bề ngoài là một hỗn hợp của vi khuẩn mesophyllic và psychrotrophic, với tỷ trọng của từng bị lệ thuộc vào nguồn chủ yếu của ô nhiễm và các điều kiện tăng trưởng sinh thái hiện hành. Nhiều yếu tố ảnh hưởng ô nhiễm trong quá trình làm lạnh tiếp theo, cho dù bằng không khí hoặc nước. Tại một thời gian, độ ẩm không khí làm mát được cho là một yếu tố quan trọng; Tuy nhiên, Scott và Vickery (1939) cho thấy rằng miễn là vận tốc khí là đủ để sản xuất khô bề mặt, không phải là độ ẩm cũng không phải thời gian làm mát có một ảnh hưởng đáng kể đến nhiễm bẩn bề mặt. Trong khi làm mát ưu tiên có thể có lợi cho tăng trưởng rophic thối psych, mức độ vi khuẩn vào cuối làm mát là chủ yếu phụ thuộc vào mức độ ban đầu của ô nhiễm hơn là trên các điều kiện hiện hành về làm mát. Trong khi mục tiêu chính của nước làm mát là để làm mát sản phẩm, đó cũng là rửa cho có tác dụng giảm vi khuẩn. Tuy nhiên, đó cũng là khả năng của động vật sang động vật lây nhiễm chéo.